[发明专利]一种风味甜辣酱及其制备

权利要求书

1.一种风味甜辣酱，其特征在于，包括以下质量份数组分制成：鲜辣椒80-100份、槐米25-50份、杨梅15-30份、山楂10-15份、植物提取液8-17份、调味料10-20份、食盐10-30份、白芝麻4-15份、甜味剂5-12份、植物油5-15份。

2.根据权利要求1所述的风味甜辣酱，其特征在于，包括以下质量份数组分制成：鲜辣椒90-100份、槐米40-50份、杨梅20-30份、山楂13-15份、植物提取液15-17份、调味料15-20份、食盐25-30份、白芝麻12-15份、甜味剂10-12份、植物油10-15份。

3.根据权利要求1或2所述的风味甜辣酱，其特征在于：所述植物提取液包括以下质量百分含量的组分：车前草5-15％、金银花5-15％、碱蓬10-20％、香蒿15-20％、香排草10-15％、荷叶余量。

4.根据权利要求1或2所述的风味甜辣酱，其特征在于：所述调味料包括八角、香葱、洋葱、高良姜、蒜泥、肉桂粉。

5.根据权利要求1或2所述的风味甜辣酱，其特征在于：所述甜味剂为质量比0.3：1:1的蜂花粉、麦芽糖醇和低聚异麦芽糖的混合物。

6.根据权利要求1或2所述的风味甜辣酱，其特征在于：所述植物油为花生油、橄榄油、葵花籽油、菜籽油中的一种或多种。

7.根据权利要求1或2所述的风味甜辣酱，其特征在于，制备步骤如下：

1)按重量粉称取原料，将杨梅、山楂榨汁，然后向其中加入白芝麻，在75℃条件下熬制30min，得混合物一；

2)将槐米、植物油加入混合物一中，搅拌均匀后在40℃条件下保温30min，得混合物二；

3)将鲜辣椒清洗去蒂，切碎后先在90-95℃条件下熬制15min，然后将调味料和食盐加入其中，降温至55-60℃搅拌加热30min，得混合物三；

4)将混合物二、混合物三与剩余原料混合均匀，向其中加入总量60-70％的水，在80-90℃条件下搅拌熬制1-2h，即得。