[发明专利]蜂蜜酸奶猪肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种蜂蜜酸奶猪肉干及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

猪肉干中含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了猪肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。猪肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受人们喜爱。但是现有的，猪肉干的口味单一，已经难以满足人们的需求。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种蜂蜜酸奶猪肉干及其制备方法，口味独特。

本发明提供了一种蜂蜜酸奶猪肉干，包括以下重量份数的原料：

优选地，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。

优选地，所述糖为蔗糖、果糖或麦芽糖。

优选地，所述油为菜籽油、橄榄油、茶籽油或玉米油。

本发明还提供了上述一种蜂蜜酸奶猪肉干的制备方法，包括以下步骤：

a)将酸奶、蜂蜜、糖、乳清蛋白混合均匀后，冻成块，备用；

b)将茶叶、柠檬片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；

c)将猪肉加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，在猪肉上挖个与步骤a)得到的冰块大小相匹配的孔洞，并将步骤a)得到的冰块填入孔洞中，并用肠线、挖出的肉片将冰块密封在猪肉中；

d)将步骤c)得到的猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷油，并放入烤箱，在80～100℃下2～3h，即得蜂蜜酸奶猪肉干。

本发明提供了一种蜂蜜酸奶猪肉干及其制备方法，该蜂蜜酸奶猪肉干中包括80～120重量份数的猪肉、8～12重量份数的酸奶、5～8重量份数的蜂蜜、2～5重量份数的乳清蛋白、1～3重量份数的食盐、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、1～2重量份数的枣酒、3～5重量份数的糖和2～4重量份数的油。本发明中酸奶蜂蜜密封在猪肉中，枣酒渗透在猪肉中，从而使得猪肉干的感官品质得到了极大的提升，口感上能够适于各个年龄阶段的消费者食用，蜂蜜酸奶猪肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点。

具体实施方式

本发明提供了一种蜂蜜酸奶猪肉干，包括以下重量份数的原料：

上述技术方案中，酸奶蜂蜜密封在猪肉中，枣酒渗透在猪肉中，从而使得猪肉干的感官品质得到了极大的提升，口感上能够适于各个年龄阶段的消费者食用，蜂蜜酸奶猪肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点。

在本发明中，猪肉的重量份数为80～120份；在本发明的实施例中，猪肉的重量份数为90～110份；在其他实施例中，猪肉的重量份数为95～105份。

在本发明中，酸奶的重量份数为8～12份；在本发明的实施例中，酸奶的重量份数为9～11份；在其他实施例中，酸奶的重量份数为9.5～10.5份。

在本发明中，蜂蜜的重量份数为5～8份；在本发明的实施例中，蜂蜜的重量份数为5.5～7.5份；在其他实施例中，蜂蜜的重量份数为6～7份。

乳清蛋白能够防止猪肉中的酸奶在烘烤过程中变质。在本发明中，乳清蛋白的重量份数为2～5份；在本发明的实施例中，乳清蛋白的重量份数为2.5～4.5份；在其他实施例中，乳清蛋白的重量份数为3～4份。

食盐用于除去猪肉中的细菌。在本发明中，食盐的重量份数为1～3份；在本发明的实施例中，食盐的重量份数为1.5～2.5份；在其他实施例中，食盐的重量份数为1.8～2.2份。

茶叶用于去除肉块中的腥味，增加猪肉的口味。在本发明的实施例中，茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。

在本发明中，茶叶的重量份数为3～6份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为3.5～5.5份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为4～5份。

柠檬片能够分解肉块中的油脂，软化肉质，还能够去除猪肉中的腥味，增加肉质的口味和口感。在本发明中，柠檬片的重量份数为1～2.5份；在本发明的实施例中，柠檬片的重量份数为1.4～2.1份；在其他实施例中，柠檬片的重量份数为1.7～1.9份。