[发明专利]一种具有抗氧化性的肉糜的制备方法

权利要求书

1.一种具有抗氧化性的肉糜的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）原料处理：取新鲜或冷冻甲鱼裙边为原料，切碎后除杂，去除脂肪，蒸馏水反复洗涤若干次，充分沥干后备用；

（2）胶原蛋白的超声提取：向原料中加入原料质量15~25倍的0.35~0.5mol/L的酸溶液，将溶液置于超声装置中进行超声提取，超声频率为20-24 kHz，超声功率为50~100 W，超声时间为5~10 min，超声温度为20~30 ℃；

（3）胶原蛋白的分离：超声结束后将溶液离心分离，取上清，采用5-10 kD纤维膜进行超滤处理，将超滤液分别置于酸溶液和蒸馏水中透析2~4天；

（4）胶原蛋白酶解物：采用碱性溶液调节透析后的溶液至碱性，加入溶液质量0.8~1.6%的碱性蛋白酶，碱性蛋白酶的酶活性为200U/mg，水浴50-55 ℃下酶解90~150 min；

（5）胶原蛋白酶解物的分离：将酶解后的溶液离心取上清，缓慢滴加酸性溶液至上清液为中性，用3-5 kD的纤维膜进行超滤处理，滤液在蒸馏水中透析2~4天，最后于-70～-80 ℃下预冻后进行冷冻干燥得到胶原蛋白酶解物；

（6）肉糜的处理：采用冷鲜猪肉，按肥痩比3:7-4:6，用绞肉机搅成肉糜，加入肉糜质量 0.25~1%的胶原蛋白酶解物 ，在0-4 ℃下，1000~3000 rmp均质15~30 s，然后将肉糜放于保鲜盒中透氧PE保鲜膜封盖，置于0-4 ℃下放置保存，保存期可达7-10天。

2.如权利要求1所述的具有抗氧化性的肉糜的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中超声装置每工作2 -3 s停歇时间为3~5 s。

3.如权利要求1所述的具有抗氧化性的肉糜的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中冷冻干燥的条件为：大气压力为10～100 Pa、温度为-55～-70 ℃、冷冻干燥时间为24～72 h。

4.如权利要求1所述的具有抗氧化性的肉糜的制备方法，其特征在于：所述酸溶液为乙酸溶液、盐酸溶液或柠檬酸溶液。

5.如权利要求1所述的具有抗氧化性的肉糜的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中离心条件为：转速为8000~12000 rmp，离心时间为5~15 min。

6.如权利要求1所述的具有抗氧化性的肉糜的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中离心条件为：转速为5000 ~10000 rmp，离心时间为3~6 min。