本发明公开了一种用于快速检测肉制品中产气荚膜梭菌的DNA生物传感器及其检测方法，所述生物传感器包括表面修饰有羧基的纳米磁珠，以及核苷酸序列分别如SEQ ID NO：1～7所示的DNA walker、Aptamer、H1、H2、Trigger DNA、H3、H4。本发明通过引入磁性纳米颗粒以及在其表面进行核酸适配体的有序组装，极大的简化了产气荚膜梭菌检测过程中的操作步骤，降低了产气荚膜梭菌的检测成本。同时，本发明提供的检测方法具有高灵敏度、低成本、快速等优点。
本发明公开了一种来源于卷曲乳杆菌(L.crispatus)的III型细菌素Helveticin‑M分子，该Helveticin‑M分子具有抑菌作用，Helveticin‑M分子为如下(a)或(b)或(c)的多肽：(a)其由碱基序列如SEQ ID NO:1所示的DNA分子编码得到，(b)其氨基酸序列如SEQ ID NO:2所示，(c)在(b)中的氨基酸序列经过取代、缺失或添加一个或几个氨基酸且具有抑菌活性的由(b)衍生的多肽。本发明还公开了一种DNA分子，其编码Helveticin‑M分子。本发明还公开了III型细菌素Helveticin‑M分子的制备方法。本发明还公开了III型细菌素Helveticin‑M分子、DNA分子、重组载体或宿主细胞于食品保藏中抑菌及防腐的用途。本发明的III型细菌素Helveticin‑M分子具有抑菌活性，可异源表达，能够用于食物保鲜中，对于III型细菌素的研究及应用具有重要的指导意义。
