[发明专利]酸奶水果罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种酸奶水果罐头的制备方法，包括如下步骤：

对液态奶进行发酵处理，得到发酵酸奶；

将发酵酸奶按一定比例进行调配，得到发酵酸奶料液；

对水果进行包括护色处理在内的预处理，得到水果果肉；

将经预处理后的水果果肉和发酵酸奶料液按预定比例进行灌装，排气密封后经巴氏杀菌而制得所述酸奶水果罐头；其中，控制密封后罐藏容器内的负压为360-380mmHg。

2.如权利要求1所述的制备方法，其中，排气时进行抽真空和/或加热处理，以将密封后罐藏容器内的负压控制为360-380mmHg。

3.如权利要求1所述的制备方法，其中，首先将所述发酵酸奶的温度控制为65-80℃，并将所述水果果肉的温度控制为50-70℃，然后再将所述水果果肉和所述发酵酸奶进行装罐。

4.如权利要求1所述的制备方法，其中，所述巴氏杀菌是在86-92℃下进行的，杀菌时间控制为15-25分钟。

5.如权利要求1所述的制备方法，其中，所述的水果为选自以下的一种或者多种：苹果、黄桃、白桃、桔子、雪梨、草莓、菠萝、葡萄、杨梅、荔枝和马蹄。

6.如权利要求1所述的制备方法，其中，以重量计，所述发酵酸奶料液中含有20-30％的发酵酸奶、5-20％的蔗糖和/或葡萄糖、0.5-1％的稳定剂和0.05-0.15％的香精。

7.如权利要求6所述的制备方法，其中，所述发酵酸奶料液是按照如下方法得到的：

化粉、杀菌：将全脂乳粉用45-55℃温水溶解完全，还原为液态奶，并对所述液态奶进行巴氏杀菌；

接种、发酵：将杀菌后的液态奶降温至38-43℃，接种发酵剂保温发酵，测得pH值4.6以下时停止发酵；

破乳均质：将发酵好的酸奶搅拌破乳，20-25MPa均质后备用；

调配：按比例将发酵好的酸奶、溶解后稳定剂、蔗糖和/或葡萄糖在调配罐中混合均匀，并在调配料液温度为30℃以下时加入适量pH调节剂将酸奶的pH调节至3.8-4.2，然后按预定比例加入香精，补水定容后混合均匀；

均质：将调配好的酸奶升温至60-75℃，20-30MPa均质后得到待装罐的发酵酸奶料液。

8.一种根据权利要求1至7任一项的制备方法所制备的酸奶水果罐头，其中，以重量计，所述酸奶水果罐头包括30-65％的水果果肉和35-70％的发酵酸奶料液。