[发明专利]一种具有咖啡风味的无添加发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种具有咖啡风味的无添加发酵乳，其特征在于，按照重量份计，每1000份发酵乳是由以下原料制备得到的：白砂糖90-100份、甜炼乳10-30份、速溶咖啡粉0.8-5份、稀奶油10-40份、发酵剂0.03-1份，生牛乳余量。

2.根据权利要求1所述的一种具有咖啡风味的无添加发酵乳，其特征在于，按照重量份计，每1000份发酵乳是由以下原料制备得到的：白砂糖95份、甜炼乳20份、速溶咖啡粉4份、稀奶油30份、发酵剂0.5份，生牛乳余量。

3.根据权利要求1或2所述的一种具有咖啡风味的无添加发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将配比量的生牛乳预热至40-60℃，将稀奶油、咖啡粉、甜炼乳、白砂糖加入到预热的生牛乳中搅拌均匀，充分溶解后得料液；

2）将料液升温至60-70℃、18-22MPa均质，在90-95℃保温杀菌5-10min，冷却至37-42℃，得杀菌冷却液；

3）在步骤2）得到的杀菌冷却液中，于35-45℃接种发酵剂菌种；

4）将步骤3）得到的接种后的料液于35-45℃发酵，当发酵酸度达到65-75°T时，翻缸冷却至27-30℃，无菌灌装，迅速转入2-10℃冷库，冷藏，后熟12-24小时，得具有咖啡风味的无添加发酵乳。

4.根据权利要求3所述的一种具有咖啡风味的无添加发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中，生牛乳预热温度为50℃。

5.根据权利要求3所述的一种具有咖啡风味的无添加发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中，料液升温至65℃，18 MPa均质， 95℃保温杀菌10min，冷却至42℃。

6.根据权利要求3所述的一种具有咖啡风味的无添加发酵乳的制备方法，其特征在于，发酵温度为40℃，发酵终点酸度为70°T，翻缸冷却至30℃，冷库温度为4℃，后熟时间为12小时。