[发明专利]一种荸荠颗粒酸奶

说明书

本发明提供了一种荸荠颗粒酸奶，属于食品加工技术领域。是将荸荠颗粒和已发酵的酸奶按重量百分比5‑20％、80‑95％混合而成的搅拌型酸奶。该酸奶中含有大量磷元素，有利于牙齿和骨骼的发育，同时具有清热泻火、生津止渴、化湿祛痰、消食除胀的功效，具有很高的营养和保健价值。

技术领域

本发明涉及一种荸荠颗粒酸奶技术，涉及食品加工领域。

背景技术

荸荠是是受大众喜爱的一种美食，其肉质洁白，味甜多汁，生食清脆可口，熟食绵香滑爽，口感极佳。荸荠中磷的含量非常高，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分--荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。中医认为，荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

牛奶是最常喝的营养品之一，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，普通的牛奶已不能满足人们的保健需求，于是牛奶不断的推出新产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感清爽具有较强营养和保健价值的牛奶。

本发明是将生荸荠进行清洗、水煮、煮沸1分钟后捞出、去皮、切成颗粒状。将荸荠和蔗糖按重量比2:1进行混合加热熬制荸荠颗粒，而后冷却至4℃保藏。将添加了6-8％蔗糖、2-3％澄清果汁和1-2％茶花水的乳品经80-100目过滤，15-20MPa均质，95℃热处理5min-10min，冷却至42℃-43℃，接种总重量2％-5％乳酸菌发酵剂，于40℃下恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T，将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，2-4℃条件下贮藏。将荸荠颗粒与已发酵完成的酸牛奶按重量百分比5-20％、80-95％混合搅拌，置于4℃保藏。

所述的一种荸荠颗粒酸奶，可适量添加蜂蜜或甜味剂。

所述的一种荸荠颗粒酸奶，可适量添加稳定剂。

本发明的有益效果：

1.本发明产品具有荸荠独特的香味，口感极佳，搅拌型荸荠颗粒酸奶咀嚼起来较清脆；

2.本发明一种荸荠颗粒酸奶，含有丰富的磷，有利于牙齿和骨骼的发育，同时还具有清热泻火、生津止渴、化湿祛痰、消食除胀的功效，具有很高的营养和保健价值。

具体实施方式

下面将通过具体的实施例来对本发明进行说明。

实施例1

挑选新鲜的荸荠去皮，洗净，水煮，煮沸后1分钟，去皮，切成0.125立方厘米大小的荸荠颗粒。

将荸荠颗粒与蔗糖按重量比2:1混合加热不间断搅拌熬至蔗糖完全溶化并均匀包裹在荸荠颗粒表面，4℃保藏。

将添加了7％蔗糖、2％澄清果汁和1％茶花水的脂肪含量3.3％，蛋白质含量3.1％，非脂乳固体8.7％的复原乳，经100目过滤，18MPa均质，95℃热处理9min，冷却至43℃，接种3.5％含50％嗜热链球菌和50％保加利亚乳杆菌的乳酸菌发酵剂，于40℃下恒温发酵，发酵终点的酸度控制在69°T，将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，4℃条件下贮藏。

按配方将荸荠颗粒5％与95％的酸奶混合。

实施例2

挑选新鲜的荸荠去皮，洗净，水煮，煮沸后1分钟，去皮，切成0.5立方厘米大小的荸荠颗粒。