[发明专利]一种荸荠颗粒酸奶在审
| 申请号： | 201611020703.6 | 申请日： | 2016-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN108077424A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 杨忠良 | 申请（专利权）人： | 杨忠良 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 赵秀斌 |
| 地址： | 225000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸奶 荸荠 食品加工技术领域 搅拌型酸奶 重量百分比 清热泻火 生津止渴 磷元素 化湿 祛痰 骨骼 发酵 牙齿 发育 | ||
【权利要求书】：
1.一种荸荠颗粒酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
a、将生荸荠进行清洗、水煮、煮沸1分钟后捞出、去皮、切成颗粒状。
b、将荸荠和蔗糖按重量比2:1进行混合加热熬制荸荠颗粒，而后冷却至4℃保藏。
c、将添加了6-8％蔗糖、2-3％澄清果汁和1-2％茶花水提取液的乳品经80-100目过滤，15-20MPa均质，95℃热处理5min-10min，冷却至42℃-43℃，接种总重量2％-5％乳酸菌发酵剂，于40℃下恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T，将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，2-4℃条件下贮藏。
d、将荸荠颗粒与已发酵完成的酸牛奶按重量百分比5-20％：80-95％混合搅拌，置于4℃保藏。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于荸荠颗粒大小为0.125cm
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述的乳品为复原乳，其脂肪含量大于3.2％，蛋白质含量大于3％，非脂乳固体大于8.5％。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于所述乳酸菌发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1:1-3:2混合而成。
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