[发明专利]一种高蛋白乳脂奶油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种高蛋白乳脂奶油及其制备方法。

背景技术

面包，是一种用磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，面包是目前人们生活中不可缺少的一种食品，其食用方便，营养含量高，深得人们的爱戴，众所周知，面包在制备时，回在其中添加部分奶油，提高风味，但是此种奶油功效单一，营养也较为单一，长期食用还会导致肥胖。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种配方合理，加工方法简单，营养价值高的高蛋白乳脂奶油及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种高蛋白乳脂奶油，其特征在于：由以下组分的原料制成：

鲜奶600-800份、白脱油30-40份、细糖15-25份、大豆磷脂8-10份、大豆粉6-8份、山梨糖醇6-8份、蛋清6-8份、虾粉2-4份、核桃粉6-8份、防腐剂3-5份、玉米蛋白粉6-8份、赖氨酸3-5份、谷氨酸2-4份、水30-40份。

各原料的优选组分为：鲜奶700份、白脱油35份、细糖20份、大豆磷脂9份、大豆粉7份、山梨糖醇7份、蛋清7份、虾粉3份、核桃粉7份、防腐剂4份、玉米蛋白粉7份、赖氨酸4份、谷氨酸3份、水35份。

所述的防腐剂为无毒的山梨酸钾。

本发明的另一个目的是提供一种制备本发明高蛋白乳脂奶油的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将原料中的鲜奶和白脱油放入搅拌釜中，开启搅拌，然后将细糖均匀的撒入其中，持续搅拌；

(2)将原料中的大豆磷脂、大豆粉、山梨糖醇、蛋清、虾粉、核桃粉、防和玉米蛋白粉混合均匀，然后加入原料中的水，搅拌混合均匀，得到混合浸膏；

(3)将步骤2中的原料加入步骤1中的搅拌釜中，然后将原料中的防腐剂、赖氨酸、谷氨酸加入，控制转速为3000-3500r/min，持续搅拌30-40min后，取出即可得到。

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，原料配比合理，成本低廉，原料易得，制作得到的奶油香味浓厚、口味独特、风味十足，通过高蛋白的物质添加，保证了奶油本身的营养价值。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

称取鲜奶600kg、白脱油30kg、细糖15kg、大豆磷脂8kg、大豆粉6kg、山梨糖醇6kg、蛋清6kg、虾粉2kg、核桃粉6kg、防腐剂3kg、玉米蛋白粉6kg、赖氨酸3kg、谷氨酸2kg、水30kg；

(1)将原料中的鲜奶和白脱油放入搅拌釜中，开启搅拌，然后将细糖均匀的撒入其中，持续搅拌；

(2)将原料中的大豆磷脂、大豆粉、山梨糖醇、蛋清、虾粉、核桃粉、防和玉米蛋白粉混合均匀，然后加入原料中的水，搅拌混合均匀，得到混合浸膏；

(3)将步骤2中的原料加入步骤1中的搅拌釜中，然后将原料中的防腐剂、赖氨酸、谷氨酸加入，控制转速为3000-3500r/min，持续搅拌30-40min后，取出即可得到。

实施例2

称取鲜奶700kg、白脱油35kg、细糖20kg、大豆磷脂9kg、大豆粉7kg、山梨糖醇7kg、蛋清7kg、虾粉3kg、核桃粉7kg、防腐剂4kg、玉米蛋白粉7kg、赖氨酸4kg、谷氨酸3kg、水35kg；

(1)将原料中的鲜奶和白脱油放入搅拌釜中，开启搅拌，然后将细糖均匀的撒入其中，持续搅拌；

(2)将原料中的大豆磷脂、大豆粉、山梨糖醇、蛋清、虾粉、核桃粉、防和玉米蛋白粉混合均匀，然后加入原料中的水，搅拌混合均匀，得到混合浸膏；

(3)将步骤2中的原料加入步骤1中的搅拌釜中，然后将原料中的防腐剂、赖氨酸、谷氨酸加入，控制转速为3000-3500r/min，持续搅拌30-40min后，取出即可得到。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。