[发明专利]一种高蛋白乳脂奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白乳脂奶油，其特征在于：由以下组分的原料制成：

鲜奶600-800份、白脱油30-40份、细糖15-25份、大豆磷脂8-10份、大豆粉6-8份、山梨糖醇6-8份、蛋清6-8份、虾粉2-4份、核桃粉6-8份、防腐剂3-5份、玉米蛋白粉6-8份、赖氨酸3-5份、谷氨酸2-4份、水30-40份。

2.根据权利要求1所述的一种高蛋白乳脂奶油，其特征在于，各原料的优选组分为：鲜奶700份、白脱油35份、细糖20份、大豆磷脂9份、大豆粉7份、山梨糖醇7份、蛋清7份、虾粉3份、核桃粉7份、防腐剂4份、玉米蛋白粉7份、赖氨酸4份、谷氨酸3份、水35份。

3.根据权利要求1所述的一种高蛋白乳脂奶油，其特征在于：所述的防腐剂为无毒的山梨酸钾。

4.制备权利要求1或2中一种高蛋白乳脂奶油的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将原料中的鲜奶和白脱油放入搅拌釜中，开启搅拌，然后将细糖均匀的撒入其中，持续搅拌；

(2)将原料中的大豆磷脂、大豆粉、山梨糖醇、蛋清、虾粉、核桃粉、防和玉米蛋白粉混合均匀，然后加入原料中的水，搅拌混合均匀，得到混合浸膏；

(3)将步骤2中的原料加入步骤1中的搅拌釜中，然后将原料中的防腐剂、赖氨酸、谷氨酸加入，控制转速为3000-3500r/min，持续搅拌30-40min后，取出即可得到。