[发明专利]一种藤椒风味羊肉滑及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品加工领域，具体说是一种藤椒风味羊肉滑及其加工工艺。

背景技术

众所周知羊肉鲜嫩，营养价值高以其独具特色的口感和口味一直以来深受消费者的热爱，例如涮羊肉、羊肉汤、羊肉泡馍等，可见人们对羊肉的喜爱，尤其是吃火锅的时候都会点羊肉，可涮火锅时羊肉的吃法很单一，就是简单地切片涮煮，而且羊肉本身具有的膻味不易去除。

综上所述，如何开发一种膻味较淡、料重味醇且口味独特、食用方便的羊肉制品成为目前亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口味独特、营养健康且食用起来方便快捷的藤椒风味羊肉滑及其加工工艺。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种藤椒风味羊肉滑，包括以下重量份的原料：羊肉65~85%，鸡蛋清5~10%，淀粉3~6%，葱0.6~3%，姜0.5~2%，藤椒粉0.5~1.5%，复合磷酸盐0.2~0.3%，盐0.5~2%，糖0.5~2%，味精0.5~2%，五香粉0.02~0.1%，白胡椒粉0.1~0.2%。

作为优选的技术方案，一种藤椒风味羊肉滑，包括以下重量份的原料：羊肉75%，鸡蛋清7.5%，淀粉4.5%，葱1.8%，姜1.3%，藤椒粉1.0%，复合磷酸盐0.25%，盐1.3%，糖1.3%，味精1.3%，五香粉0.06%，白胡椒粉0.15%。

作为优选的技术方案，一种藤椒风味羊肉滑，包括以下重量份的原料：羊肉65%，鸡蛋清5%，淀粉3%，葱0.6%，姜0.5%，藤椒粉0.5%，复合磷酸盐0.2%，盐0.5%，糖0.5%，味精0.5%，五香粉0.02%，白胡椒粉0.1%。

作为优选的技术方案，一种藤椒风味羊肉滑，包括以下重量份的原料：羊肉85%，鸡蛋清10%，淀粉6%，葱3%，姜2%，藤椒粉1.5%，复合磷酸盐0.3%，盐2%，糖2%，味精2%，五香粉0.1%，白胡椒粉0.2%。

作为优选的技术方案，所述五香粉的配方为：花椒、肉桂、八角、丁香和小茴香籽的比例为1.2~2.0：1.5~3.3：2.1~4.2：2.5~3.5：0.8~1.8。

本发明配方中部分原料的营养成分或功效如下：

1、羊肉是我国人们主要肉食之一，羊肉含有大量的蛋白质而脂肪较少，维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，进食羊肉是补虚益气的佳品。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”；

2、藤椒在药用时，其根、茎、叶、果及种子均药用，可祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎、牙痛、跌打肿痛，又作驱虫剂及醉鱼剂；藤椒在食用时，口感清爽，麻香浓郁，麻味绵长，比花椒油更香、更麻、更生态，是酒店、火锅店、家庭的理想日常调味品。

本发明还涉及一种藤椒风味羊肉滑的加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料处理：冰鲜羊后腿肉用8#篦子绞制放置保鲜库降温至中心温度±2℃备用；

（2）斩拌工艺：将降温后称好的羊后腿肉倒入斩拌机，加入复合磷酸盐、盐斩至成粘性强的浆，加入鸡蛋清、糖、味精、白胡椒粉、藤椒粉、五香粉斩至均匀有光泽，加入葱、姜、淀粉、水斩匀即可，整个斩拌过程温度控制在8℃以内；

（3）灌装工艺：将确认合格的产品用真空灌肠机进行灌装；

（4）金属探测：灌装后将产品进行金属探测；

（5）封口：将灌装好的产品用打卡器封口；

（6）摆盘：将封好口的产品装盘；装盘时保证盘子干净，表面里不能有水，每盘一层不得挤压；

（7）速冻：将产品推入速冻库冷冻，速冻库温度在-25℃以下，使产品中心温度降至-18℃以下出速冻库；

（8）包装：对产品的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验，检验合格后，合格产品按客户要求装袋，然后再装箱；

（9）冷藏：合格产品在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品中心温度在-18℃以下，贮藏期为6个月。

由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：

1、本发明针对羊肉的丰富食用方法进行了研发，精选排酸冷藏的羊后腿肉混合其他辅料经斩拌使其均匀具有粘性，进行低温生制包装低温速冻而成，既保证了羊肉自身蛋白质及维生素不会流失又增添了藤椒的麻香；

2、本发明通过合理配比使羊肉自身的膻味不会太重，使其料重味醇、滑脆可口，极大的保留了各自的营养成分，使消费者在食用时更加营养、简单、快捷。

具体实施方式