[发明专利]一种风味羊肚菌生鱼片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健生鱼片，尤其涉及一种风味羊肚菌生鱼片及其制备方法。

背景技术

随着科学技术的发展，人们对食物营养认识的逐步深人，生食水产食品逐渐成为现代人喜爱的食品之一。

传统的生食水产食品原料肉加工工艺,从原料肉到腌制的过程一般为:解冻—整理—腌制。冷冻原料肉在解冻过程中会受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，现实生活中，会将冷冻原料肉放置冷藏室中解冻，解冻的时间非常长，不适合高效生产，或者温水中解冻，该解冻的过程往往也是腐败的过程，解冻质量差。

由于鱼中含有高不饱和脂肪酸，因此生鱼片在贮藏和销售过程中极易被氧化，发生腐败变质，如何保持生食鱼加工生产过程中鱼类鲜度的成为技术难题。

蜂王浆是 5 ～15 日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌出来的一种乳白色或淡黄色，略带香甜味，并有较强酸涩、辛辣气味的乳状液体。近年来研究发现蜂王浆对鲜肉中的细菌有抑制作用，是天然的防腐剂。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种风味羊肚菌生鱼片及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种风味羊肚菌生鱼片，由下列重量份的原料制成：

冷冻金枪鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、葡萄果肉22-24、羊肚菌8-9、馒头5-7、芒果汁9-11、核桃仁17-18、蜂蜜7-8、扶桑根0.5-1、赶黄草0.4-1、冬瓜子1.8-2、谷氨酸钠0.2-0.3、乙基麦芽酚0.1-0.3、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、糖适量；

所述的一种风味羊肚菌生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将扶桑根、赶黄草、冬瓜子混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉；将羊肚菌洗净晾干，再与芒果汁混合入锅，兑入2-3倍水混合煎煮20-25分钟，再滤得浆液，经喷雾干燥，得调味粉；

（2）取适量盐、糖与乙基麦芽酚、谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得增香腌渍液，将冷冻金枪鱼浸泡于增香腌渍液中，直至鱼完全解冻；

（3）葡萄果肉拌入中药粉以及馒头混合捣碎，得果肉泥；将解冻完全的金枪鱼从腌渍液中取出，去杂除骨后开片成2片，用蒸馏水清洗干净后，均匀拌上调味粉，再将果肉泥涂覆在鱼的表面，用菜叶包裹；

（4）6-7小时后，取出菜叶内鱼片，刮除表面物质，向鱼肉内均匀注射入占鱼肉重量4%-5%的CaCl2溶液，并均匀铺平在吸水纸上吸掉多余水分，最后再对鱼片进行灭菌处理；

（5）将核桃仁去皮后裹上蜂蜜，并共同置于烤箱中烘烤10-12分钟，取出磨粉，得核桃粉；往鱼片两面均匀撒上蜂王浆冻干粉、核桃粉，最后进行密封、包装，即得。

本发明具有如下优点：

本发明采用在腌制液中边腌制边解冻，是利用腌制液中的添加剂可有效的抑制微生物，降低冷冻原料肉在解冻过程中受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，缩短了解冻的时间，同时达到腌渍效果，原料肉质量。

本发明工艺向鱼肉内注射入有CaCl2溶液，其中CaCl2浓度对肉类的系水力有显著的影响，显著提高肉类的嫩度，对鱼肉具有一定的嫩化效果，能促进风味物质的渗透和提高产品的感官品质。

本发明最末兑鱼片涂抹蜂王浆，蜂王浆作为天然的防腐剂，对鱼肉中的细菌进行有效的抑制，延长了鲜鱼肉的保质期。

本发明添加有扶桑根、赶黄草等中药成分，增添了鱼片润肺化痰、清热解毒的保健功效；

本发明具有口感独特，保质期长，保健效果好；本发明采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的的增值空间和延伸效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种风味羊肚菌生鱼片，由下列重量份（斤）的原料制成：

冷冻金枪鱼90、蜂王浆冻干粉16、葡萄果肉24、羊肚菌8、馒头5、芒果汁9、核桃仁17、蜂蜜7、扶桑根0.5、赶黄草0.4、冬瓜子1.8、谷氨酸钠0.3、乙基麦芽酚0.3、磷酸盐0.2、乳酸菌1，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、糖适量；

所述的一种风味羊肚菌生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：