[发明专利]一种风味羊肚菌生鱼片及其制备方法

权利要求书

1.一种风味羊肚菌生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成：

冷冻金枪鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、葡萄果肉22-24、羊肚菌8-9、馒头5-7、芒果汁9-11、核桃仁17-18、蜂蜜7-8、扶桑根0.5-1、赶黄草0.4-1、冬瓜子1.8-2、谷氨酸钠0.2-0.3、乙基麦芽酚0.1-0.3、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/L CaCl2溶液、精盐、糖适量。

2.根据权利要求1所述的一种风味羊肚菌生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将扶桑根、赶黄草、冬瓜子混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉；将羊肚菌洗净晾干，再与芒果汁混合入锅，兑入2-3倍水混合煎煮20-25分钟，再滤得浆液，经喷雾干燥，得调味粉；

（2）取适量盐、糖与乙基麦芽酚、谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得增香腌渍液，将冷冻金枪鱼浸泡于增香腌渍液中，直至鱼完全解冻；

（3）葡萄果肉拌入中药粉以及馒头混合捣碎，得果肉泥；将解冻完全的金枪鱼从腌渍液中取出，去杂除骨后开片成2片，用蒸馏水清洗干净后，均匀拌上调味粉，再将果肉泥涂覆在鱼的表面，用菜叶包裹；

（4）6-7小时后，取出菜叶内鱼片，刮除表面物质，向鱼肉内均匀注射入占鱼肉重量4%-5%的CaCl2溶液，并均匀铺平在吸水纸上吸掉多余水分，最后再对鱼片进行灭菌处理；

（5）将核桃仁去皮后裹上蜂蜜，并共同置于烤箱中烘烤10-12分钟，取出磨粉，得核桃粉；往鱼片两面均匀撒上蜂王浆冻干粉、核桃粉，最后进行密封、包装，即得。