[发明专利]一种马铃薯拉面及其制作方法

权利要求书

1.一种马铃薯拉面，其特征在于，包含以下重量份的组分：

高筋小麦粉52-87，马铃薯全粉28-48，谷朊粉3-9，黄原胶0.5-1.5，拉面剂1-3，食盐3-6及水54-67。

2.如权利要求1所述的马铃薯拉面，其特征在于，包含以下重量份的组分：高筋小麦粉62，马铃薯全粉35，谷朊粉6，黄原胶1，拉面剂2，食盐4及水54-67。

3.如权利要求2所述的马铃薯拉面，其特征在于，所述马铃薯全粉为粒度在120目以上的超微粉颗粒。

4.一种如权利要求1-3中任一项所述马铃薯拉面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将食盐溶解于水中得到盐水，将高筋小麦粉、马铃薯全粉、谷朊粉及黄原胶混合，加入盐水和面，得到面团；

步骤二、将所得面团顺次进行捣面、揣面、登面及揉面，得到光滑面团；此外，将拉面剂溶于适量温水，并在捣面过冲中分多次加入所述面团中；

步骤三、将所得光滑面团表面刷油，并用保鲜膜包好，在温度为18-33摄氏度下熟化1-2h；

步骤四、将熟化后的面团进行溜条，得到直径为13-28mm，长为18-34cm的圆条，将圆条进行拉面既得所述马铃薯拉面。

5.如权利要求4所述的马铃薯拉面的制作方法，其特征在于，步骤一中，采用和面机进行和面，和面机转速设定为200-300r/min，和面时间5-7min。

6.如权利要求4所述的马铃薯拉面的制作方法，其特征在于，步骤二中，所述捣面的方法为，用手掌或拳沾取溶解有拉面剂的温水击打面团，将面团打扁后将面叠合，然后继续击打，并向同方向叠面，以此反复多次，至面团光滑为止；

所述揣面的方法为用手掌或拳交叉捣压面团；所述登面的方法为用手握成虎爪形，抓起面团向前推捣；所述揉面的方法为用手来回搓或擦面团，至把面团调制成团状。

7.如权利要求4所述的马铃薯拉面的制作方法，其特征在于，步骤四中，在进行拉面之前，在所述圆条表面喷洒或涂抹食用油。