[发明专利]一种无矾马铃薯粉条及其制备方法

权利要求书

1.一种无矾马铃薯粉条，其特征在于，包含以下重量份的组分：

马铃薯淀粉70-110、豆类淀粉2-15、水40-70及复合品质改良剂0.2-13；

其中所述复合品质改良剂包括盐类物质0.1-5及蛋白粉0.1-8；

所述盐类物质可为NaCl、KCl或CaCl₂；所述蛋白粉可为谷朊粉、乳清粉、蛋清粉或酵母提取物中的一种，或其中多种物质组成的混合物。

2.如权利要求1所述的无矾马铃薯粉条，其特征在于，所述豆类淀粉为豌豆粉、黄豆粉或大豆粉。

3.如权利要求2所述的无矾马铃薯粉条，其特征在于，所述水为40℃-60℃的温水。

4.一种如权利要求1-3中任一项所述的无矾马铃薯粉条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、勾芡，取2-15重量份马铃薯淀粉与豆类淀粉混合，加入温水后搅拌，然后进行90-99℃水浴加热，得到芡糊；

步骤二、和面，将剩余量的马铃薯淀粉与所述复合品质改良剂及所得芡糊混合和面，得到面团；

步骤三、压粉定型，将所得面团进行压粉后水煮熟化，熟化后冷却，既得所述无矾马铃薯粉条。

5.如权利要求4所述的无矾马铃薯粉条的制备方法，其特征在于，步骤二中，将所述复合品质改良剂用适量温水溶解后再与所述马铃薯淀粉混合，然后再加入所述芡糊进行和面。

6.如权利要求4所述的无矾马铃薯粉条的制备方法，其特征在于，步骤三中，所述水煮的温度为90-99℃。

7.如权利要求4所述的无矾马铃薯粉条的制备方法，其特征在于，步骤一中所述水浴加热的时间以芡糊成为透明状且无结块与粉粒为准。

8.如权利要求4所述的无矾马铃薯粉条的制备方法，其特征在于，步骤三中进行水煮熟化的时间为煮至所述粉条上浮后保持2-5min。

9.如权利要求4所述的无矾马铃薯粉条的制备方法，其特征在于，可将所述无矾马铃薯粉条在冰点以下进行老化8-24h，然后进行低温冷冻之后干燥，得到可长期保存的干燥无矾马铃薯粉条。

10.如权利要求9所述的无矾马铃薯粉条的制备方法，其特征在于，所述老化的温度为0-15℃，冷冻温度为-18±2℃。