[发明专利]油脂组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明提供油脂组合物及其制备方法。

背景技术

母乳是适合婴儿生长发育初期的最佳食品，母乳中的脂肪含量和脂肪酸组成相适应于婴幼儿期的快速生长所需。母乳中含有约3～4.5%的脂肪，其中98%是甘油三酯，这些脂肪为婴幼儿提供着50～60%的能量，并对婴幼儿吸收多种维生素和矿物质起到关键的作用。目前母乳脂肪中已有200多种得到鉴定，其中中长链脂肪酸含量占了90%以上(表1)。其总棕榈油酸（C16：1）具有预防和减轻心血管疾病的功能，ALo′pez-Lo′pez等人（EurJClinNutr.2002，6(12):1242-54）报道了成熟母乳中Sn-2棕榈油酸占总棕榈油酸含量为38.99%。而60～70%的棕榈酸酯化在甘油三酯的Sn-2位上，正是这种高度特异性的位置分布对营养吸收的效率作出了主要的贡献。

表1中国妇女成熟期母乳主要脂肪酸组成数据（单位：%）

注：数据节选自内蒙古伊利实业集团股份有限公司和南昌大学发表的文章：EvaluatingthetransFattyAcid,CLA,PUFAandErucicAcidDiversityinHumanMilkfromFiveRegionsinChina，Lipids,2009,44（3）,P，257～271。

饮食中摄入的脂肪酸甘油三酯在人体内被脂肪酶消化吸收时，脂肪酶通常将水解甘油三酯Sn-l，Sn-3位上的脂肪酸生成游离的脂肪酸和Sn-2位甘油单酯，Sn-2位上的脂肪酸很难被脂肪酶水解。不饱和及短链的游离脂肪酸容易被人体吸收，Sn-2位的单甘酯通过淋巴系统被吸收进入血液循环。如果酶水解得到的游离脂肪酸是饱和脂肪酸棕榈酸，游离棕榈酸的熔点（63℃）高于人类体温，它在小肠的酸性环境下容易和钙、镁等矿物质发生皂化反应，形成不溶的皂化盐，就会严重降低脂肪酸的吸收率，而被排出体外，造成能量和钙的双重损失。如果棕榈酸以Sn-2位的单甘酯形式的酶解产物，就会很容易的被人体吸收，从而提高人体脂肪酸的吸收率。人乳棕榈酸酯化主要在甘油三酯分子的Sn-2位，作为Sn-2棕榈酸甘油酯能很好的吸收。

目前国内普通婴儿配方奶粉中的棕榈酸，主要来源是棕榈油，但是棕榈油中的棕榈酸大部分在Sn-l，Sn-3位，吸收不佳，游离的棕榈酸会和肠腔中的钙结合起来，产生钙皂，造成脂肪酸（能量）和钙的损失。不仅如此，钙分泌的增加和粪便硬度的增加成正比，导致婴儿便秘甚至肠梗阻。

一直以来母乳脂质被认为婴儿配方奶粉脂质生产企业模拟的“黄金标准”。母乳脂肪替代物是通过对动植物油脂进行改性后使得脂肪酸组成和Sn-2位棕榈酸和母乳脂肪类似。目前母乳脂肪替代物已被证实具有如下功能：软化粪便(KennedyK,etal.[J]AmJClinNutr.1999,70(5):920-7)，增加脂肪和钙的吸收(CoreyEScott.[J].nutrafoods,2010,9(3):7-13.)，增强骨密度(López-LópezAetal.[J]EarlyHumDev.2001,65Suppl:S83-94.)，增强肠道健康(LuP,Bar-YosephF,etal.[J]PLoSOne.2013,8(6):1-9.)，增加肠道益生菌(YaronS,etal.[J]JPediatrGastroenterolNutr.2013,56(4):376-81)，减少婴儿啼哭时间(ItaLitmanovitz,etal.[J]BMCPediatrics2014,14:152.)。基于母乳脂肪替代物的功能中国卫生部在2008年第13号公告批准了母乳脂肪替代物—“1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯”作为营养强化剂用于婴儿配方奶粉中。

目前制备母乳脂肪替代物主要以棕榈油、鱼油和猪油为原料，通过酯交换和分提等技术获得。

美国专利US4876107中将棕榈油高熔点分提组分（成分为80％PPP和20％POP）与油酸以重量比3：1混合，溶解到正已烷中，40℃下在来源于毛霉的脂肪酶作用下发生油脂重排反应。过滤去除酶，再通过蒸馏脱除正已烷，真空条件下脱臭除去游离脂肪酸，产物再与乳脂、葵花籽油、大豆油和椰子油等调配。得到母乳脂肪替代物。但此方法中使用有机溶剂不利于安全和环保。