[发明专利]一种石榴型春卷及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种石榴型春卷及其制作方法。

背景技术

传统春卷，又称春饼、薄饼，是汉族民间节日传统食品，由春饼演化而来。外形一般呈长条状或柱状，馅料则一般以肉类、豆沙、蔬菜、海鲜等单一或多种配料为主，外形和馅料缺乏特色。如何制成一种外形美观、独特且口味独特的春卷成为本领域技术人员的研究课题。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种外形独特、营养搭配合理且口味新颖的石榴型春卷，尤其适合比较看重春卷外形的人群。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种石榴型春卷，包括春卷皮、春卷馅料和能够将春卷馅料捆绑在春卷皮中的蔬菜；

其中，所述春卷馅料由三层组成：从内之外依次为流沙馅心、糯米粉团层、亚麻籽层；所述流沙馅心包括：熟咸鸭蛋黄、明胶、黄油、砂糖、吉士粉、奶粉和水；所述糯米粉团层包括：澄粉、白砂糖、水和糯米粉。

进一步，所述糯米粉团层各组分的份数为：澄粉1份、白砂糖2份、水5份、糯米粉6份。

进一步，所述流沙馅心各组分的份数为：熟咸鸭蛋黄23-28份、明胶1.2-2.0份、黄油11-15份、砂糖14-18份、吉士粉1.5-2.5份、奶粉6.5-9份、水32-36份。

进一步，所述蔬菜为芽菜。

更进一步，所述春卷馅料中，流沙馅心的重量为8g、糯米粉团的重量为10g、亚麻籽的重量为1.5-3g。

上述石榴型春卷的制作方法，包括如下步骤：

第一步：制作春卷皮：

将面粉中加入食用盐、单硬脂酸甘油酯和维生素C拌匀，放入配好水的打浆桶，开动打浆机至面糊质地均匀，无颗粒状面团，然后转移至冷库醒浆；然后开启春卷制皮机，将面糊从物料口送入制皮机制皮；

第二步：调制糯米粉团：

将白砂糖加入水中煮沸，然后用煮沸的糖水将澄粉烫熟，接着加入糯米粉搅拌均匀制成糯米粉团；

第三步：制作流沙馅心：

在水中加入明胶、砂糖，充分搅拌并加热至砂糖和明胶完全融化；然后加入熟咸鸭蛋黄、黄油、吉士粉和奶粉一起投入到打碎机内搅打成浓稠酱体；将搅打好的酱体放入蒸盘内蒸制，冷却后放入冷藏库；

第四步：成型：

将流沙馅心用糯米粉团包裹，并团成圆球状，然后在包好流沙馅心的糯米粉团外层沾上一层亚麻籽，制成春卷馅料；

取第一步制作好的春卷皮一张，将上述春卷馅料放于春卷皮正中，对角折叠收拢，然后用芽菜将春卷捆绑成石榴型。

进一步，所述春卷皮的原料组分为：食用盐0.5份、单硬脂酸甘油酯0.1份、维生素C0.01份。

进一步，所述春卷皮的大小为15*15cm。

更进一步，所述流沙馅心原料的组分为：熟咸鸭蛋黄26份、水34份、砂糖16份、明胶1.7份、黄油13份、吉士粉2份、奶粉8份。

本发明的有益效果为：

1)本发明的产品改变了传统春卷的形态，通过特殊的包制方式，使包制的春卷摆脱了传统的束缚，使春卷呈石榴型，增加了春卷的视觉效果，使春卷外形更加美观、新颖，更加容易受到人们的喜爱。

2)本发明的产品从里到外总共由流沙馅心、糯米粉团、亚麻籽、春卷皮四部分组成，增加了产品的层次感，使口感更加独特。

3)本发明的产品配方中含有咸鸭蛋黄，咸鸭蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素，具有润肺、滋阴补血、安神入眠的功效。

4)本发明的产品中使用了亚麻籽，亚麻籽不含胆固醇，富含纤维和Ω3脂肪酸，具有预防心血管疾病和其它慢性病，改善皮肤脂肪含量，提升抗压力，减轻过敏反应、哮喘、关节炎，降低胆固醇，促进小孩大脑发育的功效。

5)本发明的流沙馅心中使用了明胶，不含胆固醇，食用后有利于食物消化。同时，明胶具有热可逆性，可以使流沙馅心在常温下保持一定的稳定性，从而增加了春卷馅料的可加工性能；加热后明胶融化，使馅心呈流沙状，赋予流沙馅心独特的质地和产品的独特口感。

6)本发明的产品特别使用了芽菜，芽菜含有氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪等多种营养成份，香、脆、甜、嫩、味美可口，作为包制石榴型春卷的材料，经炸制后咸香，酥脆，使石榴型春卷味道更具多元化。