[发明专利]一种石榴醋的制备方法无效
| 申请号： | 201910696953.9 | 申请日： | 2019-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN110484421A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 王力 | 申请（专利权）人： | 西安丹若尔石榴酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 11616 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 | 代理人： | 赵芳蕾<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 710600 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种石榴醋的制备方法，包括以下步骤：S1、石榴汁的制备：a选择成熟的石榴，外形红润饱满、体型大小适中，外表无破损、无虫害，将外壳用清水清洗干净，b、将石榴外壳破开，得到完好的、不含果皮的石榴果肉，c、榨汁，将石榴果肉放进榨汁机内进行榨汁，得到石榴原浆，d、取汁，将石榴原浆经过板框压滤机的过滤网的处理，得到纯正石榴汁；S2、石榴醋的制备：a、石榴酒的发酵制备，将石榴汁中添加等比例的果胶酶以及红糖，石榴汁与红糖的质量比为50:1，并搅拌均匀，然后将混匀的石榴汁内导入发酵釜内，然后向发酵釜内加入发酵菌群。该石榴醋的制备方法，能够进行多次灭菌和过滤，大大提升了石榴醋的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 石榴 石榴汁 制备 红糖 石榴果肉 发酵釜 原浆 榨汁 榨汁机 板框压滤机 发酵菌群 清水清洗 果胶酶 过滤网 石榴酒 质量比 虫害 灭菌 体型 果皮 混匀 破开 取汁 发酵 破损 过滤 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种石榴醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS1、石榴汁的制备：a选择成熟的石榴，外形红润饱满、体型大小适中，外表无破损、无虫害，将外壳用清水清洗干净，b、将石榴外壳破开，得到完好的、不含果皮的石榴果肉，c、榨汁，将石榴果肉放进榨汁机内进行榨汁，得到石榴原浆，d、取汁，将石榴原浆经过板框压滤机的过滤网的处理，得到纯正石榴汁；/nS2、石榴醋的制备：a、石榴酒的发酵制备，将石榴汁中添加等比例的果胶酶以及红糖，石榴汁与红糖的质量比为50:1，并搅拌均匀，然后将混匀的石榴汁内导入发酵釜内，然后向发酵釜内加入发酵菌群，然后进行一段时间的发酵，当酒精溶度达到12-14度时，终止发酵，b、石榴醋的发酵制备，向发酵液内接入醋酸杆菌，继续发酵，直至发酵产物的酒精浓度低于0.2％，再经陈酿即制成石榴醋；/nS3、石榴醋的成品：将得到的石榴醋经过200目的过滤网进行过滤，然后进行高温灭菌，得到的石榴醋酒红透亮、口感酸醇，然后进行灌装即可。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于西安丹若尔石榴酒业有限责任公司，未经西安丹若尔石榴酒业有限责任公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910696953.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种保健米醋的加工方法
- 下一篇：一种用于收集血液中感染源类物质的分离器
- 同类专利
- 一种高类黄酮苹果醋及其制备方法-201911074709.5
- 张宗营;胡甲飞;李斌;齐素敏;冯恬;彭正娥;张静;刘文军;王楠;陈学森 - 山东农业大学
- 2019-11-05 - 2020-02-11 - C12J1/04
- 本发明公开了一种高类黄酮苹果醋及其制备方法。它包括步骤如下：1)将苹果清洗并切块，然后进行护色处理，得到苹果块；所述苹果为高类黄酮苹果；2)将所述苹果块中加入果胶酶，榨汁，得到苹果汁；3)在所述苹果汁中接入酵母菌，进行酒精发酵，得到苹果酒；4)在所述苹果酒中接入醋酸菌，进行醋酸发酵，即得到高类黄酮苹果醋。本发明对清洗过后的苹果切块处理后进行护色，使果块更好地与护色液接触，有效地防止褐变；用果酒进行醋酸菌扩大培养，避免其他杂质进入而影响品质；调配后的果醋，外观清澈透明、果香沁人、酸甜可口及营养成分含量更高；整个操作过程所用试剂均为纯天然无污染，最大限度的保证苹果醋的原生态。
- 一种松针、葛根醋口服液-201911132656.8
- 李红光 - 李红光
- 2019-11-08 - 2020-02-04 - C12J1/04
- 一种松针、葛根醋口服液，涉及食用醋加工技术领域。其特征在于，由以下重量份原料组成：松针200份、苦荞麦120份、豌豆80份、谷糠100份、麸皮200份、壳寡糖150份、食盐15份、低聚木糖3g/100ml、葛根汁40ml/100ml。本发明的有益效果是：采用松针、苦荞麦、壳寡糖和葛根作为保健成分，原料经预处理、混合、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋、勾兑、杀菌、罐装等工艺制作而成，一种松针、葛根醋口服液中的松针、苦荞麦、壳寡糖、葛根和醋的保健功效协同作用，营养丰富、醇香爽口，长期服用能够降血糖、降血脂、降血压和控制肿瘤细胞的生长。
- 一种香蕉复合果醋的制备方法-201911032766.7
- 陈智理;杨昌鹏;韦璐;吴潮;郭静婕;黄夏;唐婷;赵峥;潘嫣丽;麻少莹 - 广西农业职业技术学院
- 2019-10-28 - 2020-01-31 - C12J1/04
- 本发明公开一种香蕉复合果醋的制备方法，属于食品加工领域，将香蕉果肉、龙眼果肉以及西番莲的果浆混合酶解后，过滤，调整糖度，加入酵母厌氧发酵至酒精度为6°‑10°，得到香蕉复合果酒，调整其pH值为3.5‑4.5，放入固定化醋酸菌种发酵，陈酿，过滤，灭菌，得到香蕉复合果醋。本发明采用天然有机物作为醋酸菌的载体，可以很好地对醋酸菌进行固定化，缩短生产周期，降低生产成本，使果醋风味物质的氧化和挥发都大大降低，发酵制备得到的果醋口味更佳纯正，果醋色泽鲜亮、果香浓郁、酸味柔和，具有典型的香蕉、西番莲、龙眼等热带水果风味。本发明的果醋风味佳、口感好，制备方法简单，原料成本低廉，具有很好的应用推广前景。
- 一种燕麦果醋的加工方法-201911197136.5
- 罗双群;张彩芳;王宏慧;任亚敏;崔胜文;唐艳红;周婧琦 - 漯河食品职业学院
- 2019-11-29 - 2020-01-24 - C12J1/04
- 一种燕麦果醋的加工方法，涉及一种燕麦果醋的加工工艺,主料包括燕麦和苹果；工艺步骤包括燕麦的预处理、原料的混合、初期发酵、中期密封恒温发酵、倒装原料深度恒温发酵和深度陈酿步骤；本发明通过使用自制设备和传统工艺获取的燕麦果醋口感酸甜爽口。
- 一种啤酒糟苹果醋原浆制备方法及苹果醋饮品-201911083023.2
- 徐斌;王丹;马超;贺倩玉 - 吉林医药学院
- 2019-11-07 - 2020-01-21 - C12J1/04
- 本发明公开了一种啤酒糟苹果醋原浆的制备方法，将啤酒糟和果浆混合后进行共同发酵，充分利用啤酒糟的附加价值，由于在酿造啤酒时，往往会加入适量乳酸调整pH，啤酒糟内残留有乳酸，乳酸有利于酒精发酵阶段酵母发酵的进程，添加啤酒糟后，发酵7天的发酵液酒精度高于果浆单独发酵7天的发酵液的酒精度，添加啤酒糟可更快达到目标酒精度，缩短发酵时间；另外，乳酸有很强的防腐保鲜功效，可抑制微生物的生长，有利于苹果醋的长期保存，延长保质期，可以保持苹果醋及苹果汁中活性物质的稳定性，具有抑菌、调味、保持苹果醋饮品色泽的作用；而且乳酸独特的酸味可增加苹果醋饮品的美味，可以使苹果醋饮品的酸味更佳柔和，提高了果醋饮品的口感质量。
- 发酵气泡醋酸饮品及其制备方法-201810744749.5
- 许添发;周睿钰;许士安 - 元生养生股份有限公司
- 2018-07-09 - 2020-01-17 - C12J1/04
- 本发明提供一种发酵气泡醋酸饮品，其包括一发酵溶液，其包括0vol%至15vol%的原醋、3vol%至15vol%的糖、0至5vol%的蜂蜜、0至0.3vol%的食盐、0至40vol%的植物萃取液、1vol%至5vol%的酵母菌液及水，酵母菌液组成依产品口味不同，选用酿酒酵母菌、嗜高压有孢汉逊酵母菌、法尔皮有孢汉逊酵母菌、德氏有孢圆酵母、布鲁塞尔德克酵母菌以不同比例所组成，且酵母菌液于发酵溶液产生一代谢产物以及生成气泡；借此，本发明通过多种酵母组成的酵母菌液进行酿造发酵溶液，利用酵母菌株通过发酵作用产生的代谢产物及气泡，以调和原醋的酸味成分，进而改善饮用发酵溶液的口感。
- 一种米酒米渣制备米醋的方法和米醋-201911135200.7
- 刘刚;陈澄;胡中泽;秦新光;吕庆云 - 武汉轻工大学
- 2019-11-19 - 2020-01-17 - C12J1/04
- 本发明公开了一种米酒米渣制备米醋的方法和米醋。该方法包括：米酒米渣→粉碎→调浆→液化→煮沸→糖化→酒精发酵→过滤→醋酸发酵→后熟→超滤→配兑灭菌→贮存→灌装→成品。本发明利用米酒发酵的过程中产生的副产物，解决了米酒渣利用率不高、浪费性大以及蛋白质利用率不高的问题，并提高和利用米酒渣中的营养成分，同时也可以解决弃置米造成的米酒渣污染问题，提高米酒厂的生产利润。
- 一种富含膳食纤维的醋及其制备方法-201911123170.8
- 杨光武 - 镇江市恒兴醋业有限公司
- 2019-11-16 - 2020-01-14 - C12J1/04
- 本发明公开了一种富含膳食纤维的醋及其制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：高粱50‑60份、小米10‑24份、大麦5‑10份、玉米4‑12份、大豆5‑15份、花生3‑9份、干枣2‑8份、酸枣2‑8份、红豆3‑9份、枸杞子2‑7份、酵母8‑16份。本发明采用富有膳食纤维的食物进行醋的酿造，使得制备的醋富含膳食纤维，很好的增强人们的体质，有效的增强人们的抵抗力，并且醋的酿造过程使得膳食纤维与醋很好结合在一起，使得食材中含有的膳食纤维、营养物质等混合在醋里，采用榨汁浸泡的方式使得食材很好的与高粱、小米等融合，促进吸收。
- 一种四川麸醋发酵阶段性特征的判定方法-201910853793.4
- 黄丹;朱敏;毛祥;罗惠波;童文华 - 四川轻化工大学
- 2019-09-10 - 2020-01-10 - C12J1/04
- 本发明先通过仪器分析技术对麸醋发酵过程醋醅理化因子和风味物质组成及含量动态变化进行测定和分析；通过高通量测序技术对麸醋发酵过程细菌属结构组成进行测定分析，揭示细菌属演替规律；再通过风味及细菌多样性分别对整个发酵过程进行聚类，并基于聚类结果分别建立风味与样品、细菌与样品间的OPLS‑DA模型，找到与每个发酵阶段密切相关的特征风味及功能菌属，并对细菌及理化因子进行RDA相关性分析，找出对每个阶段功能菌属影响较大的环境因子，最终分析解释不同理化因子对特征风味及相关功能菌属的阶段性影响。本发明为固态酿造行业实现可控发酵、缩短生产周期、提高产品质量提供理论保障，通过评价发酵状态，以及时做出工艺调整。
- 一种蜂蜜醋酿造工艺-201911029176.9
- 侯朝阳 - 河南草庐蜂业有限公司
- 2019-10-28 - 2020-01-10 - C12J1/04
- 本发明涉及一种蜂蜜醋酿造工艺，以解决现有蜂蜜醋酿造工艺存在制得的蜂蜜醋口感不佳，发酵缓慢的问题。该蜂蜜醋酿造工艺，包括以下步骤；选取蜂蜜并加水稀释，将蜂蜜水高温灭酶之后迅速冷却；在蜂蜜水中加水至糖浓度降至12‑14波美度；蜂蜜水加热后加入果酒酵母、发酵营养盐，并将蜂蜜水恒温发酵直至糖浓度降至3‑5波美度，此时得到蜂蜜酒化液；将蜂蜜酒化液转移至醋酸发酵设备，加入醋酸菌后进行醋酸发酵，发酵后得到蜂蜜醋，当蜂蜜醋中乙醇含量降至0.2%‑0.4%时发酵结束；将蜂蜜醋转移至陈化罐中陈化后得到蜂蜜原醋，在蜂蜜原醋中加入蜂蜜并回调，得到蜂蜜醋饮；将蜂蜜醋饮料加热灭菌，然后将蜂蜜醋饮料趁热经过滤器过滤，过滤后即得蜂蜜醋成品。
- 一种醋的制备方法-201911123191.X
- 杨光武 - 镇江市恒兴醋业有限公司
- 2019-11-16 - 2020-01-10 - C12J1/04
- 本发明公开了一种醋的制备方法，包括如下方法步骤：原料预处理；蒸煮；冷却；酒精发酵；醋酸发酵：将酒精发酵料置于发酵池内，加入醋酸菌种并混合均匀后将料堆积成凸状小堆得到醋醅，然后将醋醅加入发酵容器内，加入一定量的辣椒粉和花椒粉，混合搅拌均匀，发酵后得醋酸发酵料；陈酿；黄栀子溶液的制备：将黄栀子粉末置于蒸馏水中熬制，得到黄栀子溶液；淋醋：将成熟醋醅放入淋醋池内，加入黄栀子溶液和蒸馏水浸泡，过滤，淋醋，得到醋液；晒醋；灌装。本发明一种醋的制备方法，制备得到的食醋口味独特，色泽澄亮，同时还具有护肝、利胆、利尿排钠、降压、增强抵抗力的保健作用，食醋的附加值高，具有广阔的市场前景。
- 一种猴头菇红枣醋及其制备方法与应用-201610659652.5
- 施海滨;王建东;王洋;郜全卫;刘义;刘力 - 山西双锦生物科技有限公司
- 2016-08-11 - 2020-01-10 - C12J1/04
- 本发明公开了一种猴头菇红枣醋及其制备方法与应用。所述制备方法包括将植物乳杆菌菌液加入猴头菇红枣复合汁中发酵，制得发酵复合汁；离心，收集上清；将所述上清液按比例加入到山西陈醋中，混匀，即得。采用本发明所述方法制备而成的猴头菇红枣醋多糖含量高达9.0mg/L，保质期长，营养价值高，感官品质好，可作为饮品或调味品，具有较好市场的开发潜质。
- 一种纯天然成熟蜂蜜酿造食醋及其制备方法-201911054373.6
- 满春晓;王欣 - 满春晓
- 2019-10-31 - 2020-01-07 - C12J1/04
- 本发明公开了一种纯天然蜂蜜酿造食醋及其制备方法，属于酿醋技术领域；纯天然成熟蜂蜜酿造食醋包括以下重量份数的原料：纯天然蜂蜜8‑12份、矿泉水80‑120份、活性菌0.05‑0.1份、醋酸菌0.01‑0.05份；本发明以纯天然成熟蜂蜜和优质矿泉水为原料，得到的纯天然成熟蜂蜜酿造食醋不仅具有普通食醋的色香味，还具有蜂蜜的药用、保健功能，可直接饮用，营养均衡丰富，口感独特，具有杀菌功能，不需要使用添加剂，食用更加健康安全。本发明制备工艺简单，适用人群广，易于实现工业化生产，零排放、无污染、环保、健康，不破坏周边生态环境，而是与之和谐相处，符合当今健康养生的国家战略，值得推广。
- 一种柿子醋的酿造方法-201911149122.6
- 樊轩 - 樊轩
- 2019-11-21 - 2020-01-07 - C12J1/04
- 本发明公开的一种柿子醋的酿造方法，包括：步骤1，将新鲜柿子清洗晾干，去掉柿蒂；步骤2，将柿子放置在瓷器容器内，密封至冬至节气前后五天打开，随后往瓷器容器内加水，继续密封；步骤3，在三九节气至四九节气期间，加入冰块至容器填满，密封发酵；步骤4，两次过滤；步骤5，将第一次清液和第二次清液混合，再次过滤，得到清液即为柿子醋。本发明的酿造方法，相比工业化生产，设备简单，投资较小；相比较其他的酿造方法，通过加入低温水和冰块，能够为发酵的菌种提供优良的生长环境，不仅酿造的柿子醋口味佳，而且发酵时间更短；在制备过程中，未添加有其他工业添加剂，口味纯正，有很好的实用价值。
- 一种天然酸枣果醋的制备方法-201810640174.2
- 不公告发明人 - 雷炳忠
- 2018-06-15 - 2019-12-24 - C12J1/04
- 本发明主要公开了一种天然酸枣果醋的制作方法，主要是以酸枣为原料，利用其特有的营养物质以及极具的保健功效，通过一系列的加工方法步骤，制成一种天然酸枣果醋饮用食品。本果醋食品营养物质元素丰富，碳水化合物含量高，酸味纯正、柔和，酸甜可口，香气浓郁，果味清香、柔和爽口，独特，口感清爽，口感佳，容易激起人们的食欲。同时，产品制备过程中，没有添加任何辅助原料，是一种纯天然绿色食品的上佳果醋。本果醋产品营养价值高、保健作用显著，具有养肝宁心、开胃健脾，敛汁理气等多种功效。长期饮用能够降低血压、软化血管，帮助消化、美容养颜、延年益寿，净化血液，对高血脂、高血压病具有很好的防治效果。
- 一种高酸度苹果醋补料发酵工艺-201610935363.3
- 熊贤平;李炜炤;朱娅媛 - 天地壹号饮料股份有限公司;广东天地壹号食品研究院有限公司
- 2016-11-01 - 2019-12-24 - C12J1/04
- 本发明公开一种高酸度苹果醋补料发酵工艺，包括以下步骤：1)将物料装入醋酸发酵罐中，所述物料为苹果酒；2)向醋酸发酵罐中接种种子获得发酵配料，进行发酵，获得发酵液；所述发酵配料中的酒精体积含量小于等于6.5％，发酵配料中醋酸的起始浓度小于等于3g/100mL；3)当发酵液中醋酸的浓度升高到2.0g/100mL时进行分割补料；补料所补物料为酒精体积含量为9％‑10％的苹果酒；分割补料的分割体积为20％‑35％。该工艺通过控制发酵配料中的酒精和醋酸的起始浓度，生产出了高浓度的醋酸发酵液，具有口感风味稳定、节约成本的优点。
- 一种雪梨柑橘复合果醋的制备方法-201910751185.2
- 舒金初;李先信;舒汉初;汪文清 - 湖南绿盟农业发展科技有限公司
- 2019-08-15 - 2019-12-20 - C12J1/04
- 本发明涉及食品加工领域，具体为一种雪梨柑橘复合果醋的制备方法，将雪梨及柑橘打浆后制成混合果浆，并添加抗氧化护色剂保证所得产品色泽透亮，避免发生氧化褐变，在对混合果浆进行酶解过滤后得到混合果汁，然后进行酒精发酵及醋酸发酵得到发酵醋液，将发酵醋液置于密闭容器中常温陈酿后，经过滤得到澄清的陈酿液，将陈酿液、混合果汁、蜂蜜、蔗糖及纯净水按一定比例调配后得到雪梨柑橘复合果醋，所得梨柑橘复合果醋兼有雪梨、柑橘两种水果的营养成分，并促进人体的消化吸收。
- 一种木耳醋及其制备方法-201910795547.8
- 黄旭华;佟春霞;李天涯;丁瑞 - 周明臻;黄旭华
- 2019-08-27 - 2019-12-20 - C12J1/04
- 本发明涉及食品技术领域，更具体地，本发明涉及一种木耳醋及其制备方法。所述木耳醋的制备原料按重量份计，包括15～30份主料、40～60份木耳、16～28份辅料和0～9份添加剂；所述添加剂包括盐。本发明提供了一种木耳醋，通过控制主料和木耳的处理方式，以及添加盐和小分子糖等添加剂，并结合糖化、酒精发酵、醋酸发酵等工艺，可获得具有烤香味的木耳醋，且制备得到的木耳醋的醋味柔和，色泽清亮，并具有好的稳定性，适于长期保存。
- 一种红枣醋的制作方法-201910856091.1
- 渠升武 - 现代酿造科技(西安)研究院
- 2019-09-11 - 2019-12-20 - C12J1/04
- 一种红枣醋的制作方法，以红枣为原料生产红枣果醋，能利用红枣高含糖量，发酵时不需要糖化的优势，节省了成本同时也提高了红枣附加值，利用先去核再破碎，减少了果核破碎后产生的苦味，同时缩短了过滤去渣的时间,混合菌种发酵提高了红枣醋的风味口味。所生产的红枣醋饮料具有口感好，酸甜适中爽口，饮料澄清透明，果香味浓，味道柔和的特点。
- 一种高膳食纤维莜麦醋粉及其生产方法-201910878287.0
- 王如福;吕芳园;刘鹤祥;李玉萍 - 山西农业大学
- 2019-09-17 - 2019-12-20 - C12J1/04
- 一种高膳食纤维莜麦醋粉原料配方由下列重量份的原料组成，莜麦100份，莜麦麸皮110‑150份，圆苞车前子壳10‑30份，塔格糖3‑5份，α‑高温淀粉酶0.1‑0.2份，糖化酶0.2‑0.4份，大曲50‑60份，酵母菌0.3‑0.5份，发酵乳杆菌0.2‑0.4份，巴氏醋杆菌0.5‑1.0份，干酪乳杆菌0.4‑0.6份。其生产方法包括：莜麦籽粒炒制灭酶、莜麦糖化、莜麦乳酸、酒化、醋化发酵、调节醋醅风味、真空冷冻干燥醋醅、粉碎、灭菌、包装，制得产品。本产品的总膳食纤维27~30g/100g，可溶性膳食纤维8‑10g/100g、β‑葡聚糖0.5‑1.5g/100g。醋成分含量适中，其中总酸5.0~6.0g/100g、乳酸1.7~2.0 g/100g、总酯1.9~2.5g/100g。营养价值较高，其中蛋白质含量达8~20g/100g。产品酸中带甜，赋予了独特的太妃糖风味，适口性更好。
- 一种采用蜂巢素发酵蜜醋的方法-201910971695.0
- 裴丰收;张良;裴斐 - 辽宁蜂收生物科技有限公司
- 2019-10-14 - 2019-12-17 - C12J1/04
- 本发明公开了一种采用蜂巢素发酵蜜醋的方法，通过选料、超声沸煮、提取、调整成分、发酵陈酿、和稀释发酵，整个过程以老蜂脾为原料，利用两步法—先酿酒，后制醋，得到蜂巢素蜜酒，在微生物及酶的作用下，使蜂巢素更易溶出、吸收，在低度乙醇(13～15％)的作用下也促进了人体对蜂巢素的吸收，既丰富了当前醋的种类，同时也对每年产生的大量老蜂脾提供了一条新的解决方案，醋的存在更利于蜂巢素中营养成分的吸收。
- 一种低聚肽硒醋及其制备方法-201910861154.2
- 李晓君;韩飞燕 - 中北大学
- 2019-09-11 - 2019-12-06 - C12J1/04
- 本发明公开了一种低聚肽硒醋及其制备方法，具体涉及低聚肽硒领域，以重量份数计，该低聚肽硒醋包括如下原料：银杏叶4～6份、黑苦荞3～5份、大豆2～4份、黑芸豆1～3份、米糠6～8份、高粱壳26～30份、浓度为50～100mg/L亚硒酸钠溶液50～60份、发酵剂13～19份、中性蛋白酶4～6份、酸性蛋白酶3～6份、香辛料9～18份以及纯净水50～60份。本发明提供的低聚肽硒醋既保留了食醋的营养保健成分，又具有低聚肽和有机硒的特殊疗效，口感颇佳、风味独特，对“三高”和免疫力低下人群有特定的营养保健作用。
- 一种利用混合菌剂强化传统食醋固态发酵的方法及其应用-201611024366.8
- 郑宇;王敏;符传学;宋佳;杨帅;夏梦雷;骆健美 - 天津科技大学
- 2016-11-14 - 2019-12-06 - C12J1/04
- 本发明公开了一种利用混合菌剂强化传统食醋固态发酵的方法，属于食品发酵技术领域。同时，本发明公开了一株瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)及其应用，该瑞士乳杆菌分离自中国传统食醋发酵醋醅，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地点为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为CGMCC No.12062。该瑞士乳杆菌具有耐温、耐酸，同时高产胞外多糖及γ‑氨基丁酸的能力，将该瑞士乳杆菌与乳酸片球菌、异常汉逊酵母及解淀粉芽孢杆菌制备混合菌剂应用于传统食醋发酵过程，可显著缩短发酵周期，提高原料利用率，并且提高产品中胞外多糖及γ‑氨基丁酸等活性成分的含量，提高食醋产品的抗氧化功能。
- 一种酿造红曲陈醋的方法-201610585082.X
- 潘建聪;潘雪婷;胡宗忠 - 福建省潘氏食品有限公司
- 2016-07-22 - 2019-12-06 - C12J1/04
- 本发明涉及一种酿造红曲陈醋的方法，所述方法包括以下依次进行的步骤：1）常温浸泡；2）磨浆，蒸煮；3）第一次糖化；4）第二次糖化；5）一次酒精发酵；6）二次酒精发酵；7）醋酸发酵；8）经板框压榨机压榨，过滤澄清液，于陈酿罐中分罐陈酿、勾兑、装瓶、包装、成品。本发明的目的在于提供一种酿造红曲陈醋的方法；该方法采取二次糖化、分步酒精发酵的新工艺，突破传统红曲陈醋的酿造工艺，有效提高了淀粉糖化率，并采用两种曲霉混合发酵，提高了酒精转化率，从而提高红曲陈醋的生成率；所酿造的红曲陈醋，富含氨基酸和蛋白质，同时融合了白曲及红曲酿造的芳香物质及营养价值。
- 一种红菇娘酿制醋及其制备方法-201910796029.8
- 黄旭华;佟春霞;李天涯;丁瑞 - 周明臻;黄旭华
- 2019-08-27 - 2019-12-03 - C12J1/04
- 本发明涉及食品技术领域，更具体地涉及到一种红菇娘酿制醋及其制备方法。所述红菇娘酿制醋的制备原料按重量份计，包括30～55份红菇娘果，22～48份辅料、0.1～3份添加剂；所述辅料选自玉米棒、麸皮、谷糠、豆粕中的一种或多种。本发明提供一种红菇娘酿制醋，通过添加红菇娘果等多种物质，提高了本发明制备的醋的营养成分含量，尤其具有高的赖氨酸和色氨酸含量，且通过对本发明所述红菇娘酿制醋的原料和比例的控制，可显著减少营养物质的流失，且可保证长时间无沉淀的生成。
- 一种红树莓氨基酸营养醋及其制备方法-201910800536.4
- 黄旭华;佟春霞;李天涯;丁瑞 - 周明臻;黄旭华
- 2019-08-28 - 2019-12-03 - C12J1/04
- 本发明涉及食醋领域，更具体地，本发明涉及一种红树莓氨基酸营养醋及其制备方法。本发明第一个方面提供了一种红树莓氨基酸营养醋，按重量份计，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料包括15～25份玉米粉、45～65份红树莓、3～10份甜味剂、0.1～1份食盐。本发明提供的红树莓氨基酸营养醋具有优异的风味和口味，受到大众的青睐，营养价值丰富，尤其多酚类物质含量丰富，具有一定的药用价值，利于身体健康；醋酸含量合适，外观澄清透明，具有优异的储存稳定性。
- 一种果香型茶醋的制作方法-201910846304.2
- 曹宏;王钦 - 普安县宏鑫茶业开发有限公司
- 2019-09-09 - 2019-11-29 - C12J1/04
- 本发明属于茶酒技术领域，具体涉及一种果香型茶醋的制作方法，包括如下步骤：原料处理、接种发酵、物料分选、超微粉碎、醋酸发酵、萃取、陈酿。本发明通过将茶叶混合发酵，使得茶叶中的挥发性成分在微生物作用下充分溶解到发酵液中，然后便于下一步高温操作进一步释放了茶叶中的营养成分；发酵之后过滤出茶叶，将茶叶超微粉碎之后再醋酸发酵，利于酸液进一步接触茶叶，提取出茶叶中的物质，同时再萃取中将滤渣在米酒中超声处理，使得本发明制备而得的茶醋兼具水溶性、酸溶性、醇溶性成分，最大限度的提取出原料中的有效物质。
- 一种保健米醋的加工方法-201810655872.X
- 张永明 - 镇安县佳美醋业有限责任公司
- 2018-06-23 - 2019-11-22 - C12J1/04
- 本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种保健米醋的加工方法。其特征是以发芽糙米为主要原料，经糖化、酒精发酵和醋酸发酵，制得富含γ‑氨基丁酸(GABA)等保健成分的保健醋。本方法工业化程度高，在获得醋酸的同时，保留了发芽糙米中GABA等功能成分，最终产品澄清透明，GABA含量为200～350mg/L，是一种新型的保健米醋产品。
- 专利分类
