[发明专利]木耳鲜青椒酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种木耳鲜青椒酱及其制作方法。

背景技术

木耳是我国传统的营养滋补品，木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的热量。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。但是木耳中的所含有的维生素较少，且无特殊风味，过于粘稠，单独加工的特性较差；而青椒中含有大量的维生素，特别是维生素C的含量高达60-80mg/100g，居各种蔬菜之首，与其配合，不但调整了风味口感，也弥补了黑木耳中维生素的不足，达到了营养强化的效果，同时也提高了木耳的加工特性。

具体实施方式

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种木耳鲜青椒酱及其制作方法，这种木耳鲜青椒酱具有丰富的营养成分，佐以饭食，口感很好。

为实现上述目的，本发明提供了一种木耳鲜青椒酱，按重量份数计算包括色拉油10-12份、青辣椒酱7-8份、木耳丝6-8份、花生米0.52-0.6份、白砂糖0.15-0.2份、姜0.02-0.03份、香辛料0.003-0.004份、味精0.1-0.12份、呈味核苷酸二钠0.006-0.008份、山梨酸钾0.006-0.008份。

本发明还包括一种生产木耳鲜青椒酱的方法，按重量份数计算包括如下步骤：

a、称取2份木耳原料在50-60℃水中进行浸泡30分钟，然后捞起沥干后进行切分，切分后形状长*宽=（3cm—7cm）*(2cm—5cm),要求形状大小均匀。

b、称取色拉油10份进行加热，加热温度为140度，加入色拉油10-12份、青辣椒酱7-8份、木耳丝6-8份、花生米0.52-0.6份、白砂糖0.15-0.2份、姜0.02-0.03份、香辛料0.003-0.004份、味精0.1-0.12份、呈味核苷酸二钠0.006-0.008份、山梨酸钾0.006-0.008份，并不断搅拌均匀，炒制时间为25分钟，起锅后进行机器计量瓶装罐装、压盖后即可食用。

本发明的有益效果是：本发明制作的乡野竹笋入口爽脆，回味悠长，具有丰富的营养成分，开胃健脾。

具体实施方式

实施例一：

称取2kg木耳原料在50-60℃水中进行浸泡30分钟，然后捞起沥干后进行切分，切分后形状长*宽=3cm*2cm,要求形状大小均匀。

称取色拉油10kg进行加热，加热温度为140度，加入色拉油10kg、青辣椒酱8kg、木耳丝6kg、花生米0.52kg、白砂糖0.15kg、姜0.03kg、香辛料0.004kg、味精0.1kg、呈味核苷酸二钠0.006kg、山梨酸钾0.008kg，并不断搅拌均匀，炒制时间为25分钟，起锅后进行机器计量瓶装罐装、压盖后即可食用。

本发明的有益效果是：本发明制作的木耳鲜青椒酱产品具有清香可口、麻辣鲜香的优点，具有木耳以及青椒的营养，而且便于长时间保存。

保存。

实施例二：

称取2份木耳原料在50-60℃水中进行浸泡30分钟，然后捞起沥干后进行切分，切分后形状长*宽=7cm*2cm,要求形状大小均匀。

称取色拉油10kg进行加热，加热温度为140度，加入色拉油12kg、青辣椒酱8kg，木耳丝8kg、花生米0.6kg、白砂糖0.17kg、姜0.03kg、香辛料0.004kg、味精0.11kg、呈味核苷酸二钠0.008份、山梨酸钾0.006份，并不断搅拌均匀，炒制时间为25分钟，起锅后进行机器计量瓶装罐装、压盖后即可食用。