[发明专利]一种玛咖组合物的制备方法及其应用

说明书

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种玛咖组合物及其制备方法与应用。

背景技术

吗咖（Lepidium meyennii Walp.）是原产于南美州秘鲁安第斯山脉高山地区的一年生或两年生草本植物，属十字花科（Cruciferae）独行菜属（Lepidium L.）。是当地常用的一种食用植物，有悠久的应用历史。为世界卫生组织推荐的可以食用的植物。本世纪以来，吗咖在我国云南，新疆等地引种成功。在云南丽江，香格里拉等地已有规模化种植，并已列入我国食品新资源目录。

吗咖具有营养物质含量丰富和均衡的特点。吗咖富含氨基酸和碳水化合物，并含苄基异硫氰酸酯、生物碱、甾醇、有机酸、挥发油等次生代谢产物。吗咖烯和吗咖酰胺是吗咖的特有化学成分。文献报道吗咖具有增强增强精子活力、调节内分泌系统、抗衰老、抗疲劳、抗压力、抗氧化等生理作用。

吗咖作为食品原料，风靡健康产品市场，国内外的主要产品均以吗咖生品或粗品为原料，产品技术含量不高，产品质量缺乏可控的标准。制备玛咖的标准提取物组合物，建立质量标准体系，对玛咖加工产业的发展具有促进作用。

开发新型调味品满足更大的消费群体的要求势在必行，芥末酱以其强烈的刺激性气味备受大众欢迎，芥末和吗咖中都含有芥子油苷类的物质，芥子油苷经过芥子酶分解后，生成刺激性气味的异硫氰酸酯类物质，吗咖调味食品的制作，能满足市场对营养和口味兼具的要求。因此，开发一种具备上述营养和口感的深加工产品是非常必要的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种玛咖组合物；第二目的在于提供所述玛咖组合物的制备方法；第三目的在于提供所述玛咖组合物的制剂；第四目的在于提供所述玛咖组合物的应用。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的玛咖组合物由重量百分比25~55%的玛咖提取物和45~75%的玛咖活性粉组成。

本发明的第二目的是这样实现的，包括前处理、混匀步骤，具体包括：

A、前处理：分别用玛咖干燥根茎和新鲜玛咖根茎制备玛咖提取物和玛咖活性粉；

B、混匀：按配比比例称量玛咖提取物和玛咖活性粉，混匀，粉碎过筛得到目标物玛咖组合物。

本发明的第三目的是这样实现的，所述的玛咖组合物中加入食品领域可接受的辅料制备得到片剂、颗粒剂、胶囊剂等。

本发明的第四目的是这样实现的，所述的玛咖组合物在制备食品、保健食品、调味品以及食品添加剂中的应用。

本发明制备得到的玛咖组合物具有浓郁辛辣味，风味独特，营养丰富，可以作为调料直接用于食品和烹饪中，也可以作为食品添加剂加入到各种食品中，能满足市场对营养和口味兼具的要求。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明方法所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述的玛咖组合物由重量百分比25~55%的玛咖提取物和45~75%的玛咖活性粉组成。

所述的玛咖组合物的粒径范围为80~ 120目。

所述的玛咖提取物是以玛咖干燥的根茎为原料，经前处理、提取、浓缩制备得到，具体包括：

A、前处理：取玛咖干燥根茎，水洗，除去杂质，破碎备用；

B、提取：将前处理后的玛咖干燥根茎置入提取罐中，加入固液体积比6~10倍的体积浓度40~60%的乙醇浸泡12~36h，超声提取2~3次，得到玛咖提取液；

C、浓缩：将玛咖提取液于40℃以下浓缩得到目标物玛咖提取物。

A步骤中所述破碎的粒径为0.3~ 0.5cm。

B步骤中所述超声提取的温度为40℃以下。

B步骤中所述超声提取的频率为40~60KHz。

所述的玛咖活性粉是以新鲜的玛咖根茎为原料，经前处理、活化、发制得到，具体包括：

A、前处理：取新鲜玛咖根茎，水洗，除去杂质，切碎备用；

B、活化：将前处理后的新鲜玛咖根茎于30~37℃水浴中活化10~12h；

C、发制：将活化后的新鲜玛咖根茎中加入体积比0.2~0.4的冰屑，用胶体磨磨细至80~120目，于30~37℃水浴中发制0.5~1h得到目标物玛咖活性粉。

A步骤中所述切碎的粒径为0.3~0.5 cm。

B步骤中新鲜吗咖活化过程使吗咖细胞内的葡萄糖硫苷酶（芥子酶）被活化，形成异硫氰酸酯类物质，提高调味品的辛辣味。