[发明专利]风味辣椒酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种风味辣椒酱的制作方法。

背景技术

辣椒（Capsicum annuum L. syn. C.frutescens），是茄科Soloanaceae辣椒属植物，又名番椒、海椒、棒椒、红辣椒、辣子、辣茄等。其果实、根和茎枝可入药。辣椒味辛、性热，归心、脾经。辣椒中已发现的化学成分主要有生物碱类、甾类、黄酮类、酚类、不饱和脂肪酸。

   辣椒性温，能通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可以组织有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症的发生率；辣椒强烈的香味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的堆积，有利于降脂减肥防病。辣椒酱作为中国传统的佐料食品，居家使用、旅游时方便携带，因此很受消费者欢迎。

   但是，辣椒中具有辣椒碱的生物碱类物质，是引起辣椒辛辣味的主要化学物质，是辣椒中的主要活性物质。辣椒素是一种极度辛辣的香草酰胺类的生物碱，约占辣椒碱的46%-47%。辣椒中的辛辣成分是由多种结构相似的同类物质组成，它们的结构与性质和辣椒素非常相似，称为辣椒素类物质。该类物质导致吃辣椒的时候会伤害胃粘膜，引起不适，辣椒制作成辣椒酱后虽然可以对这种情况加以改善，但是，其口感并不能为大众所接受。因此，在辣椒酱的制作过程中，需要加入其它的材料，来改善辣椒的口感，降低辣椒对胃粘膜的损害，但同时保持辣椒的营养价值就显得尤为重要。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题，提供了一种风味辣椒酱的制作方法，采取的技术方案是：

辣椒酱按下面的配比构成，如无特别说明，本发明中的配比均为质量百分比。原料配方为，

辣椒坯  60%-70%，花生酱   2%-7%，甜味酱 6%-9%，芝麻油 2.5%，高果2%，1%翘根，有机硒3%-4%，门冬氨酸6%-8%。

在升降夹层锅内加入原料总重20%左右的水，开动搅拌机，加入香味料，将磨细的辣椒坯加入，继续搅拌，加热到80%左右，保持5-10分钟，再依次加入花生酱、甜味酱、翘根、高果，煮1~1.5小时；出锅冷却后，加入有机硒以及门冬氨酸以及芝麻油后，搅拌均匀密封装箱。

有机硒：粉状物，硒是人体内重要的微量元素，其作用主要有3个方面。一是构成谷胱甘肽酶抑制自由基形成，二是与维生素E配合，清除脂相自由基保护生物膜，三是杀伤癌细胞。

门冬氨酸：是粉状物，具有防止和恢复缺氧环境疲劳的特殊作用，解毒，促进肝功能和促进人的有氧耐力能力。

翘根：主下热气，明目的作用。

  本发明既解决了吃辣椒酱容易上火的问题，又具有保健作用，是营养与美味的和谐统一，为辣椒产业以及中药材产业提供了广阔的市场，具有良好的应用前景。

具体实施方式

  具体实施例1

   按照配方方法如下：

辣椒坯  60%，花生酱   2%，甜味酱 6%，

芝麻油 2.5%，高果2%，1%翘根，有机硒3%，门冬氨酸6%。

   其制备方法如下：

   在升降夹层锅内加入原料总重20%左右的水，开动搅拌机，加入香味料，将磨细的辣椒坯加入，继续搅拌，加热到80%左右，保持5-10分钟，再依次加入花生酱、甜味酱、翘根、高果，煮1~1.5小时；出锅冷却后，加入有机硒以及门冬氨酸以及芝麻油后，搅拌均匀密封装箱。

具体实施例2

   按照配方方法如下：

辣椒坯  70%，花生酱   7%，甜味酱 9%，芝麻油 2.5%，高果2%，1%翘根，有机硒4%，门冬氨酸8%。

   其制备方法如下：

   在升降夹层锅内加入原料总重20%左右的水，开动搅拌机，加入香味料，将磨细的辣椒坯加入，继续搅拌，加热到80%左右，保持5-10分钟，再依次加入花生酱、甜味酱、翘根、高果，煮1~1.5小时；出锅冷却后，加入有机硒以及门冬氨酸以及芝麻油后，搅拌均匀密封装箱。