[发明专利]一种速发干海参及其制备方法

权利要求书

1.一种速发干海参，其特征在于，直接放入保温杯于75-100℃热水中保温泡发6-12小时即可完成发制。

2.权利要求1所述的一种速发干海参的制备方法，是以鲜活海参为原料，其特征在于，将原料海参去除内脏，经过水煮定型、全剖口除沙嘴、蒸煮、脱盐和冷风干燥，再进行包装储存，具体步骤如下：

海参原料去除内脏

以鲜活海参为原料，将原料海参腹部剖开四分之一，去除原料海参体内的内脏和泥沙；

（2）水煮定型

将原料海参于沸水中进行水煮10-60分钟，进行定型；

（3）全剖口除沙嘴

将原料海参的腹部全部剖开，将头部环状石灰嘴剪去，然后将体内杂质清洗干净，海参全部剖开后更容易煮透，有利于后续干制及食用过程发制快速完成；

（4）蒸煮

将原料海参蒸煮30-60分钟，蒸煮温度为110℃-121℃；

    （5）脱盐

使用纯净水浸泡原料海参，将原料海参体内的盐分脱洗干净；

（6）干燥

将脱盐干净的原料海参进行干燥，干燥过程中对海参进行整形，至海参水份≤15%时完成；

（7）包装储存

将干燥后完成的速发干海参密封包装，放入阴凉干燥处储存。

3.根据权利要求2所述的的一种速发干海参的制备方法，其特征在于，在原料海参水煮定型后，添加盐渍步骤，即原料海参去除内脏后，经过水煮定型、盐渍、全剖口除沙嘴、蒸煮、脱盐和干燥，再进行包装储存，具体步骤如下：

海参原料去除内脏

以鲜活海参为原料，将原料海参腹部剖开四分之一，去除原料海参体内的内脏和泥沙；

（2）水煮定型

将原料海参于沸水中进行水煮10-60分钟，进行定型；

（3）盐渍

将水煮定型后的原料海参放入质量浓度20-25%盐水中，在冷藏条件下进行浸渍，浸渍时间在20-30天，通过盐水浸渍之后，海参细胞壁通透性提高，有利于后续蒸煮和脱盐环节的操作；

（4）全剖口、除沙嘴

将原料海参的腹部全部剖开，将头部环状石灰嘴剪去，然后将体内杂质清洗干净，海参全部剖开后更容易煮透，有利于后续干制及食用过程发制快速完成；

（5）蒸煮

对原料海参进行蒸煮，蒸煮参数是100℃-108℃，蒸煮时间为20-60分钟；

（6）脱盐

使用纯净水浸泡原料海参，将原料海参体内的盐分清洗干净；

（7）干燥

将脱盐干净的原料海参进行干燥，干燥过程中对海参进行整形，至海参水份≤15%时完成；

（8）包装储存

将干燥后完成的速发干海参密封包装，放入阴凉干燥处储存。

4.根据权利要求2或3所述的的一种速发干海参的制备方法，其特征在于，所述的干燥过程中，将脱盐干净的原料海参放入冷风干燥机中干燥，控制冷风干燥温度在3-15℃。

5.根据权利要求2或3或4所述的的一种速发干海参的制备方法，其特征在于，所述的干燥过程中对海参进行整形，当海参干燥到水分含量60%-20%，使用60-100℃水煮3-10分钟，使海参刺吸水饱满，之后再继续干燥，至海参水份≤15%完成。