[发明专利]一种风味驴肉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种风味驴肉的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

夏枯草为唇形目唇形科植物。一般是在夏季采取半干燥果穗入药，但在台湾市场多见全草使用。在一般凉茶铺都有卖夏枯草饮料。主要生长于疏林、荒山、田埂及路旁，花期4－6月，果期7－10月。由于此草夏至后即枯，故有此名。夏枯草性寒，味甘、辛、微苦，具有清泄肝火、散结消肿、清热解毒、祛痰止咳、凉血止血的功效，适用于淋巴结核、甲状腺肿、乳痈、头目眩晕、口眼歪斜、筋骨疼痛、肺结核、血崩、带下、急性传染性黄疸型肝炎及细菌性痢疾等。现代药理研究表明，夏枯草有降低血压的作用。

目前，驴肉的食用方法一般采用家庭烹饪制法加工成热熟食品直接食用，在驴肉中加入夏枯草和驴肉一起做成风味驴肉，把驴肉加工成方便食品，特别是保健性方便即食的便携式食品的工艺方法和产品少有报道，也尚未见有市售产品。

发明内容

针对现有技术中的不足，本发明提供一种驴肉的制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种风味驴肉的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）备料：取新鲜的驴肉，用重量百分比浓度为3-5%的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为3-10%的食盐水溶液中2-5小时备用；将干净的芹菜、夏枯草和金银花，将芹菜切成长条形；

（2）制备辅料：将切完的芹菜和夏枯草和金银花，放入浓度为3-5%的食醋中浸泡，放入食盐、花椒、鸡精，做成辅料；

（3）将步骤（1）中的新鲜驴肉放入蒸煮容器中煮熟；

（4）入味保存：将步骤（3）中制得的驴肉放入步骤（2）中制得的辅料中，放在0-4℃的环境下保存5-10天。

（5）包装：将步骤（4）中制得的驴肉取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性风味驴肉食品。

根据本发明，优选的，所述驴肉为河间驴肉。

根据本发明，优选的，所述蒸煮容器的材质为瓷质或不锈钢质。

本发明的有益效果在于：

本发明与传统的制作风味驴肉的方法相比，增加了夏枯草辅料，可以使的风味驴肉的口味更为独特，此方法不仅很好地保持了驴肉的营养价值，而且其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步阐述。

实施例1：

一种风味驴肉的制作方法，包括以下工艺步骤：

（1）备料：取新鲜的驴肉500g，用重量百分比浓度为5%的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为10%的食盐水溶液中5小时备用；将干净的芹菜100g，将芹菜切成长条形；

（2）制备辅料：将切完的芹菜和夏枯草和金银花，放入150g浓度为5%的食醋中浸泡，放入食盐、花椒、鸡精，做成辅料；

（3）将步骤（1）中的新鲜驴肉放入瓷质蒸煮容器中煮熟；

（4）入味保存：将步骤（3）中制得的驴肉放入步骤（2）中制得的辅料中，放在4℃的环境下保存10天。

（5）包装：将步骤（4）中制得的驴肉取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性风味驴肉食品。

实施例2：

一种风味驴肉的制作方法，包括以下工艺步骤：

（1）备料：取新鲜的河间驴肉500g，用重量百分比浓度为3%的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为3%的食盐水溶液中2小时备用；将干净的芹菜100g，将芹菜切成长条形；

（2）制备辅料：将切完的芹菜和夏枯草和金银花，放入150g浓度为3%的食醋中浸泡，放入食盐、花椒、鸡精，做成辅料；

（3）将步骤（1）中的新鲜驴肉放入不锈钢质蒸煮容器中煮熟；

（4）入味保存：将步骤（3）中制得的驴肉放入步骤（2）中制得的辅料中，放在0℃的环境下保存5天。

（5）包装：将步骤（4）中制得的驴肉取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性风味驴肉食品。