[发明专利]一种清热润肺风味酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工工艺领域，具体涉及一种清热润肺风味酱及其制作方法。

背景技术

针金菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、冬菇细胞毒素等。针金菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。针金菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，而且针金菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。

香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。

奶粉冲调容易，携带方便，营养丰富。速溶奶粉比普通奶粉颗粒大而疏松，湿润性好，分散度高。冲调时，即使用温水也能迅速溶解。[1]奶粉是将哺乳类动物鲜奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。

黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。如何在其基础上继续加工，风味独特，能满足食用者日益提高的口感要求，具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种清热润肺风味酱及其制作方法，得到的产品香气浓郁、粘度适中、鲜味突出、甘甜适口，除具有普通调味品的调味特点外，还具有清热润肺的功能。

本发明公开了一种清热润肺风味酱，其特征在于，由以下重量百分比的组分制成：

奶粉10-20％、白砂糖5-10%、酸度调节剂0.3-0.5％、金针菇10-20%、香菇5-10%、大豆油 10-20%、葱2-5%、姜 3-5%、辣椒 5-10%、黄豆酱15-25%、芝麻酱10-20%、酱油3-5%、香油3-5%、调味剂2-3%、香辛料2-3%、稳定剂1-2%、食盐10-20%。

上述的调味剂是由花椒2份、胡椒3份、肉蔻5份、茴香8份组成的混合物。

上述的稳定剂选自卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、果胶和黄原胶中的一种或多种。

上述的香辛料是由桂皮2份、丁香2份、甘草2份、八角3份组成的混合物。

上述的酸度调节剂选自柠檬酸、乳酸和磷酸中的一种或几种。

一种清热润肺风味酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）称量各种原料及配料；

（2）将奶粉和白砂糖混合均匀，与水按照重量比1：2混合，加入酸度调节剂使pH=6-7控制剪切速度是1500rpm， 均质压力15MPa，快速升温为85-95℃，杀菌处理30-40s，冷却到室温得到冷却奶；

（3）先将金针菇和香菇除杂、清洗，用水浸泡50-60min，切成粒状；

（4）将大豆油放入锅内加热至120-150℃，依次加入姜、葱、辣椒，油炸至金黄色，再加入黄豆酱、芝麻酱进行煎炒2min，加入酱油、香油、调味剂、香辛料、稳定剂和冷却奶，于90-110℃煮制，保温40-50min，最后加入食盐混匀，灌装。

本发明的有益效果：

本发明在黄豆酱的基础上，加入金针菇、香菇等营养物质，使用科学搭配的辅料对菇类进行调味，既增强菇的香气，又可提高菇的鲜美口感，除具有普通芝麻酱的调味特点外，还具有清热润肺的功能。奶粉的加入使产品质地柔软，细腻幼滑，粘度适中、乳化良好，开胃爽口，奶香浓郁。工艺采用恰当的处理温度与处理时间，杀菌同时又保持菇类的原有风味及品质，有利于实现工业化生产。

具体实施方式

实施例1