[发明专利]一种清热润肺风味酱及其制作方法

权利要求书

1.一种清热润肺风味酱，其特征在于，由以下重量百分比的组分制成：

奶粉10-20％、白砂糖5-10%、酸度调节剂0.3-0.5％、金针菇10-20%、香菇5-10%、大豆油 10-20%、葱2-5%、姜 3-5%、辣椒 5-10%、黄豆酱15-25%、芝麻酱10-20%、酱油3-5%、香油3-5%、调味剂2-3%、香辛料2-3%、稳定剂1-2%、食盐10-20%。

2.根据权利要求1所述的一种清热润肺风味酱，其特征在于，所述的调味剂是由花椒2份、胡椒3份、肉蔻5份、茴香8份组成的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种清热润肺风味酱，其特征在于，所述的稳定剂选自卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、果胶和黄原胶中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种清热润肺风味酱，其特征在于，所述的香辛料是由桂皮2份、丁香2份、甘草2份、八角3份组成的混合物。

5.根据权利要求1所述的一种清热润肺风味酱，其特征在于，所述的酸度调节剂选自柠檬酸、乳酸和磷酸中的一种或几种。

6.一种清热润肺风味酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）称量各种原料及配料；

（2）将奶粉和白砂糖混合均匀，与水按照重量比1：2混合，加入酸度调节剂使pH=6-7控制剪切速度是1500rpm， 均质压力15MPa，快速升温为85-95℃，杀菌处理30-40s，冷却到室温得到冷却奶；

（3）先将金针菇和香菇除杂、清洗，用水浸泡50-60min，切成粒状；

（4）将大豆油放入锅内加热至120-150℃，依次加入姜、葱、辣椒，油炸至金黄色，再加入黄豆酱、芝麻酱进行煎炒2min，加入酱油、香油、调味剂、香辛料、稳定剂和冷却奶，于90-110℃煮制，保温40-50min，最后加入食盐混匀，灌装。