[发明专利]一种泥鳅风味脱水土豆片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种脱水蔬菜，尤其涉及一种泥鳅风味脱水土豆片及其制备方法。

背景技术

    脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。目前，市场上销售的脱水蔬菜种类繁多，但不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种泥鳅风味脱水土豆片及其制备方法，本发明具有味道鲜美、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种泥鳅风味脱水土豆片，其特征在于由以下重量份的原料制成：

土豆180-200、泥鳅14-16、蛋白酶0.1-0.2、螺旋藻粉8-10、豆瓣酱35-40、橙汁10-12、黑沙蒿1-2、姜炭2-3、剪夏罗3-4、裂叶秋海棠1-2、菟丝子2-3、百合3.5-4、苦竹叶1-2、豆油15-18。

    所述的泥鳅风味脱水土豆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将泥鳅加2-3倍的水打浆，加入蛋白酶，在35-40℃下静置4-5小时，进行水解，再加热到100℃，恒温静置10-15分钟，进行灭酶，所得物料与橙汁合并，得营养液；

   （2）将黑沙蒿、姜炭、剪夏罗、裂叶秋海棠、菟丝子、百合、苦竹叶粉碎，加入到豆瓣酱中，在80-90℃下焖制20-25分钟；

   （3）将土豆切块送入锅中，小火翻炒，同时喷洒营养液，炒至干燥是出料，然后送入蒸笼，蒸制20-25分钟后取出，捣成泥，加入螺旋藻粉、步骤（2）所得物料，拌匀。

   （4）将步骤（3）所得物料送入模具中压实后切片，然后在土豆片表面刷上豆油，送入烘箱中，烘干至含水量降至8-9%时出料，即得。

本发明的有益效果为：

本发明添加了豆瓣酱进行调味，使得本发明风味独特，香气四溢，同时，本发明中添加了泥鳅，使得本发明鲜味十足，此外，本发明含有多种中草药成分，具有清热除烦、温肺温脾、补肾益精、养肝明目的功效。

具体实施方式

    一种泥鳅风味脱水土豆片，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

土豆180、泥鳅16、蛋白酶0.2、螺旋藻粉10、豆瓣酱40、橙汁10、黑沙蒿2、姜炭2、剪夏罗4、裂叶秋海棠2、菟丝子2、百合3.5、苦竹叶2、豆油18。

    所述的泥鳅风味脱水土豆片的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将泥鳅加2-3倍的水打浆，加入蛋白酶，在35-40℃下静置4-5小时，进行水解，再加热到100℃，恒温静置10-15分钟，进行灭酶，所得物料与橙汁合并，得营养液；

   （2）将黑沙蒿、姜炭、剪夏罗、裂叶秋海棠、菟丝子、百合、苦竹叶粉碎，加入到豆瓣酱中，在80-90℃下焖制20-25分钟；

   （3）将土豆切块送入锅中，小火翻炒，同时喷洒营养液，炒至干燥是出料，然后送入蒸笼，蒸制20-25分钟后取出，捣成泥，加入螺旋藻粉、步骤（2）所得物料，拌匀。

   （4）将步骤（3）所得物料送入模具中压实后切片，然后在土豆片表面刷上豆油，送入烘箱中，烘干至含水量降至8-9%时出料，即得。