[发明专利]一种无淀粉香菇素肠及其加工方法有效
| 申请号： | 201310436725.0 | 申请日： | 2013-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN103478701A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 张安永;王安建;魏书信;陈琦 | 申请（专利权）人： | 河南翔宇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/28 | 分类号： | A23L1/28;A23L1/308 |
| 代理公司： | 郑州联科专利事务所(普通合伙) 41104 | 代理人： | 郭丽娜 |
| 地址： | 453400 河南省新*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 淀粉 香菇 及其 加工 方法 | ||
1.一种无淀粉香菇素肠，其特征在于，以重量份计，组成为：香菇泥20-60份，香菇粒0-30份，大豆蛋白2-10份，卡拉胶0.5-5份，魔芋胶0.5-4份，膳食纤维1-4份，香辛料0.3-3份，香菇冷浸液10-40份，食盐1.5-2.5份，植物油2-10份，抗氧化剂：适量，防腐剂：适量。
2.权利要求1所述无淀粉香菇素肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)向干香菇或/和干香菇柄中加入3-9倍质量的水，水温控制在1-15℃，浸泡4 -12h；
(2)将复水香菇或/和香菇柄与液体分离，液体部分净化后即为香菇冷浸液；
(3)复水香菇或/和香菇柄破碎成为香菇泥或者切碎为香菇粒；
(4)按比例取各原料，将大豆蛋白与其3-6倍质量的香菇冷浸液混匀，于1-10℃静置1-10h制成大豆蛋白凝胶；
(5)将食盐、抗氧化剂、防腐剂分别用香菇冷浸液溶解后加入香菇泥中，再加入香辛料，混匀后加入香菇粒，再加入卡拉胶、魔芋胶和膳食纤维，混匀后加入大豆蛋白凝胶和植物油混匀；
(6)将步骤(5)调制好的物料用灌肠机灌装，封口，杀菌，冷却，风干。
3.如权利要求2所述的无淀粉香菇素肠的加工方法，其特征在于：香菇粒的粒径为2-15mm。
4.如权利要求2或3所述的无淀粉香菇素肠的加工方法，其特征在于：步骤(3)中复水香菇或/和香菇柄直接破碎或烫漂处理后破碎成为香菇泥。
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