[发明专利]一种香辣洋姜咸菜及其制作方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工技术，具体是一种香辣洋姜咸菜及其制作方法。

背景技术

    洋姜又名菊芋，富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料，具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。为了丰富洋姜食品的品种口味，加工制备一种方便即食香辣洋姜咸菜，适合各种人群食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种香辣洋姜咸菜及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

    一种香辣洋姜咸菜，由下列重量份的原料制成：洋姜100-150、垂盆草1-2、向日葵叶1-2、白带草1-2、小蓟1-2、黑豆皮0.5-1、茅栗叶1-2、冰草1-2、北风草 1-2、白酒10-20、食盐5-15、胡椒粉0.4-0.55、朝天椒粉0.5-1、茴香粉0.5-1、丁香0.5-1、白糖1-3、棕榈油适量。

     所述的香辣洋姜咸菜的制作方法，包括以下步骤：

（1）、选取优质完好的洋姜，刷洗干净，切制成5-8mm厚片，再切制成4-6mm宽条状姜丝；

（2）、将垂盆草、向日葵叶、白带草、小蓟、黑豆皮、茅栗叶、冰草、北风草 等加水煎，过滤去渣，滤液浓缩，得浓缩药液，与白酒搅匀，得药酒；

（3）、将姜丝与药酒合并混匀，加热至60-75℃焖煮15-25分钟，捞出姜丝晾干；

（4）、将食盐用开水化开，加姜丝等重量份纯净水，与姜丝搅拌均匀，密封腌制10-15天，捞出姜丝，沥干，腌制液经超滤后煮沸待用；

（5）、将棕榈油入锅加热，放入胡椒粉、朝天椒粉煎炒1-3分钟，加入煮沸腌制液、茴香粉、丁香等剩余原料，煎煮1-1.5小时，过滤去渣，得香辣液；

（6）、将沥干姜丝与香辣液合并，焖润至微干，烘制至含水量为3-6%的姜丝，灭菌包装即得香辣洋姜咸菜。

本发明的优点是：

    本发明洋姜口感香辣醇香爽口筋脆，加工制备方便；同时配方中增加黑豆皮有解毒利尿、平肝益肾的功效，冰草有化湿开胃，开窍豁痰的作用，白带草能清热利湿，配伍合理，能有效中和辛辣引起的上火、痰多等不良症状。

具体实施方式

    一种香辣洋姜咸菜，由下列重量份（公斤）的原料制成：洋姜150、垂盆草2、向日葵叶2、白带草1、小蓟2、黑豆皮1、茅栗叶2、冰草1、北风草 2、白酒20、食盐12、胡椒粉0.55、朝天椒粉0.8、茴香粉0.6、丁香0.6、白糖3、棕榈油适量。

     所述的香辣洋姜咸菜的制作方法，包括以下步骤：

（1）、选取优质完好的洋姜，刷洗干净，切制成6mm厚片，再切制成5mm宽条状姜丝；

（2）、将垂盆草、向日葵叶、白带草、小蓟、黑豆皮、茅栗叶、冰草、北风草 等加水煎，过滤去渣，滤液浓缩，得浓缩药液，与白酒搅匀，得药酒；

（3）、将姜丝与药酒合并混匀，加热至75℃焖煮20分钟，捞出姜丝晾干；

（4）、将食盐用开水化开，加姜丝等重量份纯净水，与姜丝搅拌均匀，密封腌制15天，捞出姜丝，沥干，腌制液经超滤后煮沸待用；

（5）、将棕榈油入锅加热，放入胡椒粉、朝天椒粉煎炒2分钟，加入煮沸腌制液、茴香粉、丁香等剩余原料，煎煮1.5小时，过滤去渣，得香辣液；

（6）、将沥干姜丝与香辣液合并，焖润至微干，烘制至含水量为5%的姜丝，灭菌包装即得香辣洋姜咸菜。