[发明专利]一种含有海藻的酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种含有海藻的酸奶，其特征在于，所述酸奶包括以下重量百分比的成分：海藻加工品3~10%，稳定剂0.04~1.4%，甜度相当于6~8%蔗糖的甜味剂，浓缩乳清蛋白粉0.2~0.6%，发酵菌种0.008~0.01%，牛奶余量；

所述海藻加工品为粉末状或片状，其中，粉末状海藻加工品的粒度为150~200目，片状海藻加工品的粒径为5mm×5mm×5mm~10mm×10mm×10mm，厚度为0.5~3.0mm。

2.根据权利要求1所述含有海藻的酸奶，其特征在于，所述海藻加工品为紫菜加工品、海带加工品、海发菜加工品、裙带菜加工品和石花菜加工品中的任一种或多种。

3.根据权利要求1所述含有海藻的酸奶，其特征在于，所述海藻加工品的重量百分比为5~8%。

4.根据权利要求1所述含有海藻的酸奶，其特征在于，所述稳定剂为果胶、淀粉和明胶中任一种或多种，以重量百分比计，果胶0.04~0.1%、淀粉0.4~0.8%或明胶0.1~0.5%。

5.根据权利要求1或4所述含有海藻的酸奶，其特征在于，所述稳定剂为果胶0.08%和淀粉0.6%。

6.根据权利要求1或4所述含有海藻的酸奶，其特征在于，所述稳定剂为果胶0.06%、淀粉0.6%和明胶0.3%。

7.根据权利要求1所述含有海藻的酸奶，其特征在于，所述发酵菌种包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

8.根据权利要求7所述含有海藻的酸奶，其特征在于，所述发酵菌种还进一步包括嗜酸乳杆菌或双歧杆菌。

9.根据权利要求7所述含有海藻的酸奶，其特征在于，所述发酵菌种还进一步包括嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。

10.一种含有海藻的酸奶的制备方法，所述方法包括以下步骤：

1）将牛奶升温到50~60℃，加入稳定剂与甜味剂，并搅拌、化料、定容，得到配好的牛奶物料；

2）上述配好的牛奶物料经杀菌机预热至65~70℃；

3）预热后牛奶物料经脱气罐进行脱气；

4）脱气后的牛奶物料在18~20Mpa压力下均质；

5）均质后的牛奶物料在95℃杀菌300秒；

6）杀菌后的牛奶物料降温冷却至42~44℃；

7）冷却后的牛奶物料进入酸奶发酵罐过程中，将发酵菌种加入到牛奶物料中，并在发酵罐中搅拌15~20分钟，使菌种均匀地分散到牛奶物料中；

8）将接种后的物料在40~42℃下保温发酵4~6小时；

9）待发酵罐中物料的酸度达到72~78°T时，将酸奶破乳并降温至20~24℃，打入酸奶缓冲罐中准备灌装；

10）在线将酸奶进行灌装；

11）灌装后的物料于2~6℃冷藏后熟；

其中，在步骤1）加入粉末状海藻加工品后，再进行搅拌；

或在步骤10）将酸奶与片状海藻加工品混合后进行灌装；

或在步骤1）加入粉末状海藻加工品后，再进行搅拌，并在步骤10）将酸奶与片状海藻加工品混合后进行灌装。