[发明专利]固态酸奶的配方及其工艺

权利要求书

1.一种固态酸奶的配方及其工艺，其特征在于：各组分及其所占的重量如下：

牛奶            800-930kg，

白砂糖          50-90kg，

增稠剂          3-11kg，

炼乳            10-100kg，

浓缩乳清蛋白    1-10kg，

果料            0-150kg，

直投菌种        100-200g；

按照上述原料，其具体工艺流程为：在牛奶中加入白砂糖、炼乳、浓缩乳清蛋白、增稠剂，经配料、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、破乳、灌装、冷却成型、后熟制成。

2.根据权利要求1所述的固态酸奶的配方及其工艺，其特征在于：果料产品在线添加。

3.根据权利要求1或2所述的固态酸奶的配方及其工艺，其特征在于：所述的增稠剂包括重量比为：30％-80％的变性淀粉，20％-60％的海藻酸钠，10％-30％的单双三甘油硬脂酸酯，5％-30％的果胶。