[发明专利]甜味剂组合物以及饮料食品

说明书

技术领域

本发明涉及具有充分甜味、且甜味品质优异的甜味剂组合物以及饮料食品。

背景技术

以阿斯巴甜(aspartame)、蔗糖素(sucralose)、阿力甜(alitame)、纽甜(neotame)、乙酰磺胺酸钾(acesulfame potassium)为代表的高甜度甜味剂，与砂糖和液糖等传统使用的甜味剂相比，只需添加少量就能提供充分的甜味，所以能以低卡路里赋予甜味。为此，在肥胖症和糖尿病等需要限制卡路里和糖类摄取的用途，高甜度甜味剂非常有用。但是，另一方面，上述高甜度甜味剂多数在甜味的整体喜好感和甜味品质方面还存在“余味的甜味强”、“余味的甜味太腻”、“有苦味”、“不够醇厚”、“前味中鲜明的甜味不足”、“实感不足”等的课题。

为解决该课题，迄今为止，提议出了多种方法，如：在高甜度甜味剂中，一并使用奎宁或咖啡因等苦味物质的方法(日本专利特开平9-238641)、一并使用芦丁或芦丁衍生物的方法(日本专利特开平10-146165)、一并使用奎宁酸或含有奎宁酸的咖啡浸出物的方法(日本专利特开2001-321115)、一并使用煎焙咖啡的溶剂浸出物的方法(日本专利特开2006-81544)、一并使用千日菊酰胺或含有千日菊酰胺的植物浸出物的方法(日本专利特开2006-223104)、一并使用菊糖的方法(日本专利特开2007-195449)、一并使用糖醇以及D-塔格糖的方法(日本专利特开2008-148)、一并使用酶处理的异槲皮苷以及/或者苹果多元酚的方法(日本专利特开2008-99683)、一并使用L-阿拉伯糖的方法(日本专利特开2008-245660)、一并使用镁盐的方法(日本专利特开2009-5675)、一并使用绿原酸等多元酚的方法(美国专利US2003/003212A1)、一并使用多元醇以及氨基酸的方法(WO2007/081442)、一并使用脯氨酸、白氨酸等氨基酸的方法(WO2006/041668)等。然而，上述的任何一种方法仍存在“效果弱”、“一并使用的原材料自身的风味损坏了食品呈现的风味”等课题，仍然未能充分解决高甜度甜味剂的甜味整体喜好感和甜味品质的课题。

另外，有报告指出特定的酰胺化合物是鲜味物质(WO2005/041684)，还报告了能使用于各种食品组合物中(WO2007/124152)。然后，关于该化合物与高甜度甜味剂阿斯巴甜及乙酰磺胺酸钾的组合、对其甜味整体的喜好感及甜味品质的改善效果，迄今为止完全没有报道。

发明内容

发明要解决的课题

本发明要解决的课题是提供一种甜味剂组合物以及饮料食品，其充分具有前味的鲜明甜味、醇厚的余味、具有实感的令人满意的甜味，另外，没有苦味和鲜味等，甜味品质优异，且不损害饮料食品的风味。

解决课题的手段

本发明者针对上述课题，经潜心研究，结果发现通过在阿斯巴甜及乙酰磺胺酸钾中添加特定的酰胺化合物，增强了阿斯巴甜及乙酰磺胺酸钾令人喜好的甜味，而且甜味品质也得到了改善，基于这样的认识经进一步研究从而完成了本发明。

即，本发明如下所述。

[1]一种甜味剂组合物，含有阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾及下述通式(I)表示的化合物或其盐。

[化1]

(式中，R¹和R²，其中任意一个表示氢原子，另一个表示碳原子数1～4的烷基或者碳原子数1～4的烷氧基，R³表示氢原子或碳原子数1～4的烷基。)

[2]上述[1]记载的甜味剂组合物，在通式(I)中，R¹和R²，其中任意一个表示氢原子，另一个表示甲基或甲氧基，R³表示氢原子或甲基。

[3]上述[1]或[2]记载的甜味剂组合物，其中，通式(I)所示的化合物是由N1-(2，4-二甲氧基苄基)-N2-(2-(吡啶-2-基)乙基)-草酰胺、N1-(2-甲氧基-4-甲基苄基)-N2-(2-(5-甲基吡啶-2-基)乙基)-草酰胺、N1-(2-甲氧基-4-甲基苄基)-N2-(2-(吡啶-2-基)乙基)-草酰胺以及N1-(2，3-二甲氧基苄基)-N2-(2-(吡啶-2-基)乙基)-草酰胺构成的群组中所选出的化合物。

[4]上述[1]～[3]任意一项记载的甜味剂组合物，其中，阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾的含有比率，按重量比，阿斯巴甜∶乙酰磺胺酸钾＝95∶5～40∶60。