[发明专利]一种利用冻鱼制作长货架期风味卤鱼的方法无效
| 申请号： | 201110373509.7 | 申请日： | 2011-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN102388948A | 公开（公告）日： | 2012-03-28 |
| 发明（设计）人： | 张慜;万娟;王拥军;徐丰民 | 申请（专利权）人： | 浙江严州府食品有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 32104 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 311600 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 制作 货架 风味 方法 | ||
1.一种利用冻鱼制作长货架期风味卤鱼的方法，其特征在于步骤为：
（1）腌制：去鳞剖杀洗净后的原料鱼经解冻清洗后腌制，用盐量为原料鱼质量的5%，腌制时间为48h；
（2）风干：取腌制后的原料鱼进行风干，风干天数为5-10天；
（3）卤制或糟制：取风干后的原料鱼进行卤制或糟制；
卤制时，调味液配方为：按风干后的原料鱼鱼干1.5kg计，水1.5kg，花椒10g，葱、姜各50g，鸡精10g，白酒50g，茶多酚9g，杨梅多酚9g，卤制时间为48-60h；
或糟制时，调味液配方为：按风干后的原料鱼鱼干1.5kg计，水1kg，花椒10g，葱、姜各50g，鸡精10g，香糟卤200g，茶多酚9g，杨梅多酚9g，糟制时间为36-48h；
（4）干燥：将卤制或糟制完毕的鱼干放入鼓风干燥箱中进行干燥，温度50℃，时间1.5-2h；
（5）包装杀菌：取干燥后的鱼干放入真空包装袋中，在121℃下杀菌20min，即得产品长货架期风味卤鱼。
2.根据权利要求1 所述的利用冻鱼制作长货架期风味卤鱼的方法，其特征在于：原料鱼为草鱼。
3.根据权利要求1 所述的利用冻鱼制作长货架期风味卤鱼的方法，其特征在于：步骤（5）所述真空包装袋为铝箔袋或PET/AL/CPP复合包装材料袋。
4.根据权利要求1 所述的利用冻鱼制作长货架期风味卤鱼的方法，其特征在于：货架期延长至50-60天。
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