[发明专利]含有乌骨鸡、蛹虫草的风味辣酱

说明书

技术领域

 本发明涉及一种辣酱，尤其涉及一种含有乌骨鸡、蛹虫草的风味辣酱。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对食品风味化的要求越来越高，含乌骨鸡、蛹虫草的辣酱风味独特，色泽红润，肉质肥嫩，香味扑鼻，味道鲜美，富含营养物质，还具有滋补保健作用，将会被越来越多的消费者所接受。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种含有乌骨鸡、蛹虫草的风味辣酱，含有多种维生素、虫草素、虫草酸、虫草多糖、黑色素、蛋白质、B族维生素、硒等18种氨基酸和18种微量元素，处方中的乌骨鸡的比值较合理，容易吸收，属于配料比例和调制方法合理的风味辣酱。

本发明是这样来实现的，一种含有乌骨鸡、蛹虫草的风味辣酱，含有下述重量份的原料：乌骨鸡粒1份、辣椒粉2.5份、鲜辣椒浆1.5份、蛹虫草粉0.15份、乌骨鸡精0.15份、植物食用油1.25份、糖0.03份、熟芝麻0.05份、花椒0.05份、老姜0.15份、生抽0.03份、盐0.05份、料酒0.05份、山梨酸钾0.005份、淀粉或小麦粉0.02份、适量水。

其制备方法为：首先将植物食用油1.25千克置入锅中加入老姜0.15千克、花椒0.05千克用60-85℃火炒3-5分钟炸香后，除去老姜、花椒倒入辣椒粉容器内制成辣椒油备用；锅内余油，放入乌骨鸡粒猛火炒3-5分钟炒后，改中火炒至乌骨鸡粒收敛，越干越好，倒入辣椒油中，放鲜辣椒浆1.5千克、蛹虫草粉0.15千克、盐0.05千克、糖0.03千克、乌骨鸡精0.15千克、熟芝麻0.05千克、山梨酸钾0.005千克、淀粉或小麦粉0.02份，充分搅拌均匀，至汤汁稠浓即可，灭菌后通过袋、瓶、罐分装即得一种含有乌骨鸡、蛹虫草的风味辣酱。

所述的蛹虫草干粉的制备方法为：将蛹虫草子实体放入50－85℃的烘房烘干１－２小时，直到含水量为７－８％，粉碎制得虫草干粉。

所述乌骨鸡粒的制备方法：当年产乌骨鸡去毛、开膛、取出内脏、用清水冲洗干净，放入粉碎机内粉碎成粒状物料。

制备辣椒粉的方法：将辣椒粉放入5０－85℃的烘房烘干１－２小时，直到含水量为７－８％，粉碎制得辣椒粉。

制备鲜辣椒浆的方法：将鲜辣椒用清水冲洗干净，放入粉碎机内粉碎成浆状物料，制得鲜辣椒浆。

制备芝麻的方法：将白芝麻炒熟，制得熟芝麻。

本发明采用人工栽培的绿色食品—蛹虫草，其有效成份：虫草素：（虫草计800—820mg/kg）、虫草多糖：（虫草计5-5.5 mg/g）、虫草酸：（虫草计13-13.5 g/100g）、硒：（虫草计0.04mg/kg），配方比值较合理。

本发明的技术效果是：本发明选择含有乌骨鸡、蛹虫草的辣酱，不仅丰富了辣酱的风味，而且给辣酱中增加了人体必需的维生素、氨基酸、虫草素、虫草酸、虫草多糖、硒等微量元素，加入乌骨鸡后，由于乌骨鸡内含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌骨鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，能有效补充人体的铁质，使本发明更加有营养，提高消费者对铁的吸收与保健。

具体实施方式

下面例举实施例，对本发明加以进一步说明．但本发明不限于这些实施例。

实施：按下述重量称取原料（千克）

乌骨鸡粒1千克、辣椒粉2.5千克、鲜辣椒浆1.5千克、蛹虫草粉0.15千克、乌骨鸡精0.15千克、植物食用油1.25千克、糖0.03千克、熟芝麻0.05千克、花椒0.05千克、老姜0.15千克、生抽0.02千克、盐0.05千克、料酒0.05千克、山梨酸钾0.005千克、淀粉（或小麦粉）0.02份、适量水。

制法如下：

首先将植物食用油1.25千克置入锅中加入老姜0.15千克、花椒0.05用60-85℃火炒3-5分钟炸香后，除去老姜、花椒倒入辣椒粉容器内制成辣椒油备用；锅内余油，放入乌骨鸡粒猛火炒3-5分钟炒后，改中火炒至乌骨鸡粒收敛，越干越好，倒入辣椒油中，放鲜辣椒浆1.5千克、蛹虫草粉0.15千克、盐0.05千克、糖0.03千克、乌骨鸡精0.15千克、熟芝麻0.05千克、山梨酸钾0.005千克、淀粉（或小麦粉）0.02份，充分搅拌均匀，至汤汁稠浓即可。灭菌后通过袋、瓶、罐分装即得一种含有乌骨鸡、蛹虫草的风味辣酱。。