[发明专利]一种新型风味鸡油及其制备方法

权利要求书

1.一种新型风味鸡油，其特征在于：所述鸡油通过包括如下重量份数组分的原料制备得到：还原糖1～10份，氨基酸1～15份，VB₁为0.1～5份，VC为0～5份，I+G为0.1～3份，香辛料粉0.1～5份，葱泥0.5～1份，姜泥0.5～1份，油脂60～95份。

2.根据权利要求1所述的一种新型风味鸡油，其特征在于：

所述氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、精氨酸、牛磺酸、赖氨酸、脯氨酸、谷氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸或蛋氨酸中的一种或两种以上混合物。

3.根据权利要求1-2所述的一种新型风味鸡油，其特征在于：

所述的还原糖为葡萄糖、D-木糖、D-核糖、D-阿拉伯糖、果糖或D-鼠李糖中的一种或两种以上混合物。

4.根据权利要求3所述的一种新型风味鸡油，其特征在于：所述还原糖为葡萄糖和木糖的混合物。

5.根据权利要求1-4所述的一种新型风味鸡油，其特征在于：所述姜泥是将姜的可食用部位粉碎制备成不可流动的泥状，所述葱泥是将葱的可食用部位粉碎制备成不可流动的泥状。

6.根据权利要求1-5所述的一种新型风味鸡油，其特征在于：所述I+G是肌苷酸钠和鸟苷酸钠各50wt％的混合物。

7.根据权利要求1-6所述的一种新型风味鸡油，其特征在于：所述香辛料粉为洋葱粉、蒜粉、大茴香粉、肉桂粉、山奈粉、白芷粉、草果粉、砂仁粉、白胡椒粉、花椒粉或草寇粉中的一种或两种以上混合物。

8.根据权利要求1-7所述的一种新型风味鸡油，其特征在于：所述油脂为精炼鸡油或精炼鸡油与大豆色拉油、花生油、芝麻油、菜籽油中的至少一种的混合物。

9.权利要求1-8所述的新型风味鸡油的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

将上述所述重量份数的原料依次加入反应釜中，搅拌10～30分钟充分混匀后，加热升温，在反应温度100～160℃下进行美拉德反应，反应时间0.5～4小时，反应结束后降温至40～60℃，室温下静置0.5～4小时后取上层清油即为新型风味鸡油。