[发明专利]一种海参食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及其加工领域，具体是一种海参食品及其制作方法。

背景技术

随着社会的发展和人们生活水平的提高，每个家庭对食品的消费形式也在发生变化，“美味、安全、方便、营养”将是市场需求的主流。

目前市场上已有的方便食品是经过加工处理以后可以直接食用，这虽然方便，但是失去了菜品的特征，即菜品的“色、香、味、型”。因此，本发明提供了一种菜品类食品。所谓菜品类食品是指将某一菜品或系列的菜品，按菜品的烹制方法和要求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。

发明内容

本发明的目的是提供一种海参食品及其制作方法，按菜品的烹制方法和要求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。

本发明解决技术问题所采取的技术方案：

一种海参食品，所述海参食品是将主料海参、辅料菜类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。

一种海参食品，所述海参食品是将主料海参、辅料菌类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。

所述辅料菜类是白菜、胡萝卜、菠菜、油菜、蕨菜或竹笋。

所述辅料菌类是香菇、草菇、松茸、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑或红菇。

所述主料包中水发海参50-600g；所述辅料包中大葱占主料重量的10-90%；所述调料包中按酱油1-3%、精盐0.5-1%、白糖1-4%、葱油1-5、姜粉1-3、八角粉1-3%、香叶粉1-3%、蒜粉2-5%、糖色剂1-6%、食用胶2-10%，食用油5-10%的比例，共占主料和辅料重量的50-60%。

所述主料包中水发海参30-100g；所述辅料包中冬菇和西兰花，共占主料重量的10-90%，其中还含有冬菇和西兰花重量的0.5%盐和2%料酒；所述调料包中按泰国鱼露5%、生抽3%、料酒5%、蚝油5%、冰糖5%、精盐0.5%、鲜汤300%、食用胶10%的比例混合，共占主料和辅料重量的50-60%。

所述主料包中水发海参50-200g；所述辅料包中松茸菌和笋片，共占主料重量的10-90%，其中还含有松茸菌和笋片重量的0.5%盐、2%料酒和100-200%的高汤；所述调料包中按料酒10%、味精3%、精盐0.5%、高汤100-200%的比例混合，共占主料和辅料重量的100-200%。

所述主料包中水发海参50-500g；所述辅料包中竹笙占主料重量的10-50%；所述调料包中按精盐1-2%、蚝油2-6%、米醋1-5%、冰糖2-5%、料酒5-10%、鸡精1-3%、高汤100-200%的比例混合，共占主料和辅料重量的100-200%。

所述主料包中水发海参50-500g；所述辅料包中香菇占主料重量的10-90%；所述调料包中以主料和辅料的重量百分比含有蚝油2-6%、盐1-3%、五香粉1-3%、食用油2-5%，食用胶3-5%。

所述主料包中水发海参50-500g；所述辅料包中大蒜占主料重量的10-90%；所述调料包中以主料和辅料的重量百分比含有酱油3%、白醋5%、香油3%、精盐1%、味精3%。

一种海参食品的制作方法，所述海参食品的制作方法通过如下工序完成。

处理主料：将主料水发海参清理干净，定量包装，杀菌，冷冻。

处理辅料：将辅料清理干净，定量包装，杀菌，冷冻。

制作调料汁：根据烹制方法不同制作不同的调料，定量包装，杀菌，冷冻。；

包装：将主料包、辅料包和调料包放入外层包装。

葱烧海参的制作方法按下述步骤完成。

处理主料：将主料水发海参清理干净，定量包装，杀菌，速冻。

处理辅料：将大葱清理干净，切断3-6cm，入油锅炸至金黄，沥干，按主料10-90%定量包装，杀菌，速冻。

制作调料：以主料和辅料为基准，分别称取酱油2-5%、精盐1-2%、白糖3-5%和食用胶3-8%，混匀，按主、辅料的50-60%定量包装，杀菌，速冻。

包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。

海参捞饭的制作方法按下述步骤完成。

处理主料：将主料水发海参清理干净，定量包装，杀菌，速冻。