[发明专利]一种海鲜酱、海鲜膏及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明属于调味品的制作工艺，特别涉及一种海鲜酱、海鲜膏的制作方法。

背景技术：

目前，市场上的酱类产品的原料主要是肉类，如牛肉酱、鸡肉酱等。而海产品营养丰富，其内富含碘、钙等微量元素，但是长期以来，海产品主要是直接食用，吃法单一。目前，利用海产品制成的酱主要是虾酱，其经过长时间的盐渍，含盐量高，不符合现代人低盐的健康饮食标准，并且制作过程不卫生、不安全，产品的质量不稳定。

发明内容：

本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种资源丰富、制作工艺简单、食用方便、口感好、营养丰富的海鲜酱的制作方法。

如上构思，本发明的技术方案是：一种海鲜酱，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：海鲜反应物80-90份、海鲜香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、纯净水10-20份、增稠剂0.5-1份、山梨酸钾0.1份。

上述各种原料的最佳配比是：海鲜反应物80份、海鲜香精0.5份、食用乙醇2份、纯净水17份、增稠剂0.5份、山梨酸钾0.1份。

上述海鲜反应物是由海鲜类粉：20％、L-半胱氨盐酸盐：1％、葡萄糖：6％、盐：6％、味精：6％、D-木糖：1.5％和水：59.3％～69.3％经过美拉德反应制成。

上述海鲜酱、海鲜膏的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

①按比例将海鲜类粉、L-半胱氨盐酸盐、葡萄糖、盐、味精和D-木糖称重后投入反应釜中，再按比例加水，加热后待所有粉状料化开；

②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；

③反应结束后迅速降温或将反应物放出反应釜中；

④将反应物过两遍胶体磨；

⑤反应物温度降至50-60℃时，按配方比例将海鲜反应物、海鲜香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂和山梨酸钾放置在搅拌机中搅拌10-30分钟；

⑥再过两遍胶体磨然后罐装。

本发明海鲜酱、海鲜膏的整个制作过程都在反应釜中进行，生产过程简单、安全、卫生。生产出的海鲜酱色泽纯正、有酱香味、味鲜醇厚、营养丰富，降低了盐的比例，以达到现代人低盐健康的饮食需要。

具体实施方式：

一种海鲜酱，由海鲜反应物80公斤、海鲜香精0.425公斤、食用乙醇1.25公斤、纯净水10公斤、增稠剂CMC 0.5公斤和山梨酸钾0.1公斤制成。

上述海鲜香精是由海鲜类粉：20％、L-半胱氨盐酸盐：1％、葡萄糖：6％、盐：6％、味精：6％、D-木糖：1.5％、I+G(真品100元/公斤左右)：0.2％和水：59.3％～69.3％经过美拉德反应制成。海鲜类粉可以是虾粉、干鱼粉等。

上述海鲜酱的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

①按比例将海鲜类粉、L-半胱氨盐酸盐、葡萄糖、盐、味精和D-木糖称重后投入反应釜中，再按比例加水，加热后待所有粉状料化开；

②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；

③反应结束后迅速降温或将反应物放出反应釜中；

④将反应物过两遍胶体磨；

⑤反应物温度降至50-60℃时，按配方比例将海鲜反应物、海鲜香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂和山梨酸钾放置在搅拌机中搅拌10-30分钟；

⑥再过两遍胶体磨然后罐装。