[发明专利]一种海鲜酱、海鲜膏及其制作方法

权利要求书

1.一种海鲜酱、海鲜膏，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：海鲜反应物80-90份、海鲜香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、纯净水10-20份、增稠剂0.5-1份、山梨酸钾0.1份。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜酱、海鲜膏，其特征在于：上述各种原料的最佳配比是：海鲜反应物80份、海鲜香精0.5份、食用乙醇2份、纯净水17份、增稠剂0.5份、山梨酸钾0.1份。

3.根据权利要求1或2所述的一种海鲜酱、海鲜膏，其特征在于：上述海鲜反应物是由海鲜类粉：20％、L-半胱氨盐酸盐：1％、葡萄糖：6％、盐：6％、味精：6％、D-木糖：1.5％和水：59.3％～69.3％经过美拉德反应制成。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种海鲜酱、海鲜膏的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

①按比例将海鲜类粉、L-半胱氨盐酸盐、葡萄糖、盐、味精和D-木糖称重后投入反应釜中，再按比例加水，加热后待所有粉状料化开；

②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；

③反应结束后迅速降温或将反应物放出反应釜中；

④将反应物过两遍胶体磨；

⑤反应物温度降至50-60℃时，按配方比例将海鲜反应物、海鲜香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂和山梨酸钾放置在搅拌机中搅拌10-30分钟；

⑥再过两遍胶体磨然后罐装。