[发明专利]一种蒜蓉辣酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属食品类，是一种蒜蓉辣酱及其制作方法。

背景技术

辣椒为茄科辣椒属，一年生草本植物，大多开白色花卉，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。

辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。

大蒜为百合科葱属植物，多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。

大蒜具有营养保健及防病治病的功效：一是防病功效明显。祖国医学认为，大蒜性温味辛辣，入脾、胃、肺经，具有行气滞、暖脾胃的功效，用于治疗饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻痢疾等；二是杀菌效果好。据药理分析，大蒜含有一种植物杀菌素，名叫“大蒜素”，以紫皮蒜和独头蒜含量高，白皮蒜、马牙蒜次之。大蒜素有十分强烈的杀菌能力，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霉菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌、白喉杆菌均有杀灭作用；三是保健功能强。大蒜中含有巯基化合物，抑制一类代谢酶活性，可抑制杀灭胃内细菌(幽门螺旋杆菌)，减少胃黏膜细胞炎性反应；四是治病范围广。大蒜有溶解体内瘀血的作用，可用于防止血栓形成、减少心脑血管栓塞。大蒜中含有微量元素硒和碘，硒和碘均有预防癌症的作用，大蒜中含有一种“配糖体”，它有降压效果。同时多吃大蒜还能预防前列腺疾病；此外，食用大蒜能刺激胃液分泌，增进食欲。

我国历来有“大蒜上市，药铺关门”之说。李时珍在《本草纲目》中记载“大蒜、其气熏烈，通五腑，达诸窍，祛寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积食，此其功也”。大蒜的确是不可多得的理想的祛病健身的佳品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富的蒜蓉辣酱及其制作方法。

本发明蒜蓉辣酱由下列重量配比的组分制成：

辣椒 2000-3000    白糖 300-500

食盐   300-500    醋   400-600

豆瓣酱 400-600    蒜泥 400-600

味精   70-100     芝麻 50-80

本发明蒜蓉辣酱各原料的最佳重量配比是：

辣椒   2500    白糖 350

食盐   400     醋   500

豆瓣酱 500     蒜泥 500

味精   80      芝麻 70

将上述各组分制成本发明木柴大锅全羊的方法是：选用新鲜的红辣椒，洗净切碎，同白糖、食盐、醋、豆瓣酱、芝麻按比例放入锅内，搅拌均匀，点火加热至开锅后盛出，室内凉至40-50℃，加入蒜泥和味精，搅拌均匀即可。

本发明木柴大锅全羊具有以下优点：

1、成本低廉，制作方法科学。

2、香辣开胃，营养丰富，百吃不厌。

3、配方合理，易于推广。

具体实施方法

选用新鲜的红辣椒，洗净切碎，同白糖、食盐、醋、豆瓣酱、芝麻按比例放入锅内，搅拌均匀，点火加热至开锅后盛出，室内凉至40-50℃，加入蒜泥和味精，搅拌均匀即可食用。