[发明专利]一种风味速冻米糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米糕，特别是涉及一种风味速冻米糕。本发明还涉及这种风味米糕的制作方法。

背景技术

目前传统的米糕一般是由大米浸泡后研磨成浆体加如糖等甜味素后再蒸制而成的糕体构成，这样的米糕，口感比较单一，不能适应人们越来越高的口味要求。在传统的米糕制作方法中，最主要的一种就是将糖类或甜味素和入米内，炒干磨粉，蒸制成形，口味单一，让人尝尝新鲜可以，多吃就发腻。另外一种比较复杂的做法为将米简单地发酵后蒸制成形。这样的糕体都存在厚薄不均，口感不佳，保质期短，当气温升到28℃以上时，保质不超过24小时，其后基本不能食用的缺点。

发明内容

本发明是为了解决现有技术中的不足而完成的，本发明的目的是提供一种口感好，保值期比较长的风味速冻米糕。

本发明的一种风味速冻米糕，包括由米浆蒸制的糕体，其特征在于：所述糕体上部嵌有馅料，所述糕体为由大米浸泡后磨碎后的浆体蒸制成的糕体。

本发明的风味米糕相对于现有的米糕而言，由于嵌于糕体上部的馅料可以是不同口味的可以是甜的，也可以是咸的，提高米糕的口感，不同种类的馅料可以供使用者自由选择，适用范围比较广泛。

本发明还提供了制造上述保质期长的风味速冻米糕的制作方法。

本发明的风味速冻米糕的制作方法，具体包括以下步骤：

a.大米的浸泡：将晾干的大米和水以重量比1∶2～1∶2.5比例混合并在25～30℃条件下浸泡11～15小时或在18～25℃的条件下浸泡12～16小时或在低于18℃条件下浸泡16～20小时；

b.第一次发酵酶的制作：将酒曲花的果实晒干并研磨成粉，按照酒曲花的果实与米粉重量比为1∶10～1∶15将酒曲花的果实研磨粉与米粉混合后加38℃～42℃温水调和成形，制成每个8～10克的酶丸子，按照步骤a中大米的重量和酶丸子重量比为1∶0.002～1∶0.005的比例取用酶丸子，将取用的酶丸子研磨成粉按照米粉与酶丸子重量比为1∶0.1～1∶0.2比例加入已经蒸好的米饭中，充分搅拌后放入铝制器皿中，按照酶丸子与水的重量比为1∶1.5～1∶2.5的比例边搅拌边加入30℃～45℃的温水调和制成饭团，在饭团中央挖一个直径为3cm～4cm的洞，洞的底部至器皿底部，将器皿置于40℃～45℃的保温箱发酵46～50小时成为一次发酵酶，将其取出备用可；

c.添加发酵酶：将步骤a中浸泡好的大米用石磨磨成浆体，在研磨过程中并加入以步骤a的大米和步骤b的一次发酵酶以1∶0.002～1∶0.005的比例加入一次发酵酶混合并研磨后得到米浆；

d.米浆的发酵：将步骤c制成的米浆在30℃～35℃，发酵4～6小时后，加入食盐并搅拌均匀；

e.米糕成形：将步骤d中发酵后的米浆放入器皿内，在米浆的表面上撒上炒制的馅料，使得馅料嵌入米浆的浆体表面，将容器与其内的米浆和馅料放入蒸锅内在95℃～105℃温度条件下蒸5～8分钟后出锅，用模刀切成块状后装入保鲜袋并冷冻。

本发明的风味速冻米糕的制作方法还可以是：

所述步骤b中将器皿置于40℃～45℃的保温箱发酵48小时成为一次发酵酶。

所述步骤d为将步骤c制成的米浆在33℃，发酵5小时后，加入食盐并搅拌均匀。

所述步骤e中将容器与其内的米浆和馅料放入蒸锅内在100℃温度条件下蒸5～8分钟后出锅，用模刀切成块状后冷冻。

所述步骤e中的馅料为豆腐香干与瘦肉加入花生油、盐、花椒粉、大料粉、葱和姜在炒锅内炒熟后再加入红辣椒丝和青辣椒丝炒制而成。

本发明的风味速冻米糕的制作方法，相对于现有技术而言由于其加入第一次发酵酶，并在第一次发酵酶的作用下进行较长时间发酵，并创新性的将营养搭配好的馅料，均匀撒在气糕表面，蒸出后的馅料嵌入糕体内，两者浑然一体，使得制作好的风味米糕口感软，嫩，色泽鲜艳。由于风味米糕切块后装入保险袋后冷冻保存，可以有效提高保质期，同时冷藏保存后，上餐桌前再进行回蒸，又恢复了风味米糕刚制作完成时的状态：表面有各种菜制作的馅料，略有汤水，软嫩。还可以将速冻风味米糕在锅中烤，则成为内嫩外金黄的中式“比萨”，这样口味各不相同，适合不同消费者的需要。

附图说明

图1为本发明风味速冻米糕的具体实施例示意图。

图2为本发明风味速冻米糕的制作方法流程图。

图号说明

1…糕体    2…馅料

具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步详细说明。

具体实施例一