[发明专利]一种风味速冻米糕及其制作方法

权利要求书

1.一种风味速冻米糕，包括由米浆蒸制的糕体，其特征在于：所述糕体上部嵌有馅料，所述糕体为由大米浸泡后磨碎后的浆体蒸制成的糕体。

2.一种权利要求1所述的风味速冻米糕的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

a.大米的浸泡：将晾干的大米和水以重量比1∶2～1∶2.5比例混合并在25～30℃条件下浸泡11～15小时或在18～25℃的条件下浸泡12～16小时或在低于18℃条件下浸泡16～20小时；

b.第一次发酵酶的制作：将酒曲花的果实晒干并研磨成粉，按照酒曲花的果实与米粉重量比为1∶10～1∶15将酒曲花的果实研磨粉与米粉混合后加38℃～42℃温水调和成形，制成每个8～10克的酶丸子，按照步骤a中大米的重量和酶丸子重量比为1∶0.002～1∶0.005的比例取用酶丸子，将取用的酶丸子研磨成粉按照米饭与酶丸子重量比为1∶0.1～1∶0.2比例加入已经蒸好的米饭中，充分搅拌后放入铝制器皿中，按照酶丸子与水的重量比为1∶15～1∶25的比例边搅拌边加入30℃～45℃的温水调和制成饭团，在饭团中央挖一个直径为3cm～4cm的洞，洞的底部至器皿底部，将器皿置于40℃～45℃的保温箱发酵46～50小时成为一次发酵酶，将其取出备用可；

c.添加发酵酶：将步骤a中浸泡好的大米用石磨磨成浆体，在研磨过程中加入以步骤a的大米和步骤b的第一次发酵酶按照大米与酶丸子重量以1∶0.002～1∶0.005的比例而制成的一次发酵酶加入一次发酵酶混合并研磨后得到米浆；

d.米浆的发酵：将步骤c制成的米浆在30℃～35℃，发酵4～6小时后，加入食盐或糖并搅拌均匀；

e.米糕成形：将步骤d中发酵后的米浆放入器皿内，在米浆的表面上撒上炒制的馅料，使得馅料嵌入米浆的浆体表面，将容器与其内的米浆和馅料放入蒸锅内在95℃～105℃温度条件下蒸5～8分钟后出锅，用模刀切成块状后装入保鲜袋并冷冻。

3.根据权利要求2所述的风味速冻米糕的制作方法，其特征在于：所述步骤b中将器皿置于40℃～45℃的保温箱发酵48小时成为一次发酵酶。

4.根据权利要求2所述的风味速冻米糕的制作方法，其特征在于：所述步骤d为将步骤c制成的米浆在33℃，发酵5小时后，加入食盐或糖并搅拌均匀。

5.根据权利要求2所述的风味速冻米糕的制作方法，其特征在于：所述步骤e中将容器与其内的米浆和馅料放入蒸锅内在100℃温度条件下蒸5～8分钟后出锅，用模刀切成块状后冷冻。

6.根据权利要求2或3或4或5所述的风味速冻米糕的制作方法，其特征在于：所述步骤e中的馅料为豆腐香干与瘦肉加入花生油、盐、花椒粉、大料粉、葱和姜在炒锅内炒熟后再加入红辣椒丝和青辣椒丝炒制而成。