[发明专利]黄背木耳发酵产物,含该发酵产物的组合物及其制法

说明书

技术领域

本发明涉及黄背木耳发酵产物的制备方法，属于生物发酵领域。

背景技术

黄背木耳Auricularia Polytricha(Mont)Sacl.是热带及亚热带地区主要食用菌之一，属于真菌门、担子菌纲、银耳目、木耳科、木耳属，外形呈菊花状。黄背木耳口感脆嫩，营养物质丰富，具有益智健脑、强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效。黄背木耳多糖对机体免疫功能有调节作用，能有效对抗机体衰老，防癌抗癌。其中的植物胶质有较强的吸附能力，可将残留在人体消化系统内的杂质、废物排出体外。而丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪等排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和便秘的作用。

经国家粮食贮备局成都粮食储藏科学研究所质量检测中心检测表明，黄背木耳子实体含粗蛋白6％、粗纤维素22.5％、不溶性膳食纤维46.9％，氨基酸总量达4.57％，检出人体必需的7种氨基酸。还含有丰富的微量元素，其中铁4.57mg/kg、镁93.52mg/kg、锌0.78mg/kg。现有黄背木耳子实体总多糖含量为75.85～175.48mg/g，氨基酸总量为2.57～6.75％。

目前尚无采用乳酸菌与黄背木耳混合发酵的产物及制备方法的相关报道。

发明内容

本发明所解决的第一个技术问题是：提供一种黄背木耳发酵产物的制备方法。该方法是采用乳酸菌与黄背木耳混合发酵的制备方法，它包括如下步骤：

a、活化乳酸菌菌株，扩大培养，得乳酸菌菌种；

b、取黄背木耳Auricularia Polytricha(Mont)Sacl.，粉碎，过筛；

c、取步骤b粉碎所得黄背木耳粉末，按黄背木耳粉末1g、水20～50ml计制备底物；

d、取步骤c所得底物，在温度为40～100℃时加热1～6小时，冷却反应物至50℃；

e、取步骤a所得扩大培养的菌种，加入步骤d所得冷却后的反应物中，菌种接种量为反应物重量的5～15％，发酵24～96小时，即得液态黄背木耳发酵产物。

该制备方法还包括如下步骤，

灭活：取步骤e所得液态黄背木耳发酵产物，按体积比1∶1加入水，灭活温度范围为60～100℃，灭活时间至少20min；

浓缩：浓缩至原发酵液体积的1/5～1/4；

醇沉：加入乙醇使浓缩液的乙醇浓度为65～85％v/v；

干燥：静置，收集沉淀，干燥沉淀，即得固态黄背木耳发酵产物。

本发明所解决的第二个技术问题是：提供一种黄背木耳发酵产物，该发酵产物较黄背木耳子实体中的总多糖含量和氨基酸总量显著提高。其中，液态黄背木耳发酵产物干燥后其总多糖含量为89.23～189.84mg/g，氨基酸总量为4.99～8.79％；固态黄背木耳发酵产物总多糖含量为89.23～189.84mg/g，氨基酸总量为4.99～8.79％。

本发明所解决的第三个技术问题是：提供一种组合物，它是含有本发明黄背木耳发酵产物为活性成分，加入药学、食品或保健食品可接受的辅料、辅助性成分或添加剂制备而成的制剂。

采用本发明制备方法制备黄背木耳发酵产物，方法简单，条件易于控制，可控性强，耗时少，成本低；制备而得的黄背木耳发酵产物在总多糖含量和氨基酸总量方面显著增加，总多糖含量增加约11％，氨基酸总量增加约50％。通过利用乳酸菌代谢过程中产生的某一个或一组酶对黄背木耳进行催化转化反应，不仅大大提高了原材料中总多糖物质的含量，使氨基酸总量增加，同时较黄背木耳子实体很大程度提高了营养价值和保健功效，所得产品完全安全、无毒。为公众提供了黄背木耳发酵产物及其制备方法。

附图说明

图1黄背木耳发酵产物制备流程图。

具体实施方式

本发明提供了黄背木耳发酵产物的制备方法，是采用乳酸菌与黄背木耳混合发酵的方法，它包括如下步骤：

a、活化乳酸菌菌株，扩大培养，得乳酸菌菌种；

b、取黄背木耳Auricularia Polytricha(Mont)Sacl.，粉碎，过筛；

c、取步骤b粉碎所得黄背木耳粉末，按黄背木耳粉末1g、水20～50ml计制备底物；

d、取步骤c所得底物，在温度为40～100℃时加热1～6小时，冷却反应物至50℃；

e、取步骤a所得扩大培养的菌种，加入步骤d所得冷却后的反应物中，菌种接种量为反应物重量的5～15％，发酵24～96小时，即得液态黄背木耳发酵产物。