[发明专利]一种风味肉食品的制备方法

说明书

(一)技术领域：

本发明涉及一种肉类食品的制备方法，尤其是一种风味肉食品的制备方法。

(二)背景技术：

随着人们生活水平的提高，人们对饮食结构要求的越来越高，尤其是对肉类食品要求更加苛刻。一些含有地域风味的肉类，尤其新疆风味的肉食品深受大家欢迎。但是这样的风味肉制作工艺复杂，且不易携带，不能满足消费者随时随地都可以吃到自己喜欢的风味肉。

(三)发明内容：

本发明的发明目的在于设计一种风味肉食品的制备方法，它可以克服已有技术的缺点，制作工艺简单，且方便携带。

本发明的技术方案：一种风味肉食品的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

①先用清水熬制调料，制成一种调料液；

②选取肉料，清洗后切成块或片，放到步骤①中的混合液中浸泡15-20分钟；

③将鸡蛋打入淀粉中，充分搅拌均匀，制成淀粉糊；

④将浸泡后的肉捞出、淋干，放到步骤③中的淀粉糊中蘸一下，并滚上面包屑和芝麻；

⑤放入油锅内煎炸3-8分钟，待加工好的肉炸成金黄色，停止加热，捞出、冷却；

⑥在烹好的肉上撒上佐料；

⑦经高温灭菌后，封装于真空包装袋内，即为成品。

上述所说的肉料可以是羊肉、兔肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、马肉、驴肉、鹿肉或狍子肉。

上述所说的步骤①中的调料可以是丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大茴香、草蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、味精、食盐、啤酒中两种以上的混合物，其重量可以按每1000g的肉料中加配丁香0.6-0.9g、肉寇0.7-1g、砂仁0.6-0.9g、桂皮0.7-1g、小茴香0.5-0.6g、大茴香0.5-0.6g、草寇0.6-0.8g、桂枝0.5-0.8g、陈皮0.7-1g、丹皮0.7-1.0g、高良姜0.3-0.5g、干姜0.4-0.8g、肉桂0.5-0.8g、枸杞子0.8-1g、白芷0.6-1g、味精0.8-1.5g、食盐50-100g、啤酒250-300g。

上述所说的步骤⑥中的佐料可以是孜然、胡椒、辣椒粉中的一种或两种以上的混合物。

上述所说的风味肉可以串成肉串。

本发明的优越性为：易保存、不易变质、携带方便、食用方便，便于在多种场合销售、食用，且其制备方法简单、卫生，使用多种中药材料浸泡肉料，营养丰富、味道鲜美。

(四)具体实施方式：

实施例：一种风味肉食品的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

①先用清水熬制调料，制成一种调料液；

②选取羊肉，清洗后切成块或片，放到步骤①中的混合液中浸泡20分钟；

③将鸡蛋打入淀粉中，充分搅拌均匀，制成淀粉糊；

④将浸泡后的羊肉捞出、淋干，放到步骤③中的淀粉糊中蘸一下，并滚上面包屑和芝麻；

⑤放入油锅内煎炸5分钟，待加工好的羊肉炸成金黄色，停止加热，捞出、冷却；

⑥在烹好的羊肉上撒上佐料，用扦子串成羊肉串；

⑦经高温灭菌后，封装于真空包装袋内，即为成品。

上述所说的步骤①中的调料是丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大茴香、草蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、味精、食盐、啤酒的混合物，其配比按每1000g的肉料中加配丁香0.6g、肉寇1g、砂仁0.9g、桂皮1g、小茴香0.6g、大茴香0.6g、草寇0.6g、桂枝0.8g、陈皮1g、丹皮0.7g、高良姜0.4g、干姜0.4g、肉桂0.5g、枸杞子0.8g、白芷0.6g、味精0.8g、食盐80g、啤酒300g。

上述所说的步骤⑥中的佐料是孜然、胡椒、辣椒粉的混合物。