[发明专利]小杂粮天然黄金糕(饼、酥)的配方及制作方法

说明书

本发明属于一种食品的配方及加工方法，具体地说是一种多种小杂粮天然黄金糕(饼、酥)的配方及制作方法。

目前，市售的小杂粮小吃，包括荞面、豆面面条、玉米面饼、小米酥等。普遍存在着营养单一、口感一般等缺陷，而且在加工过程中，营养成分损失较多，很难满足人们营养日常需要量。那么，如何把无公害、无污染、营养成分特别在维生素、微量元素以及膳食纤维方面独领风骚的小杂粮(参考营养成分比照表)，在借鉴传统工艺的基础上，转化成人们喜爱的天然营养保健小食品呢？

本发明的目的在于提供一种粗粮细作、营养全面、工艺合理的小杂粮天然黄金糕(饼、酥)的配方及制作方法。

根据豆类和禾谷类营养互补的原理，为了提高黄金糕(饼、酥)营养成分的合理性、有效性，确定其主要成分均为小杂粮，如糜子面、谷子面、玉米面、豆浆等，从而大大提高了蛋白质、维生素、微量元素、膳食纤维等多种营养成分。利用玉米中的玉米油能有助于胆固醇的正常代谢，对冠心病、动脉硬化、心肌梗塞等疾病有一定的防止作用；玉米中含有一种抗癌因子-谷光甘肽，在硒Se的参与下使化学致癌物质失去毒性；小米能和中养肾、健脾胃、除热、解毒消止渴、利小便，而豆类中含有人体必需的八大氨基酸。因此，一种小杂粮天然黄金糕(饼、酥)的配方，各组分的含量为(以下各量均按重量份数计)：

糜子面50-100份    豆类浆(黄豆)0-50份

谷子面0-50份      玉米面      0-50份

为了改善其风味和延长贮存期，可加入蜂蜜或低聚糖或适合糖尿病人使用的蛋白糖等，其组分含量应控制在：

糜子面50-100份    豆类浆(黄豆)30-50份

谷子面30-50份     玉米面      30-50份

蜂蜜或低聚糖或蛋白糖  5-10份

添加低聚糖的目的不仅在于改善口味，更重要的是在于它是双歧杆菌的活化培养基，从而促进人体肠道对营养物质的消化吸收。

上述小杂粮天然黄金糕(饼、酥)的制作方法，其特征还在于它包括以下步骤：

(1)取按所述细分配方混合后的各种小杂粮面粉40-50％，置于沸水中热烫至50-80％熟化；

(2)再与未热烫的剩余的混合后的面粉趁热拌匀，并加入烧开并晾至30-40℃的豆浆揉和；

(3)揉制面团，分块，置于培养箱中在湿度70-80％，温度25-32℃条件下发酵2.5-4小时；

(4)配置面浆，装模成型、焙烤、冷却、包装。

下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细说明：

1、取100份粳性糜子面，玉米面和谷子面各50份，充分混合；

2、取50％混合后的面粉，置于沸水中热烫至六、七成熟化；

3、摊开剩余的混合后的面粉，与热烫后的部分趁热拌匀，并加入已烧开并晾至30-40℃的豆浆揉和；

4、揉制面团，置于培养箱中在湿度80％，温度26℃的条件下，发酵2小时；

5、调制面浆，可加入蜂蜜(低聚糖或蛋白糖等风味物质)10份，醒发2小时；

6、装模成型、焙烤、冷却、包装。

以该发明技术方案制成的多种小杂粮天然营养小食品，具有质地疏松、口感爽、色泽美、营养成分全面、合理、贮存期较长、操作方便等特点，营养成分的全面，使合理补充得以实现。