[发明专利]风味/香味材料及其制备

说明书

                 背景

本发明涉及风味/香味材料以及这些材料和关键中间体的制备。本发明特别(虽然不是唯一地)涉及香草风味物质和相关物质。

天然香子兰豆提取液的供应苦于供应不足和品质易变。尽管在最近的10-15年内，大量的天然风味化学物质已经可以买得到，但是仍然没有开发出完全令人满意的天然香草醛风味化学产品或香草风味。开发具有成本效益的香草醛产品的主要困难首先是得不到优选原料阿魏酸；其次是难于找到可以积聚香草醛的微生物菌株，这是由于其易于进一步新陈代谢为比如香草酸，并且对于细胞新陈代谢具有抑制效果。开发天然香草风味的主要困难在于一起有助于香子兰豆提取液的超级风味和香味的大量不同化学物质。此外，由于香草属在香味方面的次要用途，对无色固态产品的需求大于对有色乙醇-水香子兰豆提取液的需求。

我们的较早的申请WO-A-96/39859公开了通过植物材料的酶促水解制备某些酚醛物质。由此通过对小麦胚或小麦麸进行酶处理制备阿魏酸(1a)。通过对向日葵粉进行酶处理制备咖啡酸(1b)。阿魏酸及其酯作为前体化合物并且也作为食物和化妆品的成分，如作为抗氧化剂是有价值的。

不同的工作人员报道阿魏酸(1a)直接(如DE-A-19532317)或通过香草酸(2)(FR-A-2724394)向香草醛(3)的微生物转化。

              本发明概要

本发明特别提供了一种将包含一种或多种式(A)的物质的第一组合物转化为包含一种或多种式(B)的物质的第二组合物的方法：其中X、Y、X′和Y′独立地选自H、OH和OMe；Z为CO₂H、CO₂carb(其中carb代表碳水化合物残基)、CHO或CH₂OH，Q为CHO、CO₂H或CO₂OH，所述方法包括在一定的条件下用一种或多种微生物处理所述第一组合物，使(A)转化为(B)；所述微生物选自(a)恶臭假单胞菌(Pseudomonas putida)；(b)能将阿魏酸转化为香草酸的红酵母属菌种(Rhodotorula species)和其它酵母；(c)同时具有阿魏酸酯酶活性和侧链内的裂解活性，从而可将阿魏酸苷转化为香草醛和/或香草酸的微生物；以及(d)可将香草酸转化为香草醛的Micromucor isabellinus或烟曲霉(Aspergillus fumigatus)菌株。

本方法可包括从植物材料获得包含阿魏酸的上述第一组合物的预备步骤，采用的是包括下面各步的方法：

(a)处理植物材料以产生包含阿魏酸酯的溶液；和

(b)在一定的条件下用具有阿魏酸酯酶活性的酶组合物处理上述溶液，使阿魏酸酯转化为阿魏酸。注意该酯通常包含碳水化合物残基尤其是糖残基，有时被称为苷。

本发明还提供了在本发明方法中有用的几种微生物。这些微生物包括几种保藏菌株及其突变体(它们可通过化学或其它常规诱变或者通过基因工程来制备)。也可以利用完整的生物体的提取液和离体酶(isolated enzyme)。

本发明包括下述各方面：

A)包含多种风味/香味组分的风味/香味组合物的制备方法，该方法具有下述步骤：

(i)处理植物材料或多种植物材料以产生前体化合物，最好为多种前体化合物(单独的或混合的)，该前体化合物优选包含两种或多种1-苯基链烯烃类，最好为式(4)的物质：其中X和Y独立地选自H、OH和OMe，Z为CO₂H、CO₂carb(其中carb代表碳水化合物残基)、CHO或CH₂OH，最优选包含化合物(4)，其中X＝OMe、Y＝OH、Z＝CO₂H(阿魏酸)，还优选其中X＝H、Y＝OH、Z＝CO₂H(香豆酸)和X＝OH、Y＝OH、Z＝CO₂H(咖啡酸)的化合物；以及优选

(ii)使(从植物材料残余物分离或未分离的)所述前体化合物或多种前体化合物经受一次或多次生物转化以产生风味/香味组合物。对于具有带取代基-CH：CH-CO₂H的苯环的前体化合物(例如结构(4)的化合物)来说，生物转化可以产生该取代基被转化成-CO₂H和/或-CH₂OH和/或-CHO的化合物。

本文中所用的术语“植物材料”包括这些材料，如通过对植物机械加工得到的粉或浆，以及提取种子油之后留下的残余物等。