[发明专利]风味/香味材料及其制备

权利要求书

1.一种将包含一种或多种式(A)的物质的第一组合物转化为包含一种或多种式(B)的物质的第二组合物的方法：其中X、Y、X’和Y’独立地选自H、OH和OMe；Z为CO₂H、CO₂carb(其中carb代表碳水化合物残基)、CHO或CH₂OH，Q为CHO、CO₂H或CH₂OH，所述方法包括在一定的条件下用一种或多种微生物处理所述第一组合物，使(A)转化为(B)；所述微生物选自(a)恶臭假单胞菌；(b)能将阿魏酸转化为香草酸的红酵母属菌种和其它酵母；(c)同时具有阿魏酸酯酶活性和侧链内裂解活性从而可将阿魏酸苷转化为香草醛和/或香草酸的微生物；以及(d)可将香草酸转化为香草醛的Micromucorisabellinus或烟曲霉菌株。

2.权利要求1的方法，其中Y和Y’为OH。

3.权利要求1或权利要求2的方法，其中Z为CO₂H或CO₂carb。

4.权利要求1、2或3的方法，其中所述第一组合物包含阿魏酸或者一种或多种阿魏酸酯，所述第二组合物包含香草酸和/或香草醇和/或香草醛。

5.权利要求4的方法，其中所述第一组合物包含阿魏酸，所述第二组合物包含香草酸，所述微生物选自(a)和(b)。

6.权利要求5的方法，其中所述微生物为红酵母。

7.权利要求5的方法，其中所述微生物为恶臭假单胞菌NCIMB40988或红酵母IMI379896。

8.权利要求4的方法，其中所述第一组合物包含阿魏酸酯，所述微生物选自(c)。

9.权利要求8的方法，其中所述微生物选自青霉和曲霉属的菌种。

10.权利要求9的方法，其中所述微生物选自产黄青霉、黑曲霉和黄曲霉。

11.权利要求10的方法，其中所述微生物选自产黄青霉IMI379901、黄曲霉IMI379895和黑曲霉IMI379904。

12.权利要求8-11中任一项的方法，其中以植物材料的形式提供所述阿魏酸酯，所述微生物直接作用于所述植物材料。

13.前述权利要求中任一项的方法，其中所述对第一组合物的处理产生包含香草酸的第二组合物，并用一种或多种其它微生物处理所述第二组合物以使所述香草酸转化为香草醛。

14.权利要求13的方法，其中用第二微生物处理所述第二组合物从而将所述香草酸转化为香草醇；然后用第三微生物进行处理从而将所述香草醇转化为香草醛。

15.权利要求14的方法，其中所述第二微生物为卵孢接霉。

16.权利要求14的方法，其中所述第二微生物为卵孢接霉IMI379899。

17.权利要求14、15或16的方法，其中所述第三微生物为泡囊短波单胞菌。

18.权利要求17的方法，其中所述第三微生物为泡囊短波单胞菌NCIMB40987。

19.权利要求11的方法，其中用烟曲霉或Micromucor isabellinus处理所述第二组合物从而将香草酸转化为香草醛。

20.权利要求17的方法，其中用烟曲霉IMI379902或M.isabellinus IMI379893处理所述第二组合物。

21.权利要求4的方法，其中在一定的条件下用假单胞菌的菌株处理所述第一组合物，使香草醛积聚。

22.权利要求21的方法，其中所述菌株为恶臭假单胞菌。

23.权利要求21的方法，其中所述菌株为恶臭假单胞菌IMI382568。

24.权利要求21、22或23的方法，其中所述菌株可以从阿魏酸制造香草酸和香草醛，其比率取决于pH；其中选择并保持相对有利于香草醛积聚的pH。