[发明专利]马铃薯淀粉制品及生产方法

说明书

马铃薯淀粉制品及生产方法，是一种食用马铃薯淀粉制品(粉丝、粉条、粉皮等)及生产方法。

马铃薯淀粉制品(粉丝、粉条、粉皮等)是人们传统的食品，可做汤、菜。其风味特殊，烹调简单、成本低廉，但现在市场上出售给人们食用的马铃薯淀粉制品(粉丝、粉条、粉皮等)均采用传统工艺生产，即在马铃薯淀粉中加入一定比例的明矾、明胶和开粉剂，耐熟剂等添加剂，大量食用这些添加剂，具有很大的毒副作用，影响人们的身心健康，近年来人们愈来愈喜欢绿色无污染的食品，本发明就是解决人们的需要，采用马铃薯淀粉生产无任何添加剂的淀粉制品(粉丝、粉条、粉皮等)，保证人们食用时口味不变，价格不变的纯绿色天然制品。

本发明的目的，就是解决过去采用明矾、明胶、开粉剂和耐熟剂等添加剂，生产马铃薯淀粉制品(粉丝、粉条、粉皮等)和生产方法，并且不增加生产成本和难度，又保证马铃薯淀粉制品所具有的特点和口味。

本发明的主要内容：

1、调浆：将精制马铃薯淀粉(质量等级为一级符合GB1840-93要求)，加软化水，在搅拌桶进行搅拌，搅拌转数为80-120转／分钟，将淀粉调配成含水30-45％的淀粉浆，此时，温度控制在25℃-30℃之间。

2、挤压：将调配好浆的淀粉送入挤压机中，螺杆转数控制在80转／分钟，剪切力控制在1MPa以上，温度控制在67℃-100℃之间。挤压成“变性熟饼”，然后通过粉丝、粉皮、粉条模孔变成粉丝、粉皮、粉条。

3、漂白：将从挤压机中出来的粉丝、粉皮、粉条放入酸浆中浸泡5-15分钟，然后捞起，凉透再用中性水漂2遍，酸浆是淀粉浆自然发酵8小时后所形成的PH值为4．5-5的酸性浆液。

4、干燥：漂白好的粉丝、粉条、粉皮，可运往晒场，挂在绳上，每隔2小时抖擞一次，令其干燥均匀，冬季可采用在-20℃以下温度进行冻干。

5、包装成品：粉丝、粉皮、粉条干燥后可取下，捆成把，根据不同要求进行包装，即可得到成品。

最佳实施例：

1、调浆：取精制马铃薯淀粉(符合GB1840-93要求)100KG，放入混合搅拌器中，边搅拌边加软化水，以80转／分钟速度搅拌10分钟，最后将淀粉调成含水45％的淀粉浆，此时温度控制在25℃-30℃之间。

2、挤压：将上述调成浆的淀粉(含水45％)输入到挤压机中，将螺杆转数控制在80转／分钟，剪切力控制在1MPa以上，温度控制在90℃-98℃之间，在5分钟内，挤压成变性熟饼，然后通过模具孔制成粉丝、粉皮、粉条。

3、漂白：将上述从挤压机中挤压出来的淀粉制品，放到酸浆中浸泡5-15分钟，然后捞起，凉透再用中性水漂2遍。酸浆是淀粉与水1∶10比例混合后发酵8小时后所形成的浆液，PH值4．5-5左右。

4、干燥：将漂白好的淀粉制品--粉丝、粉皮、粉条运往晒场，挂在绳上，每隔2小时抖擞一次，一天即可干透，冬季可采用在-20℃以下温度进行冻干。

5、包装：将淀粉制品取下，按不同要求进行包装。

本发明的优点：

1、绿色无污染，有利于人的身体健康：传统方法生产淀粉制品，通常加入一定比例的添加剂，容易引起人们身体不适，本发明不需加入任何添加剂，符合人类对健康的需要。

2、生产效率高：由于生产设备易于机械化，从而较传统方法可以提高生产效率。

3、营养损失小，有利于消化吸收：由于生产工艺较为科学合理，能够使一部分淀粉转化为糊精和麦芽糖，便于人体吸收。另外，淀粉制品质构呈多孔状，分子之间出现间隙，有利于人体消化酶的进入。

4、口感好，食用方便：由于淀粉制品含有纤维素、维生素及钙、磷等，对人体极为有利。由于生产过程使产品部分分子产生降解和结构变化，使水溶性增强，改善了口感，使用更加方便。