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[发明专利]一种定量卤制与蒸制的酱牛肉及其制作方法-CN201910489010.9在审
发明人：周亚军;董学文;詹春怡;陈艳 -专利权人：吉林大学
申请日： 2019-06-06 - 公布日： 2019-08-09 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明涉及一种定量卤制与蒸制的酱牛肉及其制作方法，目的是防止酱牛肉在制作过程中营养成分的流失，提高酱牛肉的感官品质、改善质构特性、提高出品率。本发明的定量卤制酱牛肉，彻底改变了传统酱牛肉生产过程中老汤的反复使用，从而减少了酱牛肉中危害物质的产生，并且通过改进食盐和复合磷酸盐的添加量，以及改进工艺步骤和相应的工艺参数，有效提高了酱牛肉的出品率和保水性，该方法工艺简单，保留了浓郁的酱牛肉风味，改善酱牛肉的色、香、味、形等感官品质及质构特性，减少酱牛肉营养成分的流失，为工业化定量生产酱牛肉提供新的思路。
酱牛肉老汤卤制蒸制感官品质质构特性预处理复合磷酸盐工艺步骤生产过程制作过程保水性添加量原料肉滚揉制作煮制改进食盐注射保留生产

[发明专利]一种酱牛肉的制备工艺及卤制装置-CN202110847081.9在审
发明人：刘行 -专利权人：重庆龙悦食品有限公司
申请日： 2021-07-27 - 公布日： 2021-11-02 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱牛肉的制备工艺及卤制装置，涉及牛肉加工技术领域。该酱牛肉的制备工艺，包括牛肉腌制、牛肉煮制和切片杀菌三个步骤，该卤制装置，包括卤制罐，所述卤制罐的后侧固定安装有安装架。该酱牛肉的制备工艺，制作出来的酱牛肉具有酸辣口感，进而使其酱牛肉食用时具有酸辣开胃的功效，该酱牛肉的制备工艺及卤制装置，方便将酱牛肉直接从卤制罐内捞出，避免了下料时需要手持工具将其捞起的问题，还避免了需要手持锅盖将卤制罐盖住的问题
一种牛肉制备工艺卤制装置

[发明专利]一种酱牛肉-CN201610937248.X在审
发明人：毛秋进 -专利权人：毛秋进
申请日： 2016-10-25 - 公布日： 2018-05-01 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱牛肉，所述酱牛肉包括下述重量份数的原料生牛肉150‑200份、西洋参5‑15份、黄酱10‑30份、桂皮5‑10份、丁香5‑10份、砂仁10‑20份、大茴香20‑25份、花椒5‑10份、本发明的酱牛肉口感好且营养丰富，加入西洋参、党参、黄芪可以使得酱牛肉营养更丰富；风干、大火焖煮和小火慢煨使得酱牛肉口感更好；将生牛肉用牙签戳出若干个细孔，再将生牛肉用刀背敲打揉捏，使得酱牛肉更易入味。
一种牛肉

[发明专利]一种干燥香辣酱牛肉预制菜肴及其制备方法-CN202010562288.7在审
发明人：沈清武;吴浩;罗洁 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2020-06-18 - 公布日： 2020-09-29 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种干燥香辣酱牛肉预制菜肴及其制备方法，将原料牛肉切分为牛肉片，放入生粉中搅拌上浆，然后置于热油中进行油炸后，进行真空冷冻干燥去除牛肉片中的水分，提高牛肉的保质期，同时将配料葱、姜、蒜进行真空干燥，去除配料中的水分，真空干燥能够降低配料的氧化变质、色素褐变，延长配料的保存时间，最后将制备好的冻干牛肉、配料和酱汁分别进行真空包装，即得到干燥香辣酱牛肉预制菜肴。本发明不仅能最大程度的保留香辣酱牛肉的品质，还能改善储藏环境，同时使香辣酱牛肉的口感和风味不会随保藏时间的延长影响食用品质，同时增加了香辣酱牛肉成品的弹性、降低酱牛肉的硬度和咀嚼性、增加酱牛肉的完整性，改善香辣酱牛肉的食用品质。
一种干燥辣酱牛肉预制菜肴及其制备方法

[发明专利]一种香辣酱牛肉的制作方法-CN201810231499.5在审
发明人：周亚军;苑冰冰;赵子瑞;郑磊 -专利权人：吉林大学
申请日： 2018-03-20 - 公布日： 2018-06-12 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种香辣酱牛肉的制作方法，是为了解决现有酱牛肉口味单一、香辛料味道浓烈、口感参差不齐、制作工艺复杂的问题。具体步骤包括：选料与整理、制作料水、腌制、煮制和静泡与凉制。本发明提供的制作方法制得的香辣酱牛肉，增添了一种特殊口味酱牛肉，填补了市场空白，丰富了酱牛肉品种，满足了消费者对辣味食品的需求；根据科学试验确定各种食品原料的合理用量，保证酱牛肉口味适中的同时，改善了酱牛肉的硬度
酱牛肉香辣酱牛肉口味制作合理用量科学试验辣味食品食品原料市场空白制作工艺咀嚼性香辛料腌制料水选料煮制填补保证

[发明专利]酱牛肉及制备工艺-CN201610665450.1在审
发明人：李建荣 -专利权人：宁夏固原宏晨龙清真食品有限公司
申请日： 2016-08-15 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种酱牛肉，包括以下原料及原料的重量份：清真黄牛肉80份～120份、盐3份～5份、花椒2份～5份、草果1.0份～1.5份、桂皮1份～2份，清真牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的肉。本发明还提供一种酱牛肉的制备工艺。本发明的制备工艺中对酱牛肉的腌制采用真空滚揉腌制方法，对酱牛肉的冷却采用中空快速冷却的方式冷却。发明提供的酱牛肉为一种清真休闲食品，口味香浓，营养丰富健康，深受广大消费者的喜爱。
牛肉制备工艺

[发明专利]即食松茸酱牛肉的生产工艺-CN202010497814.6在审
发明人：曹明浩;曹波浪;曹田 -专利权人：安徽省味香居食品有限公司
申请日： 2020-06-04 - 公布日： 2020-08-14 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品的加工处理领域，尤其涉及一种即食松茸酱牛肉的生产工艺，该工艺包括：首先处理原料牛肉以备用，然后配置注射液，将注射液注入牛肉中静置腌制和滚揉腌制，一段时间后将滚揉好的牛肉进行煮制，得到酱牛肉，接下来进行松茸的处理，并且将松茸和酱牛肉混合，进行二次调味，最后将制备好的松茸酱牛肉冷却杀菌、真空包装即可。本发明提供了一种即食松茸酱牛肉的生产工艺，该工艺在传统美食的基础上，融合松茸与牛肉两种美食，并且在牛肉腌制的过程中加入了天然防腐乳液，能够增加即食松茸酱牛肉的储存时间，有利于食品的运输和流通。
即食松茸酱牛肉生产工艺

[发明专利]一种酱牛肉的卤制料及酱牛肉的制作方法-CN201610042409.9在审
发明人：黄现青;高晓平;田玮;海丹;赵改名;李苗云;柳艳霞;赵莉君;张秋会;孙灵霞;张建威;顾胜 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2016-01-22 - 公布日： 2016-06-22 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱牛肉的卤制料及酱牛肉的制作方法，以100份需要酱制的牛肉为基础，腌制料如下：盐、花椒、八角和茴香；香辛料如下：丁香、砂仁、白蔻、肉蔻、红蔻、桂皮、花椒、八角、茴香、甘草、香叶、党参、白芷经过原料预处理、腌制、预煮、卤水制备、浸卤、卤制、冷却与成品包装得到酱牛肉制品，利用本发明的卤制料配方，制得的酱牛肉风味独特，口感极佳；利用本发明提供的酱牛肉风味劣变控制方法，能够最大限度的保持酱牛肉的风味并显著延长产品货架期
一种牛肉卤制料及制作方法

[发明专利]酱牛肉低温贮藏期间风味物质逸散分析方法及控制方法-CN202111070158.2在审
发明人：张春晖;韩东;黄峰;强宇;李侠;姜薇 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2021-09-13 - 公布日： 2021-12-17 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱牛肉低温贮藏期间风味物质逸散分析方法，包括：步骤一、检测多个贮藏时长的酱牛肉的风味物质种类和对应的含量；步骤二、筛选出风味代表物质；步骤三、基于筛选出的风味代表物质的含量变化建立对应的风味代表物质的逸散方程；步骤四，输入待检测酱牛肉的贮藏时长至各风味代表物质的逸散方程，计算即得待检测酱牛肉的风味代表物质的当前时间的含量。本发明还公开了一种酱牛肉低温贮藏期间风味物质逸散控制方法，包括贮藏前，先将酱牛肉与β‑环糊精和SP70大孔吸附树脂混合均匀。具有将逸散出的风味物质吸收保留，避免酱牛肉风味变劣的有益效果。
牛肉低温贮藏期间风味物质分析方法控制

[实用新型]一种酱牛肉降温保湿装置-CN202023308894.0有效
发明人：左恩喜;左源兵 -专利权人：山东圣喜清真食品有限公司
申请日： 2020-12-31 - 公布日： 2021-08-17 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品加工技术领域，且公开了一种酱牛肉降温保湿装置，包括底座，所述底座的顶部固定连接有支撑杆，所述支撑杆的右侧转动连接有第一导杆，所述第一导杆的右端转动连接有第二导杆。该酱牛肉降温保湿装置，解决了酱牛肉在制作完毕后需要冷却后进行包装，现一般将酱牛肉直接自然晾干，这种方式容易导致酱牛肉中水分丢失，造成口感降低，故而出现了少部分使用循环冷却水系统对酱牛肉进行降温并保湿，但向储水槽内放置盛放盒时，储水槽内的水分容易溢出，且在取出盛放盒时，盛放盒上残留的水分易滴落在环境中，影响工作环境的整洁性，且这种方式每次只能对少量的酱牛肉进行降温，非常的耗时耗力的问题。
一种牛肉降温保湿装置

[发明专利]一种酱牛肉食品制作方法及其处理装置-CN202011591179.4在审
发明人：程丁丁;陈小刚 -专利权人：蚌埠市正诺合科技咨询服务有限公司
申请日： 2020-12-29 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱牛肉食品制作方法及其处理装置，牛肉经过一段时间排酸、切割后分离腌制、随后放置在恒温通风环境下风干、最后在经过短暂的蒸制和一定时间的卤制，降低肉体腌制时的盐度，并保证牛肉的口感，最后降温并经过杀菌后，在进行真空包装，存储使用，本发明设置了一种利用可以翻转的夹板结构挂接牛肉进行排酸的酱牛肉食品处理装置和牛肉的酱牛肉制作方法，通过将腌制后的牛肉风干后再经过蒸煮，得到外表面具有韧性，内表面松软劲道的酱牛肉，相比于现有的酱牛肉来说口感风味更加，而且不会过咸，有效的解决了现有的速食酱牛肉在经过真空包装长时间封存后，肉体脂质析出造成肉体松软口感变得绵软，口感较差的问题。
一种牛肉食品制作方法及其处理装置

[发明专利]一种酱牛肉生产设备及其生产工艺-CN202111019548.7在审
发明人：赵振伟;张凯 -专利权人：苏州海鸿食品科技有限公司
申请日： 2021-09-01 - 公布日： 2021-11-23 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱牛肉生产设备及其生产工艺，所述生产设备包括冲洗装置、注射装置、滚揉装置、卤制装置和调控装置，调控装置分别与冲洗装置、注射装置、滚揉装置和卤制装置连接；所述方法包括以下步骤：选取新鲜的牛肉；对牛肉进行处理，得到原料牛肉；将原料牛肉分解成肉块，得到预处理牛肉块；配置注射液，执行注射操作，得到注射牛肉块；执行滚揉操作，得到滚揉牛肉块；配置卤料包，将卤料包与酱油、食用盐，清水混合熬制，得到卤汁；将卤汁和大骨汤混合加热煮沸，得到卤料汤；将滚揉牛肉块通过卤制装置执行卤制操作，得到酱牛肉；通过上述方式，本发明能够提高酱牛肉的成品率，保证酱牛肉原有营养的同时，提升酱牛肉的口感。
一种牛肉生产设备及其生产工艺

[发明专利]一种酱牛肉粉状香精及其制备方法-CN201310438173.7无效
发明人：苗志伟 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2013-09-23 - 公布日： 2013-12-25 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱牛肉粉状香精及其制备方法，该酱牛肉粉状香精由包括如下的原料制备得到：酱牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、植物蛋白水解液、味精、牛油、酵母粉、大茴香粉、葱粉、姜粉、变性淀粉和麦芽糊精本发明制备的酱牛肉粉状香精，醇厚感强，回味足，风味奇特且制造方法简单。
一种牛肉粉状香精及其制备方法

[发明专利]西瓜酱牛肉的制作方法-CN201210523953.7有效
发明人：张丰硕 -专利权人：张丰硕
申请日： 2012-12-10 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：本发明涉及一种食品的加工方法，具体说是涉及一种西瓜酱牛肉的制作方法。本发明制备的西瓜酱牛肉，不仅具有普通酱牛肉的酱香，更重的的是加入了西瓜汁，清热降火，而且可以吸收牛肉中肥肉的油腻味，清香可口。
西瓜牛肉制作方法

[实用新型]一种酱牛肉的腌制设备-CN202023308915.9有效
发明人：左恩喜;左源兵 -专利权人：山东圣喜清真食品有限公司
申请日： 2020-12-31 - 公布日： 2021-08-17 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本实用新型涉及酱牛肉生产设备技术领域，具体公开了一种酱牛肉的腌制设备，包括电动推杆和顶座，所述电动推杆的顶部固定安装有升降座，所述顶座的底部固定安装有安装座，所述安装座的底部固定安装有顶盖，所述顶盖的底部固定安装有对接环该酱牛肉的腌制设备，具备调料水铺撒均匀的优点，解决了酱牛肉所用的腌制设备在使用过程中，需要将调料水铺撒在酱牛肉顶部，而目前的酱牛肉所用的腌制设备在铺撒调料水时，难以将调料水均匀铺撒在酱牛肉上的问题。
一种牛肉腌制设备

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