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[发明专利]一种基于辐照品理化指标的红油拌品护色工艺优化方法-CN202310341031.2在审
发明人：汪洋 -专利权人：四川中科高能科技发展有限责任公司
申请日： 2023-04-03 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23L5/30 文献下载
摘要：本发明涉及食品护色技术领域，尤其涉及一种基于辐照品理化指标的红油拌品护色工艺优化方法，包括：获取待护色的食品，制作红油，将所述红油加入待护色食品中，得到待护色红油拌品；利用磁力搅拌器搅拌所述待护色红油拌品，形成待护色红油拌品的小颗粒，且所述小颗粒直径不大于500μm，对直径不大于500μm的所述小颗粒进行喷雾干燥，得到直径不大于200μm的微颗粒，选取色素剂，对所述色素剂添加有机酸，得到稳定色素剂，将所述稳定色素剂与微颗粒混合，选取60Co‑γ射线，对混合后的所述稳定色素剂与微颗粒进行照射，使得所述稳定色素剂覆盖在微颗粒上，完成护色优化。本发明解决了因护色不当造成食品质量问题。
一种基于辐照理化指标红油拌品护色工艺优化方法

[发明专利]一种调理鸭舌的保鲜护色方法-CN202010668917.4在审
发明人：赵相南 -专利权人：藤桥食品有限公司
申请日： 2020-07-13 - 公布日： 2020-09-22 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种调理鸭舌的保鲜护色方法,用乳酸菌拮抗抑菌作用和抗氧化剂协同实现调理鸭舌的保鲜护色，其保鲜护色方法包括以下步骤：将含细菌素发酵上清与调味调色料与清洗干净的鸭舌进行混合，经滚揉腌制、烘烤后冷却、后经过乳酸菌油剂的拌料、包装制得成品。本发明使用的协同方法可以显著降低调理鸭舌在低温储藏过程中的菌落总数增加和红亮色泽的变化水平，在调理肉制品的保鲜护色上有较好的应用前景。
一种调理鸭舌保鲜方法

[发明专利]一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用-CN202210181083.3在审
发明人：孟令帅;周笑犁;杜斌;林栋 -专利权人：贵阳学院
申请日： 2022-02-26 - 公布日： 2022-05-24 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本发明提供了一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用，属于食品加工技术领域。本发明所述红托竹荪护色液按每升计算，其组分含量如下：抗坏血酸0.2～0.6g，氯化钠0.2～1.0g，柠檬酸0.5～1.0g，田基黄提取液0.2～0.4L，苦荞提取液0.2～0.4L，余量为水。本发明将所述红托竹荪护色液用于红托竹荪干燥过程中的护色，该护色液无SO2等化学残留，且护色效果好，能够有效防止红托竹荪在干燥过程中的褐变，所获得的红托竹荪干品颜色鲜白，光泽度高，显著提高了干燥红托竹荪的感官品质，延长了保质期。
一种竹荪护色液及其干燥过程中的应用

[发明专利]一种含红辣椒油食品辐照加工的护色方法-CN201310580573.1有效
发明人：陈谦;黄敏;陈浩;何江;彭朝荣;陈勋;陈春;潘平川 -专利权人：四川省原子能研究院
申请日： 2013-11-19 - 公布日： 2014-02-05 - 主分类号： A23L1/025 文献下载
摘要：本发明提供一种含红辣椒油食品辐照加工的护色方法，包括如下步骤：（1）制作红辣椒油；（2）将护色剂A加入到油中，以频率40kHz、功率250W的超声波进行超声处理；（3）将超声处理后的红油置于50℃～60℃下保温2h～6h；（4）将护色剂B加入到热处理后的红油中，室温下搅拌10min～20min；（5）将经处理制得的红油，或者红油与红油食材混匀后，置于高温蒸煮袋中，封口包装后以60Co-γ射线或电子束2kGy本发明有效实现了红油颜色在辐照处理时的稳定保持，工艺路线简单、可靠、成本较低，促进了辐照处理技术在红油食品保藏加工中的应用，保障了红油食品的安全及品质。
一种辣椒油食品辐照加工方法

[发明专利]一种葱拌制豆腐干的食品制造方法-CN200510021503.8无效
发明人：刘东 -专利权人：刘东
申请日： 2005-08-22 - 公布日： 2006-02-08 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明公开一种葱拌制豆腐干的食品制造方法，选用含水量30％－65％之间的豆腐干，对鲜葱进行护色处理，使用食品级葱油香精调制葱味，克服鲜嫩豆腐在工业生产中形状被破坏，鲜葱在工业生产中变色，并产生异味，失去原风味的缺点，配以盐、味精、鸡精、芝麻油、植物油调味，生产出色、香、味俱全的葱拌制豆腐干休闲食品或软罐头菜品，满足人们生活需求。
一种葱拌制豆腐干食品制造方法

[发明专利]一种猪肉香肠的制备方法-CN201510784573.2在审
发明人：周玉洪;魏永香 -专利权人：重庆市盛沿食品有限责任公司
申请日： 2015-11-16 - 公布日： 2016-02-24 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：、料酒、八角粉和丁香粉混合均匀得到腌制液，随后将绞肉馅浸入腌制液中，先于常温下腌制5~8h，再于40~60℃下加热处理0.5~1h，得到腌制绞肉馅，将欧芹叶和莳萝叶破碎，加入腌制绞肉馅中混合均匀，先斩拌5~10min，再加入紫胶红微胶囊斩拌1~3min，得斩拌肉馅，最后将斩拌肉馅灌入肠衣得到猪肉香肠。本发明中没有添加发色剂亚硝酸盐，而是采用茶多酚进行护色，紫胶红微胶囊天然色素进行调色，制得的猪肉香肠产品仍具有良好的色泽，减少健康隐患。
一种猪肉香肠制备方法

[发明专利]一种方便天蚕土豆及其加工方法-CN202210694797.4在审
发明人：邹光友 -专利权人：四川光友薯业有限公司
申请日： 2022-06-20 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： A23L19/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种方便天蚕土豆及其加工方法，包括：按重量份，200‑300份土豆包，20‑30份红油包，10‑15份粉菜包，0‑12份醋包。其中，方便天蚕土豆的加工方法包括：制作土豆包；红油包熬制及包装；粉菜包原料混合及包装；醋包原料混合及包装；将土豆包、红油包、粉菜包与醋包包装在一起形成成品。在土豆包的加工过程中使用，先用切条装置切条，用浸泡浆液进行浸泡，使用护色液进行护色，最后漂洗、真空装袋、加热杀菌。本发明的生产加工工艺简洁，生产成本低，节约能源，成品品质稳定，可自动化生产，实用性强。
一种方便天蚕土豆及其加工方法

[发明专利]一种蘑菇调味品及其生产方法-CN200710152336.X无效
发明人：曲清波 -专利权人：曲清波
申请日： 2007-09-27 - 公布日： 2008-02-20 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种蘑菇调味品及其生产方法，该方法生产的蘑菇调味品填补了市场商品调味品的空白。是以蘑菇、金针、植物油辅以食盐、酱油、味精、增味剂、白糖、米醋、焦糖色、料酒、植物油、辣椒、大蒜、葱、姜、花椒、白胡椒、抗氧剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂等经加工，调配，灌装制成。该产品主要用于拌菜、拌汤、拌面、打卤(稍子)用。
一种蘑菇调味品及其生产方法

[发明专利]一种驴肉香肠的制备方法-CN201510784427.X在审
发明人：周玉洪;魏永香 -专利权人：重庆市盛沿食品有限责任公司
申请日： 2015-11-16 - 公布日： 2016-02-10 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：老抽、料酒、八角粉和洋葱粉混合均匀得到腌制液，随后将绞肉馅浸入腌制液中，先于常温下腌制5~8h，再于40~60℃下加热处理0.5~1h，得到腌制绞肉馅，将欧芹叶和香菜破碎，加入腌制绞肉馅中混合均匀，先斩拌5~10min，再加入番茄红素微胶囊斩拌1~3min，得斩拌肉馅，最后将斩拌肉馅灌入肠衣得到驴肉香肠。本发明中没有添加发色剂亚硝酸盐，而是采用茶多酚进行护色，番茄红素微胶囊天然色素进行调色，制得的驴肉香肠产品仍具有良好的色泽，减少健康隐患。
一种香肠制备方法

[发明专利]一种牛肉香肠的制备方法-CN201510784497.5在审
发明人：周玉洪;魏永香 -专利权人：重庆市盛沿食品有限责任公司
申请日： 2015-11-16 - 公布日： 2016-03-09 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：、料酒、八角粉和肉桂粉混合均匀得到腌制液，随后将绞肉馅浸入腌制液中，先于常温下腌制5~8h，再于40~60℃下加热处理0.5~1h，得到腌制绞肉馅，将欧芹叶和月桂叶破碎，加入腌制绞肉馅中混合均匀，先斩拌5~10min，再加入胭脂虫红微胶囊斩拌1~3min，得斩拌肉馅，最后将斩拌肉馅灌入肠衣得到牛肉香肠。本发明中没有添加发色剂亚硝酸盐，而是采用茶多酚进行护色，胭脂虫红微胶囊天然色素进行调色，制得的牛肉香肠产品仍具有良好的色泽，减少健康隐患。
一种牛肉香肠制备方法

[发明专利]一种鹿肉香肠的制备方法-CN201510784611.4在审
发明人：周玉洪;魏永香 -专利权人：重庆市盛沿食品有限责任公司
申请日： 2015-11-16 - 公布日： 2016-03-16 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：、料酒、八角粉和大蒜素混合均匀得到腌制液，随后将绞肉馅浸入腌制液中，先于常温下腌制5~8h，再于40~60℃下加热处理0.5~1h，得到腌制绞肉馅，将欧芹叶和罗勒叶破碎，加入腌制绞肉馅中混合均匀，先斩拌5~10min，再加入胭脂虫红微胶囊斩拌1~3min，得斩拌肉馅，最后将斩拌肉馅灌入肠衣得到鹿肉香肠。本发明中没有添加发色剂亚硝酸盐，而是采用茶多酚进行护色，胭脂虫红微胶囊天然色素进行调色，制得的鹿肉香肠产品仍具有良好的色泽，减少健康隐患。
一种鹿肉香肠制备方法

[发明专利]一种麻辣拌调味料及其制备方法-CN201610152811.2在审
发明人：崔俊锋;苟轶群;韩俊娟;杜永新;曾光建;杜壮 -专利权人：颐海（中国）食品有限公司
申请日： 2016-03-17 - 公布日： 2016-07-20 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种麻辣拌调味料及其制备方法，所述麻辣拌调味料分成调味红油包和调味包的形式，其中，所述调味红油包中含有熟香红油；通过分别灌装调味红油包和调味包，再将其组合包装，制备得到本发明所述的麻辣拌调味料本发明通过调整调味红油包中各原料组分及其比例，并改进其中熟香红油的炼制工艺，最大限度地保证了产品口味，延长了保质期，具有方便食用和储存，口感好以及低盐等优点。
一种麻辣调味料及其制备方法

[发明专利]一种即食风味香菇金针菇及其制备方法-CN201410410880.X在审
发明人：朱新成 -专利权人：仲景大厨房股份有限公司;朱新成;马翠丽
申请日： 2014-08-20 - 公布日： 2016-03-30 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食风味香菇金针菇及其制备方法，以香菇、金针菇为原料，配以风味油赋予其独特风味，属食用菌加工范畴。其制作流程为：香菇--净选--脱水--低温油炸；金针菇--净选--护色漂烫--脱水；香菇、金针菇--调味混合（加入风味油）--灌装--灭菌--成品；其中风味油采用传统红油制作工艺与香辛料现代提取技术相结合本发明制备的即食风味香菇金针菇采用独特的配方，为消费者提供了一种美味、营养、健康、方便的菌菇产品，该产品菌香诱人，鲜香微辣，口感爽脆，麻香悠长，可作为佐粥小菜、拌饭拌面、休闲小吃等，是老少皆宜的佳品。
一种即食风味香菇金针菇及其制备方法

[发明专利]一种即食藕片护色保脆的制备方法-CN202310298834.4在审
发明人：施永雷;王珂;郁瑞芬;张丽华;李想 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2023-03-24 - 公布日： 2023-05-16 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食藕片护色保脆的制备方法，包括如下步骤：S1：原料前处理：将干净莲藕切去节耙、去皮；S2：切片、漂烫：将步骤1处理后的莲藕冲洗去除表面的淀粉，切片，转移至沸水中煮制、捞出放入冰水中冷却；S3：护色：将冷却后的藕片在GABA溶液中浸泡，浸泡后进行高压脉冲电场处理；S4：拌料腌制：S3制得的藕片进行拌料，并低温腌制；所述拌料包括盐、糖、味精、辣椒油；S5：包装灭菌：将S4制得的藕片真空封口
一种即食藕片护色保脆制备方法

[发明专利]一种紫苏非发酵型辣酱的制作方法-CN201610203947.1在审
发明人：周红丽;蒋隽 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2016-04-05 - 公布日： 2016-08-10 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：一种紫苏非发酵型辣酱的制作方法，是取干燥后的紫苏籽、紫苏叶、紫苏茎分别超微粉碎，按一定比例混合制成紫苏粉；取辣椒粉、豆豉及紫苏粉拌盐和酒，隔水蒸软后拌匀；取蒜泥加烧酒和盐拌匀、静置；取白糖、味精及盐加水后加热融化；取食用油烧红后冷却至常温；取卤药及香辛料用纱布包好，加水熬制，第一遍熬制水倒掉，再加水、蚝油和烧酒熬制得卤水；最后上述处理后的原料拌匀即成紫苏辣酱。本方法借助紫苏的抗氧化活性和抑菌活性，护色效果好，无需添加任何防腐剂、护色剂和抗氧化剂，产品保质期长，味道浓厚，具有紫苏特有的香味，口感香辣可口，是拌菜、拌饭的最佳选择。
一种紫苏发酵辣酱制作方法

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