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[发明专利]一种低生物胺发酵培根的制备方法-CN201911029477.1在审
发明人：陈进水;黄辉煌;郭铎镔;郑宝东;王健一;李欣 -专利权人：名佑(福建)食品有限公司
申请日： 2019-10-28 - 公布日： 2020-02-11 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明涉及一种培根，具体涉及一种发酵培根的制备方法，其包括以下依次进行的步骤：原料肉经微波处理0.5～1.5min；将原料肉注射包含有分离蛋白、TG酶和液体菌种的混合液；将原料肉表面涂抹含有壳聚糖、茶多酚和姜辣素的生物膜溶液；将原料肉置于在25～35℃的发酵环境中发酵20～24小时得到发酵培根。本发明将天然抗氧化以生物膜的方式涂抹在培根表面，并结合TG酶非高温作用方式，有效防止天然抗氧化物降低培根凝胶性能和持水性，并有效降低生物胺生成。
原料肉发酵生物膜天然抗氧化物天然抗氧化表面涂抹发酵环境分离蛋白凝胶性能微波处理液体菌种作用方式茶多酚持水性非高温混合液姜辣素壳聚糖生物胺涂抹制备注射

[发明专利]一种培根及其制造工艺-CN201910069700.9在审
发明人：陈祖铅 -专利权人：名佑（福建）食品有限公司
申请日： 2019-01-24 - 公布日： 2019-04-05 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明涉及培根制作技术领域，具体公开了一种培根，包括以下按重量份组成的原料：猪肉40‑80份、鸡肉20‑40份、甘油5‑12份、山梨醇3‑8份、柠檬酸4‑9份、培根香精8‑12份、维生素C2‑8份、维生素本发明利用猪肉和鸡肉作为原料，并且加入含有人参、鹿茸和枸杞的营养添加剂，提高培根肉的营养价值，同时在培根肉馅搅拌混合时倒入营养添加剂，混合搅拌均匀后放入滚揉机中进行真空间歇式滚揉，使营养添加剂与培根肉充分混合，提升培根肉口感。
营养添加剂培根肉鹿茸鸡肉枸杞维生素人参猪肉柠檬酸香精充分混合真空间歇制造工艺肉馅甘油滚揉机山梨醇重量份放入滚揉制作

[发明专利]一种工业化西式培根-CN201710430328.0在审
发明人：徐宝才;王琼;李聪;顾千辉;李新福;吴香;周辉 -专利权人：江苏雨润肉食品有限公司;江苏雨润肉类产业集团有限公司
申请日： 2017-06-09 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种工业化西式培根，属于培根技术领域，培根由原料肉制备而成，原料肉由烟熏纸包裹，原料肉由猪1#肉、猪2#肉、猪碎肉和猪肥膘组成，由烟熏纸包裹的原料肉内注射有腌制料水，腌制料水包括以下成分：冰水本发明通过使用烟熏纸来代替了传统的木屑烟熏，为西式培根提供一种现代化的烟熏方式，去除了大部分的多环芳烃类有害物质，降低了人工成本，减少了生产周期，提高西式培根的生产效率，便于进行现代工业自动化生产。
烟熏原料肉腌制料水纸包裹异抗坏血酸钠生产周期大豆蛋白粉多环芳烃类工业自动化六偏磷酸钠三聚磷酸钠鸡蛋白粉焦磷酸钠人工成本生产效率亚硝酸钠木屑传统的卡拉胶猪肥膘猪碎肉冰水制备味精注射生产

[发明专利]一种西式培根加工用切片机-CN202011236048.4有效
发明人：谭向荣;李波忠;邹大民 -专利权人：湖南知味大师食品有限公司
申请日： 2020-11-09 - 公布日： 2022-07-26 - 主分类号： B26D3/28 文献下载
摘要：本发明提供一种西式培根加工用切片机，涉及食品加工技术领域。一种西式培根加工用切片机，包括安装面，所述安装面的底端中部固定连接有第一电机且第一电机的转轴贯穿安装面的中部并向上延伸固定连接在转动盘的底端中部。通过活动板推动放置槽中的培根肉，同时启动第一电机让转动盘开始转动，当活动板推动的培根肉的前端接触到圆柱外壳的内侧时圆柱外壳上的刀片对培根肉进行切片，时对四条培根肉进行切片，加工速度更快效率更高，利用增压泵将水源增压通过导管从喷水口喷出冲洗刀片
一种西式培根工用切片机

[发明专利]一种含泡层或隔膜的三线肉与肥肉组合培根以及其加工方法-CN201510414429.X在审
发明人：黄辉煌;陈进水;王加泽;郑开良;陈祖铅 -专利权人：名佑（福建）食品有限公司
申请日： 2015-07-15 - 公布日： 2015-09-30 - 主分类号： A23L1/31 文献下载
摘要：一种含泡层或隔膜的三线肉与肥肉组合培根，由下列原料按照如下的重量配制：猪五花肉301～331份，含泡层或隔膜三线肉416～446份，水185～215份，冰63～93份，大豆蛋白8～18份，淀粉20～30本发明采用含泡层或隔膜的三线肉与肥肉，按照合适的比例进行配比后，经香辛料盐水注射、滚揉、腌制、组合装模、成型、速冻、切片、包装等工序加工而成。该发明所生产的培根粘连效果好，不易松散，可适用于煎、烤、蒸、涮等各种烹饪方式，鲜嫩可口，不仅具有培根特有的风味和丰富蛋白等营养成分，同时富含磷脂等营养物质，使培根肉不干涩，润滑爽口。
一种含泡层隔膜三线肥肉组合培根及其加工方法

[发明专利]一种猪肉培根的制作方法-CN201210201794.9无效
发明人：陈彦冰;祝恒前;张静;卢进峰;黄从进 -专利权人：安徽宝迪肉类食品有限公司
申请日： 2012-06-19 - 公布日： 2012-10-17 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：一种猪肉培根的制作方法，依照如下步骤完成：①将猪碎肉和片状猪二号肉清理干净，将五花肉绞成条状；②注射：将原料经称量后入注射机进行定量注射，料水温度2-6℃，注射率为28—33%，注射后肉温≤8℃；③将五花肉条状肉、猪碎肉和猪二号肉一起滚揉时，滚揉总时间7~10小时，工作20分钟，间歇15分钟；滚揉后再静置腌制10-15小时，腌制后肉温≤8℃；④装模：将猪二号肉放入培根模具中，条状五花肉均匀铺在猪二号肉层上，放五花肉层用碎肉填本发明制作工艺简单、易行，适合工业化生产，制作出的培根口味清淡、熏味十足。
一种猪肉培根制作方法

[发明专利]培根及其制作方法-CN201410594180.0在审
发明人：厉风华;刘传雷;潘龙祥;刘云美;曾东林 -专利权人：福建容和盛食品集团有限公司
申请日： 2014-10-29 - 公布日： 2015-01-21 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明披露了一种培根及其制作方法，所述制作方法包括步骤：将猪腿肉、精碎肉以及混匀的辅料与冰水混合物并滚揉处理，然后腌制24-48小时，得到第一肉料；将猪肥肉、精碎肉以及混匀的辅料与冰水混合物滚揉处理，然后腌制24-48小时，得到第二肉料；所述辅料包括葡萄糖、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、味精、鸡精、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠或复合磷酸盐；将第二肉料铺于模具底层，第一肉料铺于第二肉料上；或将第一肉料铺于模具底层，第二肉料铺于第一肉料上，且第二肉料层的厚度范围为1-1.5cm；对模具及其内容物进行蒸煮、烟熏和速冻处理，然后将产品切片得到培根。本方法加工效率高、节约人力成本；制作所得培根口感优异。
培根及其制作方法

[发明专利]一种西式培根的制备及切片方法-CN201710430309.8在审
发明人：徐宝才;王琼;李聪;李新福;顾千辉;吴香;周辉 -专利权人：江苏雨润肉食品有限公司;江苏雨润肉类产业集团有限公司
申请日： 2017-06-09 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种西式培根的制备及切片方法，属于培根制备技术领域，包括如下步骤：原料肉解冻、原料肉分割、腌制料水注射、滚揉腌制、灌装压模、蒸煮、脱去模具及烟熏纸、干燥、冷却速冻和切片包装。本发明通过使用烟熏纸来代替了传统的木屑烟熏，为西式培根提供一种现代化的烟熏方式，去除了大部分的多环芳烃类有害物质，这种烟熏方式可以降低人工成本，减少生产周期，提高西式培根的生产效率，便于进行现代工业自动化生产
烟熏切片原料肉制备制备技术领域生产周期多环芳烃类工业自动化冷却速冻人工成本生产效率腌制料水木屑传统的腌制灌装滚揉脱去压模蒸煮解冻模具注射分割生产

[外观设计]包装箱（培根肉）-CN201730444880.6有效
发明人：刘振 -专利权人：乐陵市中乐食品有限公司
申请日： 2017-09-19 - 公布日： 2018-02-13 - 主分类号： 09-03 文献下载
摘要：1．本外观设计产品的名称包装箱（培根肉）。2．本外观设计产品的用途本外观设计产品用于装培根肉。3．本外观设计产品的设计要点本外观产品的图案及形状组合。4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片主视图。
包装箱培根

[发明专利]一种培根及其制作方法-CN201410593692.5在审
发明人：厉风华;刘传雷;潘龙祥;刘云美;曾东林 -专利权人：福建容和盛食品集团有限公司
申请日： 2014-10-29 - 公布日： 2015-01-28 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明披露了一种培根及其制作方法，所述制作方法包括步骤：将猪腿肉、精碎肉以及混匀的辅料与冰水混合物并滚揉处理，然后腌制24-48小时，得到第一肉料；将去皮五花肉、精碎肉以及混匀的辅料与冰水混合物滚揉处理，然后腌制24-48小时，得到第二肉料；所述辅料包括葡萄糖、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、味精、鸡精、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠或复合磷酸盐；将第二肉料铺于模具底层，第一肉料铺于第二肉料上；或将第一肉料铺于模具底层，第二肉料铺于第一肉料上，且第二肉料层的厚度范围为1-1.5cm；对模具及其内容物进行蒸煮、烟熏和速冻处理，然后将产品切片得到培根。本方法加工效率高、节约人力成本；制作所得培根口感优异。
一种培根及其制作方法

[发明专利]西式猪肉培根的制作方法-CN201110337447.4无效
发明人：刘明;祝恒前;卢进峰;王雅静 -专利权人：天津宝迪农业科技股份有限公司
申请日： 2011-10-31 - 公布日： 2012-03-14 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明公开了一种西式猪肉培根的制作方法，其制作工艺为：利用分割好的五花肉和猪一号肉经注射后加入少量绞制的猪瘦肉滚揉腌制静置后经压膜烟熏蒸煮速冻切片包装。培根是传统西式肉制品的三大支柱产品之一，尤其在欧美国家，消费量居传统西式肉制品的第一、二名。利用该方法制的的西式猪肉培根口味清淡，烟熏味浓烈，煎制方便。
西式猪肉培根制作方法

[发明专利]一种重组培根的制备方法-CN201711373781.9在审
发明人：王远亮;王传花;亓蒙;易书翰;杨靖;毛正华;胡姣姣;谢康庄 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2017-12-19 - 公布日： 2018-06-29 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种重组培根的制备方法，包括以下步骤：（1）将两种以上的原料肉分别进行绞碎；（2）将绞碎的不同种类的原料肉混合，并加入配料混匀，将混匀的原料肉进行腌制处理；所述配料中含有烟熏液和谷氨酰胺转氨酶；优选地，按原料肉的重量计，加入0.1‑1%烟熏液和0.1‑1%的谷氨酰胺转氨酶；优选地，还含有0.2~0.5%的复合磷酸盐；（3）将腌制后的原料肉放入模具中压制成型，并连同模具置于水浴中，然后连同模具进行蒸煮，待冷却后进行脱模处理，得到重组培根。本发明经制备的重组培根在保证产品口味与品质的同时，可保持良好的形态，成品出品率高，可达130%，降低了生产损耗，并且简化了生产加工工艺。
原料肉制备模具谷氨酰胺转氨酶烟熏液腌制混匀绞碎优选生产加工工艺复合磷酸盐产品口味生产损耗脱模处理重量计放入水浴蒸煮冷却保证

[发明专利]一种芒果风味培根扇贝卷的制作方法-CN201610085591.6在审
发明人：卢峰 -专利权人：卢峰
申请日： 2016-02-15 - 公布日： 2017-12-01 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种芒果风味培根扇贝卷的制作方法，包括如下步骤取扇贝肉加食盐、黑胡椒等调料腌制，用培根片将芒果、扇贝肉卷起并用固定，浇上用黄油、面粉、牛奶、芒果汁制成的面糊，放入烤箱烘烤，待冷却后浇上芒果酱汁制得本发明将芒果的独特香味和口味与扇贝的鲜嫩肥美、培根的浓郁咸香巧妙结合，外形美观、色泽鲜艳、风味独特、营养丰富。本发明制作工艺简单、操作条件和成分配比易于掌握和控制，适合批量化生产。
一种芒果风味培根扇贝制作方法

[发明专利]一种培根香蕉卷的制作方法-CN201210134369.2无效
发明人：杨丹 -专利权人：杨丹
申请日： 2012-05-03 - 公布日： 2013-11-06 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明是为了让喜爱它的人们可以自己制作品尝，而提供一种培根香蕉卷的制作方法。本发明是由下述方法实现的，香蕉、食用油、培根肉。其特征是将香蕉剥皮切成小段，培根从当中切断，取一小段香蕉放在培根的一端，卷起来，用牙签固定住；平底锅烧热后，放少量油，转小火。把培根香蕉卷放入煎至表面变色即可。
一种培根香蕉制作方法

[发明专利]一种猪肉和牛肉组合培根及其生产方法-CN201310114387.9有效
发明人：黄辉煌;陈进水 -专利权人：福建天翼食品有限公司
申请日： 2013-04-02 - 公布日： 2013-07-10 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种猪肉和牛肉组合培根及其生产方法，其原料按照如下的重量配制：猪五花肉290～320份、牛前坡肉（牛瘦肉）340～370份、猪前坡肉（猪瘦肉）35～65份、冰水205～235份和辅料。它是由原料肉经过预处理、辅料注射、滚揉、装模、蒸煮、干燥、烟熏、速冻、切片和包装后制成，该组合培根粘连效果好，不易松散，可适用于煎、烤、蒸、涮等各种烹饪方式，鲜嫩可口，均衡了各种营养，让消费者可同时享受多种肉食相互融合的独特风味
一种猪肉牛肉组合培根及其生产方法

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