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[实用新型]麻辣火锅-CN200620017102.5无效
发明人：李晋谋 -专利权人：李晋谋
申请日： 2006-05-23 - 公布日： 2007-08-08 - 主分类号： A47J27/10 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种麻辣火锅，包括锅体和设置在锅体两侧的端持手柄，其中，所述锅体内设置有回转体形的纱网隔断，其底部与锅体底部相连，且顶部开口。本实用新型的麻辣火锅中，纱网隔断可使香料与汤底分离，避免食用时香料覆盖在食物上；同时不影响食材中原有的味道；且用户可根据需要选择隔断香料的部分和未隔断香料的部分，充分满足了顾客的需要；适用于各火锅店、饭馆等
麻辣火锅

[发明专利]保健麻辣火锅底料-CN92110731.5无效
发明人：丁寿章;余伯禄;余乐亚 -专利权人：丁寿章
申请日： 1992-09-14 - 公布日： 1993-09-22 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：传统的麻辣火锅底料是烹制名特菜肴重庆山城火锅的调味料。它具有麻辣香鲜的特殊风味及除风祛寒的保健作用，但是麻辣火锅底料中的海椒，花椒等在中医学中具有燥热药性，因而人们食用麻辣火锅菜肴后容易发生口腔咽喉干燥，咽喉疼痛，胃肠不适等不良反应，不利于人们身体健康，本发明在传统麻辣火锅底料中加入具有滋阴作用及具有产凉解表作用的药食两用天然植物食品配制成保健麻辣火锅底料，解决了传统麻辣火锅底料制作麻辣火锅菜肴食后出现不良反应的问题，有利于人们身体健康。
保健麻辣火锅

[发明专利]一种低盐麻辣火锅底料及其制备方法-CN202110122058.3在审
发明人：赵镭;钟葵;史波林;汪厚银;孙甜甜;刘龙云;谢苒 -专利权人：中国标准化研究院
申请日： 2021-01-28 - 公布日： 2021-09-10 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种低盐麻辣火锅底料及其制备方法，涉及食品调味料技术领域。上述麻辣火锅底料通过各原料的科学协同复配，充分利用麻辣鲜咸风味之间的感官与心理物理学效应，有效实现在不增加食盐含量前提下，能够增加咸味强度的效果。经检测本发明的麻辣火锅底料中盐含量仅为1.5％～2.5％，大幅降低了含盐量，但是咸度和喜好度与现有市售含盐量在6～12％的麻辣火锅底料没有明显的区别。此外，本发明麻辣火锅底料所使用的原料均为天然食材，健康安全。
一种低盐麻辣火锅料及制备方法

[发明专利]一种麻辣火锅底料装盒工艺-CN202210504729.7在审
发明人：唐雨;王森;莫蓉;曾庆玲;秦朗;陈福航;霍霞;张中勇 -专利权人：重庆綦江餐链合壹食品科技研究院有限公司
申请日： 2022-05-10 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： B65B43/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种麻辣火锅底料装盒工艺，采用旋转装料系统进行接料和转移料盒，步骤包括：在装盒工位将空料盒放入空置的第一矩形缺口内；控制圆盘顺时针转动90°，使空料盒位于灌料枪正下方，然后往空料盒灌入适量麻辣火锅底料；同时在第二矩形缺口内放入空料盒；控制圆盘继续顺时针转动90°，往第二矩形缺口内的空料盒中灌入适量麻辣火锅底料，同时在第三矩形缺口内放入空料盒；控制圆盘继续顺时针转动90°，此时，往第三矩形缺口内的空料盒中灌入适量麻辣火锅底料本发明能够将麻辣火锅底料装盒的效率大幅提高。
一种麻辣火锅底料装盒工艺

[发明专利]鲜奶火锅锅底料-CN200710056472.9无效
发明人：魏浦 -专利权人：魏浦
申请日： 2007-01-17 - 公布日： 2007-09-19 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明提供了一种鲜奶火锅锅底料，本发明使用耐高温的沙锅为火锅容器，选用新鲜的牛奶或脱脂牛奶和枸杞、大葱、生姜、大枣等做为附料放入沙锅中置于火上，待牛奶煮沸即可加入各类涮品。传统的火锅底料大部分是麻辣火锅底料，它具有麻、辣、香、鲜等特点，但麻辣火锅底料中的海椒、花椒等在中医学上属热性药物、性燥烈、伤阴液，因而人们食用麻辣火锅菜肴后会有不同程度地出现口腔咽喉干燥。咽部及眼结膜充血，胃肠不适等不良反应，使很大部分人不敢食或不敢多食麻辣火锅菜肴。用本发明制作的鲜奶火锅汤料来烹制火锅菜肴，既保持了火锅的风味和特色，又能消除传统火锅菜肴食用后出现的口腔干燥。咽喉疼痛及胃肠不适等不良反应，同时杜绝了火锅汤料重复使用的问题，有利于人们身体健康，牛奶味甘、性平、无毒、补虚、止渴、养心肺、解热毒、润皮肤，枸杞、大葱、生姜、大枣等做为附料有补血、宜气等功效。
鲜奶火锅锅底

[发明专利]原生态麻辣火锅底料-CN201710786700.1在审
发明人：庄尚娟 -专利权人：潜江市尚娟贸易有限公司
申请日： 2017-09-04 - 公布日： 2019-03-05 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：原生态麻辣火锅底料，属于火锅底料技术领域，将姜制牛油、辣椒浆与酒炙豆豉混合，用大火熬制，然后加入豆瓣酱和食盐继续熬制，再加入花椒熬制，然后加入白酒继续熬制得到;其有益效果是所有的原材料均是传统材料，没有添加其他任何物料，保留了原生态的传统麻辣风味；在制作过程中，采用了一系列步骤降低原材料中所具有的热性，掉了固形物姜块，析出了部分热性元素，综合工艺方法有效减少麻辣火锅底料的上火元素;在预防上火的同时保留了原生态的传统麻辣风味;这种麻辣火锅底料熬制的火锅味道鲜美，纯正温和，汤红油亮，辣而不燥，麻而爽口，回味悠长，吃了不上火，深受消费者喜爱。
火锅底料原生态熬制上火热性豆豉析出传统材料有效减少制作过程综合工艺大火熬豆瓣酱固形物辣椒浆保留姜块酒炙牛油花椒火锅白酒食盐预防

[发明专利]一种原生态麻辣火锅底料-CN201710273919.1在审
发明人：陈春凤;孙枭 -专利权人：重庆鼻祖食品有限公司
申请日： 2017-04-25 - 公布日： 2017-06-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种原生态麻辣火锅底料，属于火锅底料技术领域，将姜制牛油、辣椒浆与酒炙豆豉混合，用大火熬制，然后加入豆瓣酱和食盐继续熬制，再加入花椒熬制，然后加入白酒继续熬制得到；其有益效果是所有的原材料均是传统材料，没有添加其他任何物料，保留了原生态的传统麻辣风味；在制作过程中，采用了一系列步骤降低原材料中所具有的热性，掉了固形物姜块，析出了部分热性元素，综合工艺方法有效减少麻辣火锅底料的上火元素；在预防上火的同时保留了原生态的传统麻辣风味；这种麻辣火锅底料熬制的火锅味道鲜美，纯正温和，汤红油亮，辣而不燥，麻而爽口，回味悠长，吃了不上火，深受消费者喜爱。
一种生态麻辣火锅

[发明专利]一种新型茶叶火锅的制作方法-CN202011399640.6在审
发明人：马庆;段金伟 -专利权人：马庆
申请日： 2020-12-03 - 公布日： 2021-03-12 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种新型茶叶火锅的制作方法；本新型茶香味麻辣火锅的制作方法包括以下步骤：S1：准备材料；S2：底汤熬制；S3：香料炒制；S4：浓汤压缩；S5：冷冻灭菌；S6：真空密封，本发明，通过使用普洱茶叶泡制的普洱茶水熬制底汤，且在浓汤熬制时加入了普洱茶叶，使得整个麻辣火锅充满茶香，不仅增加了麻辣火锅的口感，且普洱茶还具有清热生津，辟秽解毒，消食解酒和醒神透疹的功能，一定程度上缓解了因食用麻辣火锅造成上火积食的情况
一种新型茶叶火锅制作方法

[发明专利]一种无渣麻辣火锅底料及其制备方法-CN202210796285.9在审
发明人：王森;唐雨;莫蓉;秦朗 -专利权人：重庆綦江餐链合壹食品科技研究院有限公司
申请日： 2022-07-07 - 公布日： 2022-10-11 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种无渣麻辣火锅底料及其制备方法，它是将重量占比为80%的油料与20%的调味料混合后灌装而成，其中，油料的原料包括液态牛油、精炼植物油、郫县豆瓣、辣椒、大红袍花椒、洋葱、蒜、老姜、复合香辛料、肉味液体香精和调味料；制备方法步骤如下：将油料的原料加入高压反应釜中，在高压高温状态下充分浸提并滤后得油料；将调味料加入所得油料中，混匀后得无渣麻辣火锅底料；或者，预先将调味料与油料的原料混合后加入高压反应釜中本发明提供的无渣麻辣火锅底料具有各物质分散均匀、口味稳定性好等优点，且耐煮、出味持久，在烫食食材时能够确保油脂状态介于乳化状态与分层状态之间，属于麻辣火锅食用时的最佳状态。
一种麻辣火锅料及制备方法

[发明专利]一种麻辣火锅蘸酱-CN201510180373.6在审
发明人：王爱国 -专利权人：青岛国航祥玉技术服务有限公司
申请日： 2015-04-16 - 公布日： 2015-07-22 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：一种麻辣火锅蘸酱，其由以下重量份数的原料制成：鸡肉12-24份，味极鲜9-33份，黄酱5-20份，辣椒酱18-30份，食盐11-15份，良姜6-13份，白胡椒7-13份，豆豉酱6-9份，色拉油16-25本发明的有益效果是：本发明的麻辣火锅蘸酱提供一种麻辣火锅蘸酱，营养丰富、能促进食欲，并且具有益精补血的保健功能。
一种麻辣火锅

[发明专利]一种麻辣火锅底料-CN201510739584.9在审
发明人：李万美 -专利权人：李万美
申请日： 2015-11-04 - 公布日： 2017-05-17 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种麻辣火锅底料，由下述原料制备而成：豆豉酱、番茄酱、干辣椒、花椒、麻椒、泡椒、八角、桂皮、砂仁、山奈、白寇、红寇、肉蔻、茴香、白芷、孜然、香叶、麻油、牛油、生抽、花雕酒、白糖、味精、鸡精、本发明所述的麻辣火锅底料含有多种香料及中草药，不仅口感麻辣鲜香，还能解郁除湿强身健体。
一种麻辣火锅

[发明专利]一种麻辣火锅料-CN201010247014.5无效
发明人：李文锋 -专利权人：李文锋
申请日： 2010-08-06 - 公布日： 2012-02-08 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：一种麻辣火锅料，由以下重量份的原料制备而成：辣椒35～45份，花椒10～15份，红皮麻椒10～15份，调味料8～12份，植物油15～20份，牛油15～20份。本发明麻辣火锅料为成品煎制料不需任何加工；其成分不含增鲜剂，对人体安全无害；不含食用色素，且色泽红润油亮；不含盐份，避免长期腌渍，麻辣更加自然突出；不含糖份，口感依然柔和。
一种麻辣火锅

[发明专利]一种麻辣火锅底料-CN201611252786.1在审
发明人：李丽开 -专利权人：李丽开
申请日： 2016-12-30 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种麻辣火锅底料，其特征在于，由以下按照重量份的原料组成植物油30‑40份、牛油20‑25份、辣椒15‑20份、杭椒10‑15份、麻椒20‑25份、红辣椒12‑16份、花椒5‑10份、枸杞3‑7份、八角2‑6份、陈皮5‑8份、白蔻1‑3份、盐5‑10份，本发明提供的一种麻辣火锅底料，具有麻辣鲜香，营养健康的特点。
一种麻辣火锅

[外观设计]包装盒(有饭麻辣火锅)-CN201730583381.5有效
发明人：张蔚林 -专利权人：成都加减乘厨电子商务有限公司
申请日： 2017-11-23 - 公布日： 2018-08-14 - 主分类号： 09-03 文献下载
摘要：1．本外观设计产品的名称：包装盒(有饭麻辣火锅)。2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于包装有饭麻辣火锅。3．本外观设计产品的设计要点：本外观设计产品的形状、图案及其结合。
外观设计火锅包装盒省略图案图片

[发明专利]一种净化麻辣火锅底料炒制废气的方法-CN201810400148.2有效
发明人：曹茜;刘庆庆;袁永俊;包清彬 -专利权人：西华大学
申请日： 2018-04-28 - 公布日： 2019-09-20 - 主分类号： B01D53/84 文献下载
摘要：本发明公开了一种净化麻辣火锅底料炒制废气的方法，将炒制麻辣火锅底料产生的油烟废气经过通风管道输入液气分离装置，收集分离以油脂为主的废液，气体经加湿后再输送入设置有微生物过滤床的过滤塔内净化；所述微生物过滤床由疏水改性的二氧化硅纳米粒子和大豆分离蛋白将芽孢杆菌本发明的微生物固定化方法制备得到的微球状固定化微生物的外表面为疏水性物质，有利于异味物质的吸附，所述复配微生物能够显著净化麻辣火锅底料炒制所产生的浓烈异味。
火锅底料炒制净化微生物过滤床废气二氧化硅纳米粒子葡萄球菌大豆分离蛋白固定化微生物微生物固定化液气分离装置疏水性物质假单胞菌疏水改性通风管道芽孢杆菌异味物质油烟废气白地霉固定化过滤塔微球状废液复配加湿吸附异味制备微生物

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